C’est peut-être l’œuvre du lobby de l’intolérance au lactose. C’est peut-être la montée du véganisme. Ou peut-être est-ce la résurgence (un peu) récente du tiki. Quelle que soit la raison, la noix de coco connaît un véritable engouement, le fruit étant utilisé sous toutes ses formes : eau, lait, sucre – et même vinaigre et farine.
Mais disons que vous êtes nouveau sur la scène de la noix de coco. Disons que vous ne savez pas quoi boire après votre séance d’entraînement – de l’eau de coco, ou de la crème de coco ? Où peut-on aller pour obtenir Coconut 101 ?
Valent mieux que vous demandiez.
- Les noix de coco ne sont pas des animaux, alors comment diable faites-vous du lait de coco ?
- Je vois des recettes appelant du lait de coco, d’autres de l’eau de coco, et d’autres encore de la crème de coco. Parfois, je vois même « crème de noix de coco ». Quelle est la différence ?
- Get This Recipe
- Poulet Massaman
- Get This Recipe
- Piña Colada
- Une fois, j’ai ouvert une boîte de lait de coco et j’ai trouvé ce truc épais ressemblant à du yaourt à la place. Est-ce que c’était de la crème de coco ?
- Le lait de coco est-il meilleur pour moi ?
- La dernière fois que j’étais à l’épicerie, j’ai vu du lait de coco en boîte et du lait de coco en brique. Lequel dois-je boire ?
Les noix de coco ne sont pas des animaux, alors comment diable faites-vous du lait de coco ?
La méthode courte : déchiquetez la viande d’une noix de coco fraîchement ouverte, laissez mijoter dans l’eau pour extraire la saveur de la noix de coco, et filtrez les morceaux. Laissez le liquide se séparer en une couche de crème riche en graisse et une fine couche « écumante ».
Je vois des recettes appelant du lait de coco, d’autres de l’eau de coco, et d’autres encore de la crème de coco. Parfois, je vois même « crème de noix de coco ». Quelle est la différence ?
L’eau de coco : L’eau de coco tant vantée provient de noix de coco vertes et non matures. Elle est riche en potassium, ce qui en fait un choix populaire pour les athlètes. En dehors de la simple hydratation, l’eau de coco peut être utilisée pour les sorbets et les vinaigrettes (voir la salade de brocoli cru à l’eau de coco du chef Harold Dieterle de Petrilla and Kin Shop).
Lait de coco:Le lait de coco est une émulsion de deux fluides : la crème de coco et l’eau de coco. À des températures plus froides, le lait de coco se sépare en ses composants, et la crème monte au sommet (pour garder le lait émulsionné, travaillez-le à température ambiante). C’est l’ingrédient thaïlandais par excellence – versez-en un peu dans un curry mijoté au moment de terminer le plat.
Get This Recipe
Marcus Nilsson
Poulet Massaman
Crème de coco :La crème de coco donne du corps au lait de coco ; elle est également vendue seule. Elle est plus épaisse et plus riche en matières grasses que l’eau, ce qui en fait un ajout riche aux sauces. Elle peut également être utilisée comme graisse de cuisson (Ann Redding, fondatrice d’Uncle Boon’s, l’utilise pour frire les épices.) La crème de coco ne doit pas être confondue avec la crème de coco, qui est une crème de coco additionnée de sucre. (La riche saveur de la crème de coco est généralement meilleure dans les desserts ou les boissons tropicales ; elle n’est pas idéale pour les plats au curry.)
Get This Recipe
Piña Colada
Une fois, j’ai ouvert une boîte de lait de coco et j’ai trouvé ce truc épais ressemblant à du yaourt à la place. Est-ce que c’était de la crème de coco ?
Oui ! Vous pouvez l’écoper et la conserver (réfrigérez la boîte toute la nuit pour que ce soit plus facile – toute la crème remontera à la surface), ou vous laissez la boîte revenir à la température ambiante et remuez la crème et l’eau ensemble pour obtenir du lait de coco.
Le lait de coco est-il meilleur pour moi ?
Peut-être. La plupart des laits de coco de grande consommation contiennent 10 grammes de graisses saturées et seulement 2 grammes de protéines, alors que le lait écrémé sans graisse contient 8 grammes de protéines par portion. Mais ce surplus de graisses dans le lait de coco n’est pas forcément mauvais pour la santé. En fait, Frances Largeman-Roth, nutritionniste et auteur de Eating in Color, affirme que la teneur en graisses du lait de coco peut être bénéfique. En effet, si le lait de coco contient des graisses saturées, ces graisses sont constituées de triglycérides à chaîne moyenne qui augmentent le cholestérol, mais uniquement le cholestérol HDL (autrement dit, le bon). « La noix de coco contient des graisses saturées, c’est pourquoi les nutritionnistes l’ont longtemps mise sur la liste des aliments à proscrire », explique Largeman-Roth. « Elle est riche en graisses, mais elle ne fait pas autant de dégâts que les graisses animales. »
La dernière fois que j’étais à l’épicerie, j’ai vu du lait de coco en boîte et du lait de coco en brique. Lequel dois-je boire ?
Cela n’a pas tellement d’importance, mais probablement le carton. Le lait de coco en carton est un ajout relativement nouveau dans les supermarchés de marques connues pour leurs alternatives laitières. Ceux-ci contiendront plus d’eau, des édulcorants supplémentaires et certains stabilisateurs comme la gomme de guar. Le lait de coco en boîte est destiné à la cuisine et à la pâtisserie, car il est plus épais et moins modifié que la variété en carton.