Ce chutney vert à la noix de coco du sud de l’Inde accompagne parfaitement Idli Dosa et Vada et est un jeu d’enfant à réaliser. Le goût subtil de la coriandre mêlé à la noix de coco le rend également très différent. Voici comment le réaliser.
Dosa et Idli sont l’un des plats de petit déjeuner les plus courants chez moi et pour changer les choses ici et là, j’aime jouer avec les saveurs du chutney.
Les chutneys à la noix de coco ont de nombreuses variations et ils vont parfaitement avec les idli, dosa et vada et donc ils sont assez demandés dans mon foyer.
Parfois, c’est le chutney rouge à la noix de coco avec un coup de pied épicé des piments rouges secs et parfois c’est le chutney aux cacahuètes.
Le chutney blanc à la noix de coco et ce chutney vert à la noix de coco avec un soupçon de coriandre sont aussi les plus populaires.
Tempé par des graines de moutarde, du hing, de l’urad dal et des feuilles de curry, ce chutney de noix de coco à la coriandre est assez facile à faire et parfait pour servir avec des idli et des dosa.
Conseils pro par Neha
Grattez la noix de coco en vrac et conservez-la au congélateur jusqu’à un mois. De cette façon, vous pouvez réduire le temps nécessaire pour faire ce chutney.
Ajouter du chana frit donne à ce chutney un goût très restaurant comme le goût. Donc ne le sautez pas.
Vous pouvez augmenter ou diminuer le nombre de feuilles de coriandre utilisées dans ce chutney.
Si vous n’aimez pas le goût de la coriandre crue, vous pouvez la faire sauter dans 1 cuillère à café d’huile et l’ajouter ensuite dans le chutney.
Vous pouvez également augmenter ou diminuer la quantité de piment vert selon votre goût.
Certaines personnes ajoutent du jus de citron dans leur chutney de noix de coco à la place du tamarin pour le goût aigre, mais je préfère personnellement le tamarin.
J’ajoute parfois quelques gousses d’ail dans ce chutney. Cela lui donne une belle saveur.
Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de curry patta en mélangeant le chutney.
Certaines personnes ajoutent du chana dal avec de l’urad dal pour tempérer. Il va bien avec le chutney aussi.
Suggestion de service
Vous pouvez servir ce chutney avec idli, dosa, paniyaram, uttapam, vada etc.
Il va aussi bien avec besan ka chila ou moong dal chila.
Je vais bientôt l’essayer avec du pesarattu.
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Recette étape par étape
Ajouter tous les ingrédients dans un mixeur.
Mélangez tous les ingrédients du chutney dans un mixeur pour obtenir une pâte lisse.
Pour tempérer, faites chauffer l’huile dans une petite poêle.
Ajoutez les graines de moutarde et le dal urad. Faites frire jusqu’à ce que le dal devienne brun.
Ajouter les piments rouges secs, les feuilles de curry et le hing. Versez le tempérament sur le chutney.
Recette de chutney vert à la noix de coco
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 tasse de noix de coco (râpée)
- ▢ 2 c. à soupe de Bengal Gram grillé
- ▢ 2 c. à soupe de curd
- ▢ 2-3 piments verts
- ▢ ½ pouce de gingembre (haché)
- ▢ ½ tasse de coriandre fraîche
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- ▢ Sel au goût
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Pour tempérer
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ 1 cuillère à café de Urad Dal
- ▢ 1-2 piments rouges secs (cassés)
- ▢ 10-12 feuilles de curry
- ▢ ¼ cuillère à café de Hing
Instructions
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Mélangez tous les ingrédients du chutney dans un mixeur pour obtenir une pâte lisse.
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Utiliser un peu d’eau pour mixer le chutney.
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Transférer dans le bol de service.
Pour le tempérament
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Chauffez l’huile dans une petite poêle.
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Ajoutez les graines de moutarde et l’urad dal.
-
Faites frire jusqu’à ce que le dal devienne brun.
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Ajouter les piments rouges secs, les feuilles de curry et le hing.
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Verser le tempérament sur le chutney.
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Mélanger le tempérament avec le chutney.
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Servir avec des dosa, des idli ou des paniyaram.