Le chou et les autres légumes crucifères, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé, les feuilles de chou vert, le cresson, le bok choy, la roquette, les radis (y compris le raifort) et les choux de Bruxelles, peuvent potentiellement prévenir les dommages à l’ADN et la propagation du cancer métastatique, activer les défenses contre les agents pathogènes et les polluants, aider à prévenir les lymphomes, stimuler les enzymes de détoxication du foie, cibler les cellules souches du cancer du sein et réduire le risque de progression du cancer de la prostate. On pense que le composant responsable de ces bienfaits est le sulforaphane, qui se forme presque exclusivement dans les légumes crucifères.
A part être un agent anticancéreux prometteur, le sulforaphane peut également aider à protéger votre cerveau et votre vue, à réduire l’inflammation due aux allergies nasales, à gérer le diabète de type 2, et on a récemment découvert qu’il pouvait aider avec succès à traiter l’autisme.
Pour toutes ces raisons, les légumes crucifères obtiennent leur propre place sur ma Douzaine quotidienne, qui recommande au moins une portion de légumes crucifères et au moins deux portions supplémentaires d’autres légumes par jour, crucifères ou autres.
En effet, si vous ne deviez ajouter qu’une seule chose à votre alimentation, pensez aux légumes crucifères. Moins d’une seule portion par jour de brocoli, de choux de Bruxelles, de chou, de chou-fleur ou de chou frisé peut réduire de plus de moitié le risque de progression du cancer.
Est-ce que le type de chou importe ? Les aliments colorés sont souvent plus sains car ils contiennent des pigments antioxydants, qu’il s’agisse du bêta-carotène qui rend les carottes et les patates douces orange, du pigment antioxydant lycopène qui rend les tomates rouges ou des pigments anthocyaniques qui rendent les myrtilles bleues. Les couleurs sont les antioxydants. Le chou rouge peut contenir huit fois plus d’antioxydants que le vert, par exemple. En fait, le chou violet, ou rouge, fournit l’une des meilleures franges nutritionnelles pour votre argent, alors optez pour les couleurs de chou les plus vives et les plus profondes.
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