À son niveau le plus basique, la carne asada est un steak mariné et grillé, tranché finement et servi sur des tortillas ou utilisé comme ingrédient dans un large éventail de plats. La méthode de base consiste à faire mariner la plupart des types de bœuf dans une marinade à base de citron vert. Faites-le griller sur un feu chaud, de préférence au charbon de bois, puis coupez-le en fines lamelles dans le sens du grain. Mais ce bœuf grillé est bien plus que cela. Au Mexique et dans le Sud-Ouest américain, vous constaterez que la carne asada est devenue l’équivalent espagnol moderne du barbecue – au sens festif du terme.
Type de gril
Traditionnellement, un grand foyer à charbon de bois est utilisé pour préparer la carne asada. À la maison, un gril à charbon de bois fonctionne mieux. Comme la viande est cuite à chaleur directe, vous n’aurez pas besoin de couvercle. Les copeaux de mesquite dans une boîte de fumage sur votre gril à gaz aideront, mais rien ne vaut la saveur authentique d’un vrai feu.
Coupe de bœuf
La coupe de bœuf que vous utilisez doit être savoureuse, mais elle n’a pas besoin d’être tendre. La carne asada est généralement faite à partir de bavette. Parmi les alternatives, on peut citer la bavette de flanc, la viande de bavette d’aloyau, ou même la poitrine de bœuf parée, coupée en « steaks » d’un pouce d’épaisseur, puis à nouveau en fines lanières. Si vous prévoyez une grande fête et que vous voulez en avoir beaucoup pour tout le monde, prévoyez jusqu’à 1 livre de viande par personne.
Marinade
La marinade n’est pas entièrement nécessaire, mais elle est recommandée car elle ajoutera de la saveur et de la tendreté à votre viande. Une bonne marinade pour la carne asada contiendra du jus de citron vert, de l’ail, de l’oignon et du poivre noir. D’autres jus de fruits conviennent également très bien, notamment la papaye, qui est un puissant attendrisseur naturel. Vous pouvez ajouter des piments forts à la marinade si vous le souhaitez, mais faites attention à ne pas surcharger la viande et à ne pas la rendre trop chaude pour la manipuler. N’ajoutez pas de sel à votre marinade.
Assaisonnement
Lorsque vous vous préparez à griller, vous voudrez avoir du sel à portée de main. Utilisez un bon gros sel et ajoutez un peu de cumin, d’ail en poudre, de poudre de chili et tout ce que vous aimez. Secouez le tout et gardez-le à portée de main.
Griller du carne asada
Le gril doit être très chaud avant de commencer la cuisson. Placez la viande sur le gril. Lorsque les jus commencent à remonter à la surface, saupoudrez la viande avec le sel. Lorsque le sel se liquéfie à la surface, retournez la viande et recommencez. Cela permet d’assaisonner la viande pendant sa cuisson. La carne asada est censée être salée, mais cela ne signifie pas que vous devez en ajouter une quantité excessive. Ce salage est également la raison pour laquelle vous ne voulez pas utiliser une marinade avec du sel et est la clé de ce qui rend la carne asada si bonne.
Traditionnellement, la carne asada est grillée à point. La plupart des gens qui n’ont pas grandi en mangeant ce plat peuvent trouver cela un peu difficile à avaler, donc de nombreux cuisiniers le préparent à point à la place. Une fois que la viande est grillée à point, vous pouvez l’amener directement sur la planche à découper. Coupez la viande dans le sens du grain avec un bon couteau bien aiguisé. Les morceaux doivent être de fines lamelles. Gardez la viande au chaud dans une marmite épaisse avec un couvercle (vous pouvez également cuire ce plat dans un autocuiseur si vous le souhaitez). Vous n’avez pas besoin d’ajouter de la chaleur, mais vous voulez maintenir la chaleur que vous avez.
Servir le carne asada
Servir avec des tortillas chaudes et les garnitures que vous préférez. Un bon taco de carne asada serait garni de salsa, d’oignon rouge haché, de guacamole, de sel et de quartiers de citron vert. Si vous avez des restes, faites des enchiladas le lendemain. Dégustez votre carne asada avec la boisson froide de votre choix.