Les caramels au chocolat sont des caramels mous et moelleux faits maison à 4 ingrédients avec l’ajout étonnant de chocolat ! Des gâteries de vacances parfaites et faciles à faire!
Les caramels au chocolat sont la gâterie de vacances parfaite à offrir à la famille, aux amis et aux voisins. J’ai toujours aimé les caramels faits maison et j’en fais chaque année, mais j’ai récemment trouvé cette recette et j’étais impatiente de voir si cette variation était aussi délicieuse. Elle l’est ! Ces caramels au chocolat feront un tabac auprès de tous les amateurs de chocolat de votre entourage – assurez-vous simplement d’en garder un peu pour vous avant de tout donner !
Cette recette de caramels au chocolat ne contient que 4 ingrédients et elle est assez simple à réaliser. Elle nécessite cependant de remuer un peu et vous devrez prévoir environ 30 minutes pour faire les caramels. J’aime emballer les miens dans des morceaux de papier ciré prédécoupés – ils coûtent moins de 10 $ pour 250, ce qui me dure généralement au moins quelques années ! Cela vaut tellement la peine de ne pas avoir à couper de petits carrés de papier ciré chaque année!
- Avez-vous besoin d’un thermomètre à bonbons pour faire des caramels maison?
- Comment l’altitude affecte-t-elle les caramels faits maison ?
- Quels sont les ingrédients des caramels au chocolat ?
- Comment faire les caramels au chocolat:
- Caramels au chocolat
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Combien de temps durent les caramels faits maison ?
- Les caramels maison doivent-ils être réfrigérés ?
- Peut-on congeler des caramels faits maison ?
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Avez-vous besoin d’un thermomètre à bonbons pour faire des caramels maison?
Un thermomètre est une nécessité lorsque vous faites des bonbons maison, surtout lorsque vous faites des caramels. À moins que vous n’ayez fait une recette de caramel des centaines de fois et que vous sachiez exactement à quoi ressemble le mélange au point exact, vous aurez du mal à obtenir des résultats parfaits sans thermomètre. Vous pouvez tester le mélange de bonbons en en plaçant un peu dans l’eau lorsque vous pensez qu’il est proche, mais avoir un thermomètre vous aidera à savoir si vous vous approchez même de l’étape de test afin de ne pas avoir à gaspiller une grande partie de votre mélange !
Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons classique comme celui-ci, mais je préfère utiliser un thermomètre numérique comme celui-ci. Les thermomètres à bonbons classiques fonctionnent bien, mais je trouve que le verre s’embue souvent au cours du processus de fabrication des bonbons, et vous ne voulez pas qu’il soit embué au moment critique où vous essayez de voir quelle est la température ! L’autre avantage d’utiliser un numérique est qu’il peut être utilisé pour la viande et d’autres choses aussi, donc vous n’avez pas besoin d’en acheter plus d’un pour votre cuisine.
Comment l’altitude affecte-t-elle les caramels faits maison ?
Les caramels faits maison cuisent pendant un temps différent selon l’endroit où vous vivez. Le stade de la boule molle (nécessaire à la fabrication du caramel) se situe quelque part entre 234°-240°au niveau de la mer. En règle générale, vous devrez réduire cette température d’environ 2° pour chaque 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer où vous vous trouvez.
Testez votre bonbon à 235° en prenant une petite cuillerée et en la plaçant dans un bol d’eau glacée. Si le bonbon se dissout, il n’a pas fini de cuire. Mais si le bonbon durcit et que lorsque vous le pressez, il est mou, il est probablement cuit. (Je préfère que mes caramels soient légèrement mous !) Je suis à une altitude plus élevée et je fais cuire mes caramels à environ 237°, plutôt qu’à 240°.
Il est parfois un peu délicat de trouver la bonne température pour obtenir la consistance parfaite des caramels maison (et des autres bonbons maison aussi), mais une fois que vous aurez trouvé la température correcte pour votre altitude particulière, vous devriez pouvoir obtenir des résultats constants à chaque fois !
Quels sont les ingrédients des caramels au chocolat ?
- 1 tasse de sucre
- 3/4 tasse de sirop de maïs léger
- 2 onces de chocolat non sucré, brisé en petits morceaux
- 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse, divisée
Comment faire les caramels au chocolat:
- Ligner un moule 8X8 avec du papier d’aluminium et graisser le papier d’aluminium avec du beurre.
- Dans une grande casserole, portez le sucre, le sirop de maïs et le chocolat à ébullition à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajoutez 1/2 tasse de crème et remuez constamment jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 234 degrés. Ajouter une autre 1/2 tasse de crème et ramener le mélange à 234 degrés, en remuant constamment. Ajouter la 1/2 tasse de crème restante et cuire jusqu’à ce que la température atteigne 240°. Testez les bonbons. (Si vous êtes à une altitude élevée, vous pouvez commencer à tester lorsque le mélange atteint 234°). Si le mélange se dissout dans l’eau, vous devez poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température monte de 2 degrés supplémentaires, puis refaire le test. Si le mélange durcit lorsqu’une petite cuillerée est placée dans de l’eau glacée, alors retirez du feu et versez-le dans le moule préparé.*
- Versez immédiatement le mélange dans le moule préparé et laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit ferme – environ 5 heures ou toute la nuit.
- En utilisant la feuille d’aluminium, soulevez le bonbon hors du moule. Retirer la feuille d’aluminium et couper en carrés de 1 pouce. Si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper les morceaux individuels dans du papier ciré, en tordant les extrémités. Ce sont d’excellents cadeaux pour les voisins et les amis!
*Vous pouvez constater que votre mélange n’est pas à la bonne consistance jusqu’à ce qu’il atteigne plus près de 246°. Ce n’est pas grave ! De nombreuses recettes de caramel exigent une température finale d’environ 246-248°, mais continuez simplement à tester pour vous assurer que ce n’est pas une température trop élevée. Si la cuisson est trop longue, vos caramels seront trop durs. Rappelez-vous simplement que plus votre altitude est élevée, plus la température sera basse lorsque le bonbon sera cuit.
Caramels au chocolat
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Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 3/4 de tasse de sirop de maïs léger
- 2 onces de chocolat non sucré brisé en petits morceaux
- 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse divisée
Instructions
-
Couvrez un moule 8X8 de papier d’aluminium et graissez le papier d’aluminium avec du beurre.
-
Dans une grande casserole, porter le sucre, le sirop de maïs et le chocolat à ébullition à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
-
Ajouter 1/2 tasse de crème et remuer constamment jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 234 degrés. Ajouter une autre 1/2 tasse de crème et ramener le mélange à 234 degrés, en remuant constamment. Ajouter la 1/2 tasse de crème restante et cuire jusqu’à ce que la température atteigne 240°. Testez les bonbons. (Si vous êtes à une altitude élevée, vous pouvez commencer à tester lorsque le mélange atteint 234°). Si le mélange se dissout dans l’eau, vous devez poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température monte de 2 degrés supplémentaires, puis refaire le test. Si le mélange durcit lorsqu’une petite cuillerée est placée dans de l’eau glacée, alors retirez du feu et versez-le dans le moule préparé.*
-
Versez immédiatement le mélange dans le moule préparé et laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit ferme – environ 5 heures ou toute la nuit.
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En utilisant la feuille d’aluminium, soulevez le bonbon hors du moule. Retirer le papier d’aluminium et couper en carrés de 1 pouce. Si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper les morceaux individuels dans du papier ciré, en tordant les extrémités. Ce sont de superbes cadeaux pour les voisins et les amis!
Notes
Combien de temps durent les caramels faits maison ?
Si vos caramels sont emballés individuellement puis conservés dans un sac en plastique ou un contenant hermétique, ils devraient rester bons à température ambiante pendant environ 2 à 3 semaines. Assurez-vous simplement qu’ils ne sont pas exposés à l’humidité ! Et si vous pouvez les faire durer 3 semaines sans les manger tous, vous méritez un prix pour votre retenue ! Ils n’ont jamais duré plus de quelques jours chez moi !
Les caramels maison doivent-ils être réfrigérés ?
Les caramels maison n’ont pas besoin d’être réfrigérés, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour les rendre plus faciles à couper et cela prolonge également leur durée de conservation. Je préfère les manger mous, donc assurez-vous de les sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les manger – tant qu’ils sont coupés en petits morceaux, ils atteindront la température ambiante assez rapidement. Si vous réfrigérez le caramel avant de le couper, assurez-vous simplement de le recouvrir de papier ciré et de papier d’aluminium afin de protéger votre bonbon de l’absorption d’autres odeurs/saveurs de votre réfrigérateur.
Peut-on congeler des caramels faits maison ?
Les caramels se congèlent très bien – il suffit de placer les caramels emballés individuellement dans un sac de congélation hermétique. S’ils sont emballés correctement, ils devraient être bons jusqu’à 6 mois!
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