Ce burger 50/50 est composé de 50 % de bœuf et de 50 % de bacon, inspiré par la légendaire galette de Scott Slater. Comme le fait de saler votre mélange de bœuf pendant la phase de mixage entraîne une coagulation prématurée des protéines, la plupart des recettes préconisent de ne saler que la surface de la galette juste avant la cuisson afin d’éviter de produire des burgers caoutchouteux. Bien que très bien en théorie, cette couche superficielle d’assaisonnement peut produire une galette au goût fade, plat et trop bovin.
Le burger 50/50 n’a pas ce problème : 50 % du mélange de la galette est déjà fumé, séché et parfaitement assaisonné. Haché à la main, le dé dodu de porc gras et salé se fond dans la galette en la faisant griller sur une poêle en fonte chaude, faisant ressortir la douceur naturelle des deux viandes tout en contrôlant le caractère gras du bœuf maigre.
Un conseil : évitez de trop écraser le mélange de galettes pour le garder légèrement aéré. Cela permet à votre burger de conserver une structure tendre – regardez la vidéo pour voir la technique de formation de la galette !
Avec une galette aussi savoureuse en main, de simples garnitures font l’affaire : de la laitue iceberg croquante et rafraîchissante à la place des pains de pain, une cuillerée de sauce spéciale maison avec tous mes condiments préférés, et quelques fines tranches d’oignons jaunes naturellement sucrés et épicés.
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