Le cocktail Old Fashioned est aussi emblématique que délicieux. Faussement simple, un Old Fashioned est composé uniquement de whisky, de sucre et de bitters – à peu près aussi dépouillé qu’un cocktail puisse l’être. Mais comme dans de nombreux domaines de la vie, simple ne signifie pas nécessairement facile. Avec seulement trois ingrédients, la réalisation d’un excellent Old Fashioned dépend de la compréhension de la fonction de chaque ingrédient et de son utilisation correcte. Puisque nous prenons nos Old Fashioned assez sérieusement ici à Cocktail Crate, nous avons pensé partager les conseils que nous gardons à l’esprit chaque fois que nous en préparons un, ainsi que nos recettes à privilégier.
1. Utilisez un grand whisky
Il va sans dire, mais comme un Old Fashioned est composé d’environ 80% de whisky, vous ne pouvez tout simplement pas lésiner sur cet ingrédient. En fait, à côté de la dégustation directe, un Old Fashioned est l’une des meilleures façons d’apprécier un whisky – une petite quantité de sucre et d’eau permet d’atténuer le goût de l’alcool brut et de faire ressortir ses saveurs plus subtiles et délicieuses. C’est pourquoi il est important d’utiliser un spiritueux de bonne qualité qui a réellement une saveur à apprécier.
Il y a certainement un certain débat et une certaine confusion autour du type de whisky qui est « correct » lorsqu’il s’agit de faire un Old Fashioned. Quand il s’agit de quelque chose d’aussi subjectif que le goût – nous pensons que c’est un peu idiot – si vous utilisez un whisky de haute qualité, le type n’a pas vraiment d’importance tant que vous l’appréciez. Chez Cocktail Crate, nous faisons des Old Fashioneds avec du bourbon et du rye. En fait, beaucoup des meilleurs barmen du pays ont même commencé à utiliser les deux dans une même boisson. Typiquement, la gamme de prix de 20 à 30 $ est celle où vous pouvez trouver des options solides pour votre whisky.
Utiliser un sirop simple riche
Le morceau de sucre est une tradition Old Fashioned qui peut certainement être sautée. Bien que de nombreuses recettes le réclament, il n’offre aucun avantage par rapport à l’utilisation d’un sirop simple riche et présente plusieurs inconvénients. Le plus évident est que vous devez trouver et acheter des morceaux de sucre et un mélangeur. Ce n’est pas toujours facile selon l’endroit où vous vivez, et commander en ligne n’est pas toujours possible. Même une fois que vous avez obtenu des morceaux de sucre, vous devez ensuite essayer de dissoudre le sucre dans les bitters et l’eau. Selon notre expérience, tout ce travail est peu payant – vous vous retrouvez juste avec du sucre flottant dans votre boisson.
Pourquoi ne pas utiliser du sirop simple ordinaire dans votre cocktail Old Fashioned ? Vous pouvez tout à fait – cependant, puisque le sirop riche a un ratio plus élevé de sucre par rapport à l’eau, il vous permet d’ajouter la douceur requise sans diluer la boisson autant que le ferait le sirop simple régulier.
Un sirop simple riche est facile à faire – il suffit de combiner 2 parties de sucre et 1 partie d’eau dans une casserole. Pour un usage domestique, 1 tasse de sucre et une ½ tasse d’eau font beaucoup de sirop. Réglez le feu à faible intensité et remuez le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en veillant à ne pas laisser le sirop bouillir. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu et laissez le sucre refroidir complètement avant de l’utiliser.
Pas trop d’amers
Faits en concentrant les saveurs des épices et de l’écorce d’arbre amère dans l’alcool, les amers sont un ingrédient classique des cocktails et nécessaires pour un bon Old Fashioned. Une petite quantité suffit. Ajoutez 2-3 gouttes et votre Old Fashioned aura beaucoup plus de profondeur et de complexité. Ajoutez quelques gouttes de plus et les amers commenceront à dominer et à couvrir toutes les saveurs de votre whisky, sauf les plus agressives. Il y a beaucoup de grands bitters artisanaux à expérimenter, mais assurez-vous toujours d’avoir une bouteille du classique Angostura à portée de main.
N’oubliez pas le zeste d’orange
Le zeste d’orange est rempli d’huiles d’orange à l’odeur magnifique qui constituent un excellent ajout à un simple Old Fashioned. Comme toute dernière étape après que le cocktail a été fait, utilisez un éplucheur de légumes pour obtenir un morceau de 2 pouces de la peau d’une orange. Tenez le zeste au-dessus de la boisson finie, la surface extérieure (orange) tournée vers la boisson, et tirez sur les côtés du zeste pour que les huiles soient libérées dans la boisson. Essuyez ensuite le bord du verre avec la pelure et placez-la dans la boisson, côté peau vers le haut, afin que vous puissiez sentir l’huile restante à chaque gorgée. L’effet est subtil, mais en vaut la peine.
Alternative aux étapes 2-4 : utilisez un mélangeur artisanal de qualité
Si vous suivez les étapes ci-dessus – vous serez un pro du Old Fashioned en un rien de temps. Mais que se passe-t-il lorsque vous êtes à court de sirop simple et d’oranges ? Lorsque vous voulez un excellent Old Fashioned mais que vous n’avez pas le temps d’acheter tous les ingrédients, de préparer un sirop, puis d’attendre qu’il refroidisse ? Quand vous voulez mélanger un peu les saveurs ? Lorsque vous voulez servir à un groupe d’amis deux Old Fashioned chacun ?
Ce sont les questions qui nous ont inspirés chez Cocktail Crate pour créer notre mélangeur artisanal Classic Old Fashioned. Nous avons pris de la riche cassonade demerara, de l’orange fraîche et des bitters d’Angostura et les avons combinés dans un riche sirop tout-en-un. Chaque lot représente une tonne de travail, et l’utilisation d’ingrédients de cette qualité n’est certainement pas la façon la plus rentable de le faire. Pour nous, c’est un travail d’amour, et nous pensons que lorsque vous goûterez notre sirop Old Fashioned, vous serez d’accord.
Réception Old Fashioned
2oz de bourbon ou de rye
1/3oz de riche sirop simple
2-3 traits d’angostura bitters
Combiner le whisky, le sirop et les bitters dans un grand verre rempli de glace. Remuez pendant 20 à 30 secondes, passez dans un verre à whisky et garnissez d’un zeste d’orange.
Recette Old Fashioned – Avec mélangeur
2oz de Bourbon ou de Rye
1/2oz de mélangeur Old Fashioned classique
Combinez le whisky et le mélangeur dans un grand verre rempli de glace. Remuez 20-30 secondes, passez dans un verre à whisky. Aucune garniture n’est nécessaire, mais si vous avez un zeste d’orange à portée de main, ça ne fera pas de mal ! Curieux de savoir si un magasin près de chez vous propose le Spiced Old Fashioned – consultez notre localisateur de magasins.
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