Demandez-nous des idées de déjeuner, et nous vous donnerons 33 options. Mais demandez à la plupart des membres du personnel d’Epicurious ce qu’ils ont personnellement préparé pour leur déjeuner WFH aujourd’hui (ou hier) (ou mardi dernier) et vous n’entendrez probablement qu’une seule chose : une patate douce. Une humble patate douce rôtie.
Mais une patate douce est-elle vraiment si humble que ça ? Peut-être quand elle est nue et qu’elle sort du four, mais nous ne la laissons jamais rester ainsi. Nous l’empilons avec tout ce qui se trouve dans notre garde-manger et notre réfrigérateur : restes de curry thaïlandais, shishitos sautés, bacon et olives et fromage… beaucoup, beaucoup de fromage.
Découvrez toutes nos garnitures de patate douce préférées ci-dessous, mais avant cela, une chose : une patate douce rôtie n’a même pas besoin d’être rôtie. Vous pouvez les cuire à la vapeur, ou même les passer au micro-ondes. (Vous les couperez en deux si vous les faites rôtir ou cuire à la vapeur, mais laissez une patate douce cuite au micro-ondes entière – à l’exception de quelques entailles dans la peau – jusqu’à ce qu’elle soit cuite et tendre). Si vous manquez de temps pendant la semaine, vous pouvez même préparer vos patates jusqu’à 5 jours à l’avance. Ensuite, ouvrez votre esprit (et vos armoires) et mettez-vous au travail.
Photo par Chelsea Kyle, Food Styling par Kat Boytsova
Easy cheesy
Taco it
Arrangez vos patates douces cuites sur une plaque à pâtisserie, écrasez la chair, assaisonnez de sel et de poivre, et garnissez de fromage râpé (Monterey Jack ou cheddar est bon, mais cela est flexible). Glissez la plaque dans votre four à environ 8 pouces du gril, puis faites-la griller jusqu’à ce que le fromage bouillonne et brunisse. Cela ne prendra que quelques minutes. Garnissez les tacos des garnitures que vous avez sous la main : Oignons crus ou marinés, coriandre, échalotes, radis, crème fraîche, avocat et, bien sûr, sauce piquante. Ou faites ces patates douces avec du guac, des haricots noirs et du queso fresco.
Dites-le avec nous : BEC
C’est le bacon, l’œuf et le fromage, et oui, c’est l’une de nos garnitures de patates douces préférées. Faites cuire votre bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, égouttez-le et émiettez-le, ajoutez-le à une pomme de terre garnie de fromage, avec un œuf frit ou poché sur le dessus. Vous pouvez le faire avec la méthode de garniture de patate douce au cheddar grillé ou au Monterey Jack ci-dessus, ou faire des miettes de fromage bleu, ou même une couverture d’américain, réchauffée juste un peu.
Broc et fromage
Faire cuire à la vapeur ou blanchir du brocoli (ou utiliser des restes de brocoli cuit) et l’ajouter avec le fromage râpé avant de le faire griller, ou simplement le réchauffer au micro-ondes.
Pizza pomme de terre
Ajouter de la marinara et de la mozzarella râpée, plus toutes vos autres garnitures de pizza préférées. (Salami ! Pepperoni ! Champignons cuits !) Passez brièvement sous le gril ou au micro-ondes.
Pomme de terre salade grecque
Celle-ci n’a pas besoin de retourner dans le feu. Il suffit de garnir votre pomme de terre de feta (ou d’un autre fromage mi-souple salé), d’olives, d’oignon haché et d’un filet de vinaigrette. Une pincée d’origan séché est bonne aussi.
Utilisez vos herbes fraîches!
Les herbes fraîches ne vous font aucun bien en restant molles dans votre réfrigérateur. Alors couronnez votre roi des pommes de terre avec une cuillerée de ricotta et les herbes que vous avez. Si vous voulez faire un peu plus restaurant, faites frire des feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes pour les mettre sur le dessus.
Crémeux et succulent
Yogourt + n’importe quoi = sauce au yaourt
Pour faire une sauce au yaourt acidulée et savoureuse à mettre sur les patates douces, mélangez du yaourt nature avec du cumin ou du paprika fumé ou de l’ail ou de la poudre de piment ou toutes les épices que vous aimez. Ou ajoutez de la harissa ou du jus et du zeste d’agrumes. Vous pouvez aussi l’écraser avec de la feta et de la menthe fraîche ou séchée. Une bonne sauce au yaourt peut rendre une patate douce complète, mais bien sûr, vous pouvez toujours empiler d’autres garnitures, aussi.
Sauce au yaourt + viande
Arrosez votre patate de sauce au yaourt, puis garnissez-la de saucisses cuites émiettées, en particulier de merguez ou de chorizo épicés. Ou, si vous avez un reste de viande rôtie ou braisée, râpez-la ou hachez-la et faites-la croustiller dans une poêle. Mettez d’abord votre sauce au yaourt sur la pomme de terre, puis la viande croustillante, et enfin la sauce piquante. (Nous avons un faible pour le vert Cholula pour cela.)
Sauce au yaourt + légumineuses
Couvrez votre patate douce et votre sauce au yaourt avec des lentilles croustillantes ou des haricots noirs cuits. Ajoutez des restes de légumes rôtis (notamment des aubergines), des oignons ou des poivrons sautés, ou des herbes fraîches ou des échalotes si vous en avez. Un peu de sauce verte ou de salsa est agréable ici aussi.
Yogourt + poisson
Pour quelque chose de fumé, de piquant et de joliment salé, enduisez votre patate douce d’un peu de yaourt grec nature, puis superposez du poisson fumé, des échalotes et des câpres saumâtres.
Suite tahini + champignons
Rôtissez les champignons que vous avez jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Délayez un peu de tahini, en ajoutant un peu de yaourt pour l’onctuosité. Ou mélangez du houmous et du yaourt, et étalez sur votre pomme de terre. Recouvrez de champignons rôtis et ajoutez un tout petit filet de vinaigre ou une pression de citron.
Voir vert
Sauce verte + pom
L’équipe d’Epi s’est vraiment mise aux sauces vertes ces derniers temps (nous les avons aussi congelées pour l’avenir). Enduisez-en une patate douce cuite et garnissez-la de graines de grenade ou d’un filet de citron pour une touche de fraîcheur.
Patate en salade
Vous avez des légumes verts frais sous la main, comme de la roquette poivrée ou du chou frisé ? Habillez-les d’une vinaigrette moutarde, ou essayez cette vinaigrette au vinaigre de riz. Empilez les légumes verts assaisonnés sur votre patate douce avec des pois chiches ou des lentilles assaisonnés de vinaigrette si vous voulez un peu plus de protéines.
Photo &Le Food Styling par Kendra Vaculin
Shishitos + œuf
Faites sauter quelques poivrons shishito et des échalotes ou des oignons dans de l’huile de sésame, garnissez d’un œuf au plat et de graines de sésame. (La rédactrice de l’équipe Kendra Vaculin nous a fait savoir que ce combo est particulièrement bon avec une patate douce japonaise à peau violette et à chair blanche.)
Les légumes verts au curry
Voici un autre geste caractéristique de Kendra : Faites cuire environ une demi-cuillère à café de pâte de curry vert thaïlandais jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, ajoutez en fouettant un quart à une demi-tasse de lait de coco, puis ajoutez des légumes verts (comme du chou frisé ou des épinards frais ou congelés). Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien fanés, puis ajoutez une patate douce et des échalotes croustillantes si vous en avez. Vous pouvez également ajouter des pois chiches aux légumes verts, ou en jeter des croustillants sur le dessus.
Patate au fromage végétalienne
Pour faire une garniture de patate douce végétalienne au beurre, écrasez votre patate douce avec un peu de beurre végétalien et de levure nutritionnelle (plus une gousse d’ail pressée si vous voulez), puis garnissez avec les herbes fraîches et/ou les oignons verts que vous avez sous la main. Vous pouvez également garnir d’oignons rouges marinés.
Spice it
Cottage cheese + sauce piquante
C’est le moment de célébrer votre réserve de sauce piquante. Le rédacteur en chef adjoint Joe Sevier aime empiler une patate douce à la peau croustillante avec du fromage blanc, puis ajouter de la sauce piquante piri piri et un filet d’huile d’olive.
Chaude + fraîche
Couvrez votre patate douce crémeuse de concombres tranchés ou d’oignons marinés, et arrosez-la de chile crisp (ou de cette huile d’épices croustillante maison.) Le contraste entre le croquant et la crème et le piquant-froid et le piquant atteint toutes les bonnes notes.
Beurre de cacahuètes + sriracha
Notre collègue Emily Johnson est fidèle à ce combo de garniture de patate douce : beurre de cacahuètes croquant et sriracha. Elle aime aussi saupoudrer un peu de sel floconneux sur le dessus. « C’est tellement bon », dit-elle. « C’est à la fois noisette, sucré et salé. Ne le critiquez pas avant de l’avoir essayé ! » Si vous voulez rendre cela encore plus satisfaisant, ajoutez des légumes verts copieux sautés ou un œuf au plat sur le dessus.
Gochujang + beurre
La rédactrice en chef associée du commerce Lauren Joseph aime mélanger le gochujang avec du beurre, puis arroser cela sur une patate douce quelques minutes avant de la sortir du four, afin qu’elle soit un peu caramélisée. Amplifiez cette garniture de patate douce avec des graines de sésame grillées, des flocons de piment, et, si vous en avez, un filet de citron vert, un saupoudrage d’herbes, et/ou des oignons de printemps ou des échalotes hachés.
Vous avez de la viande hachée ?
Christopher Testani
Picadillo
Si vous avez décongelé de la viande hachée de votre congélateur, passez à Cuba en la cuisinant avec un peu de cumin, de cannelle, d’ail et d’oignon, plus des tomates en dés ou concassées en conserve, et des olives ou des câpres si vous en avez.
Feeling Italian?
Les restes de bolognaise transforment une patate douce en un repas nourrissant. Garnissez-la de parmesan si vous en avez sous la main.
Craving Sichuan?
Faites la pomme de terre mapo si vous en avez sous la main, ou faites votre propre sauce en utilisant du porc haché (ou même des shiitakes séchés !).)
Allez encore plus doux
Portez votre patate douce au rendez-vous
Essayez d’arroser votre patate douce cuite avec du yaourt nature, du tahini et du sirop de datte.
Miel + bacon
Essayez du bacon cuit émietté, du miel arrosé et une pincée de flocons de piment (ou utilisez simplement du miel chaud si vous en avez.) Vous n’aimez pas le bacon ? La ricotta est bonne ici aussi.
Érable + cannelle
Écraser un peu de beurre. Versez un peu de sirop d’érable. Saupoudrez de cannelle et de sel croquant. Ou, avant d’ajouter votre sirop d’érable, garnissez de noix de pécan grillées, façon cocotte, et remettez au four pour réchauffer. C’est une combinaison digne d’un dessert… ou de n’importe quel moment.