När ett livsmedel har superkrafter som, åh, en dos av bakterier som är bra för tarmen, kan jag inte annat än att tro på det. Jag vet bara att jag kommer att njuta av smaken och skörda fördelarna och sjunga dess lovord för all framtid, för alltid, amen. Det är en känsla, inte en vetenskap.
På något sätt nådde de två första burkarna med surkål som jag provade sitt utgångsdatum fortfarande halvfulla. Den första jag provade var för skarp, den andra var för pastöriserad (ärligt misstag). Ut med burkarna, och ut med den vilda optimism som jag hade lagt i surkål.
Några månader senare hörde jag talas om ett märke för fermenterade livsmedel som hette Cultured Guru precis där jag bodde i Baton Rouge. Dess mikroberrika pickles, surkål och kimchi står i kylskåpen i hälsokostbutiker över hela Louisiana, från Whole Foods till den enkla kvartersbutik där jag köper grönsaker och tallriksluncher. Cultured Gurus Instagramflöde av växtbaserade skålar -ibimbap, sushiskålar, superstora, spiraliserade sallader – fascinerade mig. Det gjorde även vetenskapen bakom dess produkter.
Mikrobiolog och delägare Kaitlynn Fenley utvecklade Cultured Gurus surkålsrecept i små serier för att låta ”de bästa probiotiska mikroberna från kålen trivas och stanna kvar under hela jäsningsprocessen”, säger hon. Ett superspecifikt förhållande mellan havssalt, vatten och kål innebär att slutprodukten kryllar av massor (och massor) av arter av Lactobacillus. Fenley testar varje sats för att vara säker.
Så ja, jag hade anledning att tro att denna surkål skulle vara bra för mig. Men jag ville verkligen veta om den skulle smaka bra.
Så kom lovorden.
Den salta, ljusa och lagom starka smaken fick mig att undra hur jag någonsin kunde ha gett upp surkålen. Den smakade och krispade som färsk kål (!!!) efter ungefär tre veckors jäsning. Det visade sig att jäsning i ett ekfat håller kålen krispig tack vare tanniner och ökar antalet bakteriearter i grönsakerna. Jag har fått veta att detta skiljer Cultured Guru från andra fermenteringsföretag i USA.
Nu skyfflar jag upp det på sallader, hamburgare och frukostpannor eller dricker saltlake som om det vore lemonad. På samma sätt köper jag surkål igen innan burken i kylskåpet ens är halvfull.
Köp den: Alla produkter som presenteras på Healthyish har valts ut av våra redaktörer oberoende av varandra. När du köper något via våra butikslänkar kan vi dock tjäna en affiliateprovision.