Când un aliment are superputeri precum, oh, o doză de bacterii bune pentru intestin, nu pot să nu am încredere în el. Știu doar că voi savura gustul, voi culege beneficiile și îi voi cânta laudele pentru totdeauna, pentru totdeauna, amin. Este un sentiment, nu o știință.
Cumva, totuși, primele două borcane de varză murată pe care le-am încercat au ajuns la data de expirare încă pe jumătate pline. Primul pe care l-am încercat era prea înțepător; următorul era prea pasteurizat (greșeală sinceră). Au dispărut borcanele și a dispărut și optimismul sălbatic pe care îl pusesem în varză.
Câteva luni mai târziu, am auzit de o marcă de alimente fermentate numită Cultured Guru chiar acolo unde locuiam în Baton Rouge. Murăturile sale bogate în microbi, varza murată și kimchi, bogate în microbii, căptușesc frigiderele magazinelor de produse naturiste din Louisiana, de la Whole Foods până la magazinul de cartier fără pretenții în care făceam pauze pentru produse și prânzuri cu farfurii. Fluxul de Instagram al lui Cultured Guru cu boluri pe bază de plante – bibimbap! boluri de sushi! salate supradimensionate, spiralate – m-a fascinat. La fel și știința din spatele produselor sale.
Microbiologul și coproprietarul Kaitlynn Fenley a dezvoltat rețeta de varză murată în loturi mici de la Cultured Guru pentru a permite „celor mai buni microbi probiotici din varză să se dezvolte și să rămână pe tot parcursul procesului de fermentare”, spune ea. Un raport ultraspecific de sare de mare, apă și varză înseamnă că produsul finit abundă în multe (și multe) specii de Lactobacillus. Fenley testează fiecare lot pentru a fi sigură.
Așa că da, am avut motive să cred că această varză murată va fi bună pentru mine. Dar chiar voiam să știu dacă va avea un gust bun.
Căutați laudele.
Salinitatea, luminozitatea și gustul său exact m-au făcut să mă întreb cum de am renunțat vreodată la varză. Avea gust și era crocantă ca varza proaspătă (!!!) după trei-șase săptămâni de fermentare. Se pare că fermentarea într-un butoi de stejar menține varza crocantă datorită taninurilor și sporește numărul de specii de bacterii din varză. Acest lucru, mi s-a spus, diferențiază Cultured Guru de alte companii de fermentare din Statele Unite ale Americii.
Acum, o pun pe salate, burgeri și clătite pentru micul dejun sau înghit shot-uri de saramură ca pe o limonadă. Tot așa, îmi fac din nou provizii de varză murată înainte ca borcanul din frigider să coboare chiar și sub jumătate plin.
Cumpărați-l: Cultured Guru Sauerkraut, 9 dolari.
Toate produsele prezentate pe Healthyish sunt selectate în mod independent de către editorii noștri. Cu toate acestea, atunci când cumpărați ceva prin intermediul link-urilor noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision de afiliere.