Conserve de sfeclă simplă

Să punem la conservă sfeclă simplă

Orientarile de procesare de mai jos sunt pentru o conservă sub presiune de calibru ponderat. A se vedea și dacă este cazul: Presiuni cu manometru cu cadran.

.

Informații de referință

Cum se pune la conservă sub presiune.

Când conservați sub presiune, trebuie să reglați presiunea în funcție de altitudinea dumneavoastră.

Mai multe informații despre conservele fără sare în general.

Note despre rețetă

Scopul de a lăsa un pic de tulpină și rădăcinile în timpul gătirii inițiale este de a reduce unele pierderi de culoare (în teorie – tot se va pierde foarte mult, așa că nu vă faceți speranțe.)

Cât timp exact trebuie să fierbeți sfecla va depinde de mărimea ei. Dacă faceți o mulțime, este o idee bună să separați loturile în funcție de mărime pentru o fierbere mai uniformă.

Sfecla trebuie să fie pusă la conservă decojită. În acest fel reduceți încărcătura bacteriană care intră în borcane, iar procedura se bazează pe faptul că acest lucru s-a întâmplat.

Procedura testată se așteaptă ca sfecla să fie cel puțin oarecum caldă, dacă nu mai caldă, când intră în borcane – așa că oricât de tentant ar fi să o răciți în apă cu gheață pentru a o face mai confortabilă pentru decojire, nu o faceți. Dacă, din orice motiv, nu mai sunt rezonabil de calde, treceți bucățile de sfeclă în cuptorul cu microunde pentru a le reîncălzi înainte de a le pune în borcane.

Pregătirea prealabilă a sfeclei

Sublinierea generală este că sfecla trebuie să fie gătită puțin în prealabil, până când pielițele se desprind ușor. Și pentru a întări această ultimă noțiune, da, trebuie să fie decojite. Și, trebuie să intre în borcane fierbinți, nu reci, chiar dacă asta înseamnă că trebuie să le reîncălziți cumva.

Acestea fiind spuse, am analizat două modalități de economisire a energiei pentru a precoace sfecla.

1. Dacă aveți o conservă cu aburi, de tip multi-canner, ați putea încerca să le gătiți la aburi.

2. Pre-încălzirea sfeclei într-o oală sub presiune s-ar putea să nu economisească întotdeauna foarte mult timp atunci când vine vorba de pregătirea sfeclei pentru această rețetă, dar va economisi resurse precum combustibilul de gătit și apa, cu bonusul de a evita o bucătărie plină de aburi. Rețineți că, atunci când fierbeți sfecla într-o oală deschisă, este ușor să le pescuiți pe cele mai mici pe măsură ce sunt gata și să le lăsați pe cele mai mari mai mult timp. Nu puteți face acest lucru atunci când le gătiți sub presiune, așa că poate fi util să sortați sacii mari de sfeclă de diferite mărimi în funcție de mărime și să le procesați într-un lot sau două în funcție de mărime, pentru a evita să le fierbeți prea mult pe cele mai mici.

Pentru a fi clar, următoarele NU sunt timpi de procesare pentru borcane, ci sunt sugestii de pre-gătire a sfeclei pe măsură ce pregătiți rețeta. Și acestea sunt doar sugestii. Timpii vor varia în funcție de numărul de sfeclă pe care îl încărcați deodată în oala sub presiune. Și țineți cont de această contradicție: cu cât aveți mai multe sfecle deodată, cu atât mai mari sunt timpii de „revenire la viteză” și de „răcire”, ceea ce înseamnă că obțineți un timp de gătire mai lung în general, astfel încât este nevoie de mai PUȚIN timp de gătire efectivă la presiune.

Sfecla medie (până la aproximativ 10 cm / 4 inci, cele mai mari se sortează pentru o încărcare separată). 9 kg / 20 lbs de sfeclă deodată într-un Presto de 23 de litri la 15 pounds, încercați 3 minute cu 1 ½ litri / sferturi de apă. După aceea, eliberare naturală. Acest lucru ar trebui să producă sfeclă care este ușor de decojit.

Sursa rețetei

Sfeclă – Întreagă, cubulețe sau felii. Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii (USDA). Ghid complet pentru conservele de casă. Buletin de informare agricolă nr. 539. 2015. Pagina 4-9.

Modificări: Niciuna, deși am încercat să vedem dacă se pot folosi modalități mai eficiente din punct de vedere energetic de precoacere a acestora înainte de punerea în conserve.

Nutriție

Pentru 250 g (½ pound / 1 cană fierte, tăiate sau feliate):

• 124 calorii, 2 mg de sodiu
• Weight Watchers PointsPlus®: Orice cantitate = 0 puncte (gratuit pe Weight Watchers)

* Informații nutriționale furnizate de https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculate de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus®.

Sfecla la conservă își pierde culoarea

Penn State Extension spune,

Pigmenții roșii din sfeclă (betalaine) sunt sensibili la temperaturi ridicate și se pot transforma într-un compus incolor în timpul conservării. Unele soiuri sunt mai sensibile decât altele. Reacția este reversibilă și, adesea, culoarea produsului conservat va reveni la un roșu mai închis după câteva zile de depozitare la temperatura camerei. Unele persoane recomandă să lăsați 5 cm (doi inci) de tulpină și rădăcină pivotantă atașate la sfeclă înainte de fierbere pentru a îndepărta pielițele. Apoi tăiați tulpina și rădăcina și tăiați-le în felii, cubulețe sau lăsați-le întregi pentru conserve.” Pregătirea sfeclei întregi, tăiate în cuburi sau felii pentru conserve” . Sfecla roșie (își pierde culoarea la conservă. Penn State Extension. Accesat în ianuarie 2015.

Două soiuri bune pentru punerea în conserve care își păstrează culoarea sunt: (a) ‘Detroit Dark Red’ Sturdy, care este rotundă, și (b) Formanova, care sunt sfecle lungi. Dar, trebuie mai mult sau mai puțin să le cultivați voi înșivă, pentru a vă asigura că le obțineți.

Dar, așa cum a menționat mai sus Penn State, cu unele alte soiuri, culoarea estompată poate reveni de la sine la a fi un roșu mai intens după o perioadă scurtă de timp în borcane.

Sfecla palidă din stânga a fost fotografiată imediat după ce a fost pusă în conserve în septembrie 2015. Sfecla mai închisă la culoare din dreapta a fost inițial la fel de palidă când a fost pusă la conservă în noiembrie 2014, dar și-a recăpătat culoarea după o perioadă de timp pe raft.

Criterii de jurizare pentru sfecla simplă la conservă

Criteriile de jurizare pentru sfecla simplă de la National Center for Home Food Preservation spun că,

Să fie pusă la conservă decojită. Sfecla mai mică de 5 cm (2 inci) în diametru poate fi conservată întreagă; sfecla mai mare trebuie tăiată în felii sau în cuburi. Dimensiune și formă uniformă. Culoarea trebuie să fie închisă, adâncă și uniformă. Culoarea roșie-maronie sau decolorată sau inelele albe nu sunt de dorit. Lichidul trebuie să fie limpede și strălucitor, de culoare roșie, fără tulbureală sau sedimente. Fără tulpini și rădăcini sau orice urme de piele. Fără aspect fibros (sfecla cu diametrul mai mare de 3 inci/7 cm este adesea fibroasă). Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu. Judging Home Preserved Foods. August 2003. Pagina 28.

Conservarea sub presiune numai pentru sfecla simplă

Autorii de la Putting Food By reamintesc conservatorilor casnici că se conservă sub presiune numai pentru sfecla simplă.

Conservarea sub presiune numai pentru sfeclă: aceasta se clasează alături de fasolea verde conservată în casă ca purtătoare de toxină C. botulinum. Pentru că sunt cu pulpă fermă, folosiți doar Hot pack”. Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Punerea alimentelor la păstrare: Ediția a cincea (p. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Din 1990 până în 2012, au existat cel puțin 10 persoane afectate de botulism din cauza sfeclei care a fost băgată în apă în loc să fie conservată sub presiune. (Puteți trece în revistă cauzele pentru acei ani în SUA.)

Dar nu intrați în panică: și suptul unei bucăți de pui crud ar fi periculos. Dar dacă gătești corect puiul, nu te mai gândești la asta. În aceeași ordine de idei, puneți sfecla la conservă sub presiune conform instrucțiunilor și puneți-o pe rafturi, fără griji.

Historie

Să fie clar: aceasta este secțiunea istorică, doar în scop educativ. Nu urmați niciuna dintre aceste indicații; folosiți doar indicațiile actuale ale USDA.

Încă din 1926, sfatul de a pune sfecla la conservă sub presiune era dat de USDA. USDA a explicat, de asemenea, de ce:

Din cauza dificultăților de alterare și a riscului de otrăvire prin contaminare ocazională cu bacteria botulinus atunci când legumele neaoșe sunt conservate prin metoda băii de apă, departamentul recomandă conservarea acestor legume cu conservatorul cu presiune cu aburi…… Sfecla pentru copii.-Numai sfecla tânără și fragedă ar trebui să fie conservată, iar soiurile în formă de napi fac un produs mai atractiv. Se spală bine și se scaldă în apă clocotită sau la aburi timp de aproximativ 15 minute, până când pielițele alunecă ușor. Lăsați pe cel puțin 2,5 cm din tulpini și toate rădăcinile în timpul acestei gătiri pentru a preveni sângerarea. Se scot cojile, se umplu în recipiente, se adaugă 1 linguriță de sare la fiecare sfert de litru și se umple cu apă fierbinte. Prelucrați imediat la o presiune de 10 livre sau la 240° F., borcane de sticlă de un sfert de litru timp de 40 de minute, borcane de sticlă de o jumătate de litru timp de 35 de minute și cutii de conserve nr. 2 și nr. 3 timp de 30 de minute.” Stanley, Louise. Conservarea fructelor și legumelor la domiciliu. Washington, DC: USDA. Farmers’ Bulletin No. 1471. Pagina 19.

(Ca o paranteză, rețineți că pe atunci se presupunea că timpii de procesare necesari erau cu 5 minute mai lungi.)

În ciuda acestor sfaturi sigure anterioare, unele cărți de conserve de casă publicate de Extensiile Universitare în timpul celui de-al Doilea Război Mondial au revenit la a da sfaturi periculoase cu privire la conservele de casă de sfeclă.

Sfecla, metoda acidă: Fierbeți sfecla timp de 20 de minute, îndepărtați pielițele și puneți sfecla în borcane. Adăugați 1 lingură de oțet în fiecare borcan de o jumătate de litru și umpleți cu apă clocotită. Nu adăugați sare, deoarece aceasta tinde să scoată culoarea. Se procesează timp de 1 ½ oră în apă clocotită. Sfecla conservată sub presiunea aburului riscă să își piardă o mare parte din culoare, așa că, în cazul în care aroma acidă nu este obiectabilă, această metodă ajută la păstrarea culorii.” Cameron, Janet L. și Mary L. Thompson. Home Bulletin No. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Revizuit în iunie 1944. Pagina 10. Accesat în martie 2015.

Rețineți presupunerea falsă și nesigură că un pic de oțet ar face ca sfecla simplă să fie sigură pentru prelucrarea în apă clocotită. Poate că au încercat să fie de ajutor, deoarece conservele sub presiune au fost raționalizate în timpul războiului din cauza faptului că metalul era necesar pentru efortul de război. Cu toate acestea, sfatul periculos persistă.

Nu urmați acest sfat ușor acidulat și nici nu presupuneți că, deoarece este un sfat vechi, este magic de înțelept. Amintiți-vă că un sfat chiar mai vechi îl precede, spunând că o astfel de îmbăiere a sfeclei în apă este nesigură.

Rețete de gătit cu sfeclă conservată în casă

Sfeclă prăjită cu sirop de arțar

Borscht

Sfeclă picantă & Curry de morcovi în lapte de cocos cremos

Lecturi suplimentare

Christian, Kasey. Simplu sau murat, sunt niște bunătăți minunate. Ce sunt aceștia? Da, sunt sfeclă roșie! Blogul Conservarea alimentelor la domiciliu. 18 februarie 2015.