Întrebați-ne de idei pentru prânz și vă vom da 33 de opțiuni. Dar întrebați-i pe cei mai mulți membri ai echipei Epicurious ce au pregătit personal pentru prânzul lor WFH astăzi (sau ieri) (sau marțea trecută) și probabil că veți auzi un singur lucru: un cartof dulce. Un cartof dulce umil, prăjit.
Dar este un cartof dulce chiar atât de umil? Poate când este gol și abia ieșit din cuptor, dar noi nu-l lăsăm niciodată să rămână așa. Îl umplem cu orice avem în cămară și în frigider: resturi de curry thailandez, shishitos sărate, șuncă și măsline și brânză… multă, multă brânză.
Descoperiți mai jos toate garniturile noastre preferate de cartofi dulci, dar înainte de asta, un lucru: un cartof dulce prăjit nici măcar nu trebuie să fie prăjit. Îi puteți găti la aburi sau chiar la microunde. (Îi veți înjumătăți dacă îi prăjiți sau îi gătiți la aburi, dar lăsați un cartof dulce la microunde întreg – cu excepția câtorva înțepături prin piele – până când este gătit și fraged). Dacă aveți puțin timp în timpul săptămânii, puteți chiar să vă pregătiți cartofii cu până la 5 zile în avans. Apoi, deschideți-vă mintea (și dulapurile) și treceți la treabă.
Fotografie de Chelsea Kyle, Food Styling de Kat Boytsova
Taco ușor cu brânză
Taco it
Aranjați cartofii dulci fierți pe o foaie de copt, faceți piureul din pulpă, asezonați cu sare și piper și acoperiți cu brânză rasă (Monterey Jack sau Cheddar este bun, dar acest lucru este flexibil). Glisați tava în cuptorul dvs. la aproximativ 8″ de grătar, apoi prăjiți doar până când brânza face bule și se rumenește. Acest lucru va dura doar câteva minute. Puneți deasupra orice garnitură preferată pentru taco pe care o aveți la îndemână: Ceapă crudă sau murată, coriandru, ceapă verde, ridichi, smântână, avocado și, cu siguranță, sos picant. Sau faceți acești cartofi dulci cu guacamole, fasole neagră și queso fresco.
Spuneți-o cu noi: BEC
Este bacon, ou și brânză și da, este una dintre garniturile noastre preferate de cartofi dulci. Gătiți baconul până devine crocant, scurgeți-l și fărâmițați-l, adăugați-l la un cartof acoperit cu brânză, cu un ou prăjit sau poșat deasupra. Puteți face acest lucru cu metoda de topping de cartofi dulci cu brânză cheddar sau Monterey Jack prăjită de mai sus, sau puteți face firimituri de brânză albastră, sau chiar o pătură de brânză americană, încălzită doar puțin.
Broc și cașcaval
Căliți la aburi sau înăbușiți niște broccoli (sau folosiți broccoli fiert rămas) și adăugați-l împreună cu cașcavalul ras înainte de a frige, sau doar reîncălziți-l în cuptorul cu microunde.
Pizza de cartofi
Adaugați marinara și mozzarella rasă, plus oricare dintre celelalte garnituri de pizza preferate. (Salam! Pepperoni! Ciuperci fierte!) Rumeniți scurt la grătar sau la cuptorul cu microunde.
Papaghete cu salată grecească
Acesta nu trebuie să meargă din nou la căldură. Pur și simplu acoperiți cartoful cu feta (sau altă brânză semimoale sărată), măsline, ceapă tocată și un strop de vinegretă. Un vârf de cuțit de oregano uscat este de asemenea bun.
Utilizați ierburile proaspete!
Hierburile proaspete nu vă fac nici un bine dacă rămân moi în frigider. Așa că încoronează-ți regele cartofilor cu o lingură de ricotta și orice ierburi pe care le ai. Dacă vreți să faceți pe restaurantul, prăjiți niște frunze de salvie până devin crocante pentru a le pune deasupra.
Cremat și delicios
Yogurt + orice = sos de iaurt
Pentru a face un sos de iaurt picant și aromat pe care să-l puneți pe cartofii dulci, amestecați iaurtul simplu cu chimen sau paprika afumată sau usturoi sau pudră de chili sau orice condimente vă plac. Sau amestecați cu niște harissa sau cu suc și coajă de citrice. Sau zdrobiți-l cu niște feta și mentă proaspătă sau uscată. Un sos de iaurt bun poate face ca un cartof dulce să fie complet, dar, bineînțeles, puteți oricând să vă îngrămădiți și cu alte garnituri.
Sos de iaurt + carne
Încingeți cartoful cu sos de iaurt, apoi acoperiți-l cu cârnați fierți fărâmițați, în special merguez picant sau chorizo. Sau, dacă aveți resturi de carne prăjită sau înăbușită, mărunțiți-o sau tăiați-o în bucăți și puneți-o la prăjit într-o tigaie. Puneți mai întâi sosul de iaurt pe cartofi, apoi carnea crocantă și acoperiți cu sos picant. (Noi avem o slăbiciune pentru Cholula verde pentru acest lucru.)
Sos de iaurt + leguminoase
Copriți cartoful dulce și sosul de iaurt cu linte crocantă sau fasole neagră gătită. Adăugați resturi de legume prăjite (în special vinete), ceapă sau ardei sotați, sau ierburi proaspete sau ceapă verde, dacă aveți. Un pic de sos verde sau salsa este de asemenea plăcut aici.
Yogurtul + pește
Pentru ceva afumat, picant și plăcut sărat, ungeți niște iaurt grecesc simplu pe cartofii dulci, apoi puneți un strat de pește afumat, ceapă verde și capere sărate.
Sosul Tahini + ciuperci
Asati orice ciuperci aveți până devin crocante. Subțiați niște tahini, adăugând puțin iaurt pentru cremozitate. Sau amestecați hummus și iaurt și întindeți pe cartofi. Acoperiți cu ciuperci prăjite și adăugați un mic strop de oțet sau stoarceți o lămâie.
Vă verde
Sos verde + pom
Echipa Epi s-a apucat cu adevărat de sosuri verzi în ultima vreme (le-am și congelat pentru viitor). Întindeți puțin pe un cartof dulce fiert și acoperiți cu semințe de rodie sau cu un strop de lămâie pentru o mușcătură proaspătă.
Salată de cartofi
Aveți verdețuri proaspete la îndemână, cum ar fi rucola piperată sau baby kale? Asezonați-le cu o vinegretă cu muștar, sau încercați acest dressing cu oțet de orez. Adăugați verdețurile asezonate pe cartofii dulci cu niște năut sau linte asezonată cu vinegretă, dacă doriți ceva mai multe proteine.
Foto & Food Styling by Kendra Vaculin
Shishitos + ou
Să prăjiți niște ardei shishito și eșalotă sau ceapă în ulei de susan, acoperiți cu un ou prăjit și semințe de susan. (Redactorul Kendra Vaculin ne-a anunțat că această combinație este deosebit de bună cu un cartof dulce japonez cu coajă albă, cu coajă mov, cu pulpă albă.)
Legume verde cu curry
Iată o altă mișcare semnată Kendra: Gătiți aproximativ o jumătate de linguriță sau cam așa ceva de pastă de curry verde thailandez până când se parfumează, adăugați un sfert până la o jumătate de cană de lapte de cocos, apoi adăugați niște verdețuri (cum ar fi kale sau spanac proaspăt sau congelat). Gătiți până când verdețurile sunt bine ofilite, apoi puneți un cartof dulce, cu câteva șalote crocante dacă aveți. Puteți, de asemenea, să adăugați năut la verdețuri sau să aruncați niște șalău crocant pe deasupra.
Patate vegan cu brânză
Pentru a face un topping de cartof dulce vegan cu unt, faceți piure de cartof dulce cu puțin unt vegan și drojdie nutritivă (plus un cățel de usturoi presat, dacă doriți), apoi puneți deasupra orice ierburi proaspete și/sau ceapă verde pe care le aveți la îndemână. Puteți acoperi cu ceapă roșie murată, de asemenea.
Spice it
Cottage cheese + hot sauce
Acesta este momentul să vă sărbătoriți stocul de sos picant. Editorului asociat Joe Sevier îi place să îngrămădească un cartof dulce cu coajă crocantă cu brânză de vaci, apoi să adauge sosul picant piri piri și un strop de ulei de măsline.
Chiar + rece
Acoperiți cartoful dulce cremos cu felii de castraveți sau ceapă murată și stropiți-l cu chile crisp (sau cu acest ulei de condimente crocante de casă.) Contrastul de crocant și cremos și picant-rece și picant atinge toate notele potrivite.
Unt de arahide + sriracha
Colegul nostru Emily Johnson este fidel acestei combinații de topping de cartofi dulci: unt de arahide crocant și sriracha. Îi place să presară și puțină sare ficățească pe deasupra. „Este atât de bun”, spune ea. „Nuci, dulce și sărat, toate în același timp. Vă rog să nu o criticați până nu o încercați!”. Dacă doriți să faceți acest lucru și mai satisfăcător, adăugați verdețuri consistente sărate sau un ou prăjit deasupra.
Gochujang + unt
Editorului asociat de comerț Lauren Joseph îi place să amestece gochujang cu unt, apoi să stropească asta pe un cartof dulce cu câteva minute înainte de a-l scoate din cuptor, astfel încât să se caramelizeze puțin. Intensificați această garnitură de cartofi dulci cu semințe de susan prăjite, fulgi de chili și, dacă aveți, un strop de lămâie, un praf de ierburi aromatice și/sau ceapă de primăvară sau ceapă verde tăiată mărunt.
Aveți carne tocată?
Christopher Testani
Picadillo
Dacă ați decongelat niște carne tocată din congelator, duceți-o în Cuba gătind-o cu niște chimen, scorțișoară, usturoi și ceapă, plus roșii cubulețe sau zdrobite din conservă și măsline sau capere, dacă aveți.
Vă simțiți italian?
Rămășițele de bolognese transformă un cartof dulce într-o masă sățioasă. Acoperiți cu parmezan dacă aveți la îndemână.
Craving Sichuan?
Faceți cartoful mapo dacă aveți așa ceva prin preajmă, sau faceți-vă propriul sos folosind carne de porc măcinată (sau chiar shiitakes uscat!)
Vezi și mai dulce
Să luați cartoful dulce la o întâlnire
Încercați să stropiți cartoful dulce fiert cu iaurt simplu, tahini și sirop de curmale.
Miere + bacon
Încercați bacon fiert fărâmițat, miere stropită și un vârf de cuțit de fulgi de chili (sau folosiți doar miere fierbinte dacă aveți.) Nu vă place baconul? Ricotta este bună și aici.
Maple + scorțișoară
Măcinați în puțin unt. Turnați puțin sirop de arțar. Presărați cu scorțișoară și sare crocantă. Sau, înainte de a adăuga siropul de arțar, puneți deasupra nuci pecan prăjite, în stil caserolă, și întoarceți la cuptor să se încălzească. Este o combinație demnă de desert… sau oricând.
.