White Meat vs. Dark Meat: The Great Debate

O debate sobre carne branca e carne escura tem sido forte desde que a primeira família se sentou para assar um frango. Algumas pessoas não gostam de carne escura, enquanto outras exaltam as suas virtudes e não comem mais nada. Então qual é realmente a diferença entre os dois?

Científica, a diferença se resume à quantidade de mioglobina presente nos diferentes cortes de carne. A mioglobina é uma proteína transportadora de oxigênio (ou hemoproteína) responsável por dar à carne escura sua cor avermelhada. Quanto mais mioglobina, mais escura a carne e mais ricos os nutrientes. A mioglobina fornece aos músculos o oxigênio necessário para o exercício e o movimento. Como as galinhas são aves sem vôo, elas usam suas pernas e coxas para se locomover, tornando essas partes mais escuras que o peito ou as asas.

Durante anos os dietistas, nutricionistas e outros profissionais têm recomendado a carne branca em vez da carne escura porque a carne branca tem menos gordura e menos calorias. Rápido até hoje, onde a guerra contra a gordura se acalmou; a gordura e a gordura saturada não são os vilões dietéticos que antes pensávamos que fossem. E embora a carne escura contenha mais gordura do que a carne branca, não é uma diferença tão grande como se possa pensar e é esta gordura extra que lhe dá a sua textura suculenta. A carne escura também é mais rica em nutrientes do que a carne branca e contém mais ferro e zinco.

E os outros nutrientes do frango? Tanto na carne branca como na carne escura, o frango é uma excelente fonte de muitas vitaminas e nutrientes importantes necessários para uma dieta saudável. Confira esta folha de batota nutricional para descobrir o que você está recebendo dos seus cortes favoritos.