Quando um alimento possui superpoderes como, oh, uma dose de bactérias boas para o intestino, não posso deixar de ter fé nele. Eu só sei que vou saborear o sabor e colher os benefícios e cantar seus louvores para sempre, para sempre, amém. É um sentimento, não uma ciência.
De alguma forma, porém, os dois primeiros frascos de chucrute que tentei chegaram ao seu prazo de validade ainda meio cheios. O primeiro que tentei foi muito picante; o seguinte foi muito pasteurizado (erro honesto). Saíram os frascos, e saiu o otimismo selvagem que eu havia colocado na chucrute.
Alguns meses depois, ouvi falar de uma marca de alimentos fermentados chamada Cultured Guru bem onde eu morava em Baton Rouge. Os seus pickles ricos em micróbios, chucrute e kimchi são a linha de frigoríficos de lojas de alimentos saudáveis em toda a Louisiana, desde Whole Foods até à loja do bairro sem frios onde eu paro para almoços de produtos e pratos. O Instagram do Cultured Guru alimenta-se de tigelas à base de plantas-bibimbap! tigelas de sushi! saladas superdimensionadas e em espiral! -mesmerizou-me. Assim fez a ciência por trás de seus produtos.
Microbióloga e co-proprietária Kaitlynn Fenley desenvolveu a receita de chucrute de pequenos lotes do Cultured Guru para permitir que “os melhores micróbios probióticos da couve prosperem e permaneçam durante todo o processo de fermentação”, diz ela. Uma proporção super específica de sal marinho, água e couve significa que o produto final está repleto de lotes (e lotes) de espécies de Lactobacillus. Fenley testa cada lote para ter certeza.
Então sim, eu tinha razões para acreditar que este chucrute seria bom para mim. Mas eu queria mesmo saber se tinha bom sabor.
Tomenagem.
Its salgado, brilhante, e just-right tang fez-me pensar como é que eu desisti da chucrute. Sabia e esmagava como couve fresca (!!!) depois de três semanas de fermentação. Acontece que a fermentação em barril de carvalho mantém a couve crocante graças aos taninos, e aumenta o número de espécies de bactérias nos vegetais. Isto, dizem-me, distingue o Cultured Guru de outras empresas de fermentação nos Estados Unidos.
Agora, estou a colher em saladas, hambúrgueres e skillets de pequeno-almoço ou a colher shots de salmoura como se fosse limonada. Sem mais nem menos, estou a encher-me de chucrute outra vez antes do frasco no frigorifico até cair abaixo de meio cheio.
Comprem-no: Cultured Guru Sauerkraut, $9.
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