Chicken Bulgogi (Dak Bulgogi)

Se você é um amante de bulgogi mas procura algo um pouco mais leve, então você está no lugar certo! Esta receita de frango bulgogi, ou Dak bulgogi, apresenta todos os sabores incríveis do clássico bulgogi apenas feito com carne branca em vez de carne vermelha.

Se você não comeu bulgogi, é um prato bbq coreano feito de carne cortada em fatias finas marinadas em um molho doce e salgado e grelhado ou queimado até carbonizar e caramelizar. É incrivelmente saboroso e tão satisfatório!

Há algo na comida coreana que não me canso de comer. Acho que muitos pratos coreanos são incrivelmente saborosos e satisfatórios. Eles são doces, picantes e cheios de umami. E bulgogi é o exemplo quintessencial de um prato de carne coreana realmente satisfatório.

Bulgogi Marinade

A marinada para bulgogi varia, mas tradicionalmente consiste em pimenta preta, alho, cebola, gengibre, óleo de gergelim, sementes de gergelim, molho de soja, açúcar e vinho de arroz (mirin). Muitas vezes é adicionado também sumo de pêra asiática ou sumo de pêra, que contém uma enzima amaciante.

Para a minha versão de bulgogi eu pulo a pêra mas certamente você poderia adicionar ½ xícara de pêra asiática ralada à marinada. Eu também uso gochujang, que não é tradicional, mas é coreano e eu acho que adiciona um sabor agradável.

Se você não tiver gochujang você pode usar ½ uma colher de chá ou mais de flocos de pimenta vermelha e um pouco mais de mel. Por falar em mel, uso-o em vez de açúcar mascavo, o que torna a carne um pouco menos doce, mas na minha opinião não sinto falta disso.

O que vais precisar:

• low-molho de soja de sódio

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• cebola branca ou amarela ralada
• mel

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• gochujang

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• garlic

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• mirin ou vinho de arroz

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• óleo de gergelim torrado

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• ginger

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• cracked black pimenta

Que tipo de frango usar para Dak Bulgogi (bulgogi de frango)

Para bulgogi de frango prefiro usar sem osso, coxas de frango sem pele, embora possa certamente usar peitos de frango sem pele sem osso (como ilustrado). A preparação desta receita é muito rápida e, embora exija algum tempo de marinagem, você pode controlar a duração da mesma.

A carne não precisa de muito tempo para marinar, mas se tiver algum tempo extra, deixe a carne marinar durante 4 horas ou até de um dia para o outro. Esmagada pelo tempo? Marinhe-a durante apenas 2 horas. Eu acho que o melhor sabor e textura vem de marinar a carne por pelo menos 4 horas, mas você faz o que funciona melhor para você!

Como cozinhar bulgogi de frango

Bulgogi de frango pode ser cozinhado no fogão em uma frigideira ou frigideira de ferro fundido, ou pode ser cozido na grelha. Eu prefiro o grelhador porque você ganha uma carbonização e caramelização mais robusta. Mas, novamente, você certamente pode usar uma grelha para facilitar o cozimento.

Algo a ter em mente se usar a grelha e coxas de frango – já que as coxas são mais finas que os peitos, recomendo cortá-las um pouco maiores (½-polegadas) para que não caiam através da grelha. Se você cortar o espessador, recomendo mariná-las um pouco mais para garantir que a marinada penetre na carne.

Por último, o mais importante a ter em mente quando cozinhar bulgogi é cozinhar em fogo alto e evitar a superlotação da frigideira ou grelha. O objectivo é obter um bom char caramelizado na carne – não para a cozer a vapor. Portanto, certifique-se de que sua panela está bem quente e esteja disposto a cozinhar o frango em poucos lotes para evitar a aglomeração.

No grelhador:

Prepare um grelhador a carvão ou a gás para o fogo alto. Pincele a grelha de grelhar limpa; pincele a grelha com óleo para revestir. Trabalhar em lotes se necessário, certificando-se de que não haja muita gente, arranje o frango fatiado na grelha e grelhe apenas até o frango estar cozido e dourado, cerca de 1½ minutos por lado. Repita o processo de grelhar com o frango restante.

No fogão-top:

Aqueça uma grelha de ferro fundido ou uma frigideira de ferro fundido sobre médio-alto durante 5 minutos. Pincele grades de panela com óleo de grainha de uva e, trabalhando em lotes, disponha o frango em uma única camada na panela. Cozinhe o frango até carbonizar e acabe de cozinhar, 1½-2 minutos por lado; transfira para uma travessa de servir. Repita o processo de cozimento com o frango restante.

Como servir bulgogi de frango

Tradicionalmente, o bulgogi é servido em envoltórios de alface com gochujang ou doenjang (pasta de soja). Eu gosto de servir bulgogi de frango em copos de alface com arroz cozido de jasmim ou basmati, kimchi, cebolinha e sementes de gergelim. Também vou cozinhar as sobras da marinada (segura para comer depois de ferver e cozinhada por 1 minuto) e chuvisco isso por cima.

Se preferir saltar as taças de alface, basta servir o frango sobre o arroz com a mesma cobertura e alguns brócolos assados.

O que servir bulgogi de frango com

O bom do bulgogi, se o servir com arroz e copos de alface, é que pode ser uma refeição completa. Mas se você está procurando outras maneiras de usar o bulgogi, aqui estão algumas idéias…

• Serve sobre o arroz com pepino em fatias finas, cenouras, couve e brotos de feijão.
• Serve sobre o arroz com cogumelos salteados e sambal oelek (molho de pimentão).
• Serve sobre o arroz com um pouco de alho frito crocante, serranos e um ovo fácil demais.
• Serve com quinoa e brócolos assados.

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• Molho Gochujang (use isto em almôndegas ou qualquer tipo de carne grelhada)

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