Yukgaejang to obfita, pikantna zupa wołowa z rozdrobnioną wołowiną, dużą ilością cebuli i innych warzyw. Idealna zupa na nadchodzące zimne dni!
Yukgaejang (육개장) to obfita, pikantna zupa wołowa, która jest bardzo popularna w Korei. Wykonana z rozdrobnionej wołowiny, dużej ilości cebuli (pa, 파) i innych warzyw takich jak gosari (paprotki), kiełki fasoli i grzyby, jest to treściwa zupa, która ma wielką głębię smaku.
Nie będziesz potrzebować niczego innego niż miski ryżu, aby uzyskać całkowicie satysfakcjonujący posiłek w zimny zimowy dzień. W Korei, yukgaejang jest również popularny jako pożywna zupa, która pomaga walczyć z letnim upałem.
Jak robimy z wieloma koreańskimi zupami, często cieszymy się tą zupą z ryżem zmieszanym w. Niektórzy ludzie wolą trzymać ryż i zupę osobno podczas jedzenia. Jakie są wasze preferencje?
Jakiego kawałka wołowiny użyć
Szpiku wołowego (yangjimeori, 양지머리) jest typowym kawałkiem dla tej zupy i wielu innych koreańskich zup. Jest to aromatyczny, twardy kawałek mięsa, który świetnie nadaje się do rosołu. Po odpowiednim ugotowaniu, mięso staje się kruche, co czyni je idealnym do tej zupy. Możesz również użyć steku (chimasal, 치마살) lub mięsa z podudzia (satae, 사태).
Jeśli kurczak jest używany zamiast niego, zupa nazywa się dakgaejang (닭개장).
Warzywa
Jeśli chcesz użyć tylko jednego warzywa do tej zupy, powinny to być szalotki. Dużo ich! Po wołowinie, to jest najważniejszy składnik dla tej zupy. W Korei, duża odmiana zielonej cebuli, zwana daepa (대파), jest używana do zup. Nie, nie są one takie same jak pory. Daepa jest wypełniona unikalnym słodkim cebulowym smakiem. Naprawdę podnosi smak zup!
Na szczęście daepa jest teraz dostępna na koreańskich rynkach, szczególnie jesienią i zimą.
W Korei są inne podobne zupy wołowe, ale gosari (paprotka) jest wyjątkowa w tej zupie. Możesz kupić suszone gosari (고사리) na każdym koreańskim rynku i rehydratować przez połączenie moczenia i gotowania w wodzie. Szukaj tych z krótkimi, cienkimi łodygami.
Poza dodaniem miękkiej, kruchej tekstury do dania, gosari nadaje głęboki, ziemisty smak zupie. Worek suszonego gosari może przetrwać długi czas w twojej spiżarni, możesz go również użyć w bibimbap (비빔밥).
Sezonowanie
Olej sezamowy jest dla mnie niezbędny, i jest zazwyczaj nasączony gochugaru (koreańskie płatki czerwonej papryki chili). Wystarczy podgrzać olej i wymieszać z gochugaru. Dla dodatkowych warstw smaku, zwykle dodaję bardzo małe ilości gochujang (koreańska pasta z czerwonej papryki chili) i doenjang (koreańska sfermentowana pasta sojowa). Ale, absolutnie opcjonalnie! Ten przepis na yukgaejang nie jest ogniście ostry. Dostosuj poziom ciepła do swojego smaku.
Wariacje
Jeśli chcesz, aby zupa była ekstra bogata, możesz również ugotować kilka kości wołowych (takich jak kości szyi) z mięsem. Lub, ja czasem dodaje niektóre pre-made seolleongtang rosół (aka mleczny kościany rosół lub sagol yuksu) gotować mięso ponieważ zazwyczaj mam niektóre w mój chłodni. Możesz również użyć kupionego w sklepie mlecznego bulionu z kości wołowych, który zazwyczaj jest oznaczony jako sagol yuksu (사골육수) lub sagol gomtang (사골곰탕).
Możesz również użyć bulionu anchois lub bulionu dashima do ugotowania wołowiny, aby dodać dodatkowe smaki do powstałego bulionu.
Zazwyczaj mżawka lekko ubitych jajek nad zupą pod koniec gotowania. Niektórzy ludzie wolą cienki garnir omletu jajecznego (jidan, 지단). Możesz pominąć jajka, jeśli chcesz.
Nakarony są również świetnym dodatkiem! Dangmyeon (당면), makaron ze skrobi ze słodkich ziemniaków (aka japchae noodles), jest typowy dla tej zupy.
Instant Pot yukgaejang
Ostatnio, używam mojego Instant Pot do zrobienia tego dania. Naprawdę o wiele szybciej można ugotować twarde kawałki mięsa, a ja uwielbiam jak delikatna i wilgotna jest wołowina.
Po prostu dodaj mięso, cebulę, opcjonalnie rzodkiewkę i czosnek do Instant Pot wraz z wodą. Będziesz potrzebował znacznie mniej wody, ponieważ nie odparowuje ona w Instant Pot. Używam około 10 filiżanek do tego przepisu.
Potem, gotuj na Manual High przez 30 minut. Kiedy skończy się gotować, zwolnij ciśnienie po 10 minutach. Wyjmij mięso i przecedź bulion. Postępuj zgodnie z resztą przepisu i użyj funkcji Sauté, aby zakończyć.
Więcej przepisów na zupy
15 koreańskich przepisów na zupy
Czy próbowałeś tego przepisu na yukgaejang? Proszę oceń przepis poniżej i zostaw komentarz! Pozostań w kontakcie śledząc mnie na YouTube, Pintereście, Twitterze, Facebooku i Instagramie.
Yukgaejang (Pikantna Zupa Wołowa z Warzywami)
Główne
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 1 uncja suszonych gosari 고사리 (fernbrakes) – około 1 filiżanka rehydrated
- ▢ 1 funt mostka wołowego, 양지머리 (lub flank steak lub shank meat)
- ▢ 1/2 cebuli nie odcinać łodygi
- ▢ 8 uncji koreańskiej rzodkwi (mu, 무) pokrojonej na duże kawałki – opcjonalnie
- ▢ 8 uncji kiełków fasoli (sukju, 숙주)
- ▢ 3 namoczone suche grzyby shiitake (lub 2 uncje świeżych grzybów shiitake lub ostryg)
- ▢ 2 – 3 pęczki szalotek 2 lub więcej – opcjonalnie. 3 pęczki szalotek 2 lub 3 łodygi koreańskiej daepa (duża odmiana szalotki)
Sezony
- ▢ 2 łyżki stołowe oleju sezamowego
- ▢ 2 łyżki stołowe gochugaru, 고추가루 (płatki czerwonej papryki chili) – 2.5 do 3 TB dla pikantniejszej zupy
- ▢ 1 łyżka stołowa mielonego czosnku
- ▢ 2 łyżki stołowe guk ganjang, 국간장 (sos sojowy do zup)
- ▢ 1 łyżeczka gochujang, 고추장 (pasta z czerwonej papryki chili) – opcjonalnie
- ▢ 1 łyżeczka doenjang, 된장 (pasta sojowa) – opcjonalnie
- ▢ sól i pieprz
Dodatki opcjonalne
- ▢ 2 jajka lekko ubite
- ▢ 3 uncje dangmyeon (당면), makaron skrobiowy namoczony w ciepłej wodzie przez 20 minut
Instrukcje
-
Dodaj gosari i 4 szklanki wody do małego garnka. Gotować na średnim ogniu, pod przykryciem, do miękkości. Moje zajęło tylko około 30 minut, ale czas może się znacznie różnić w zależności od gosari. Wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć w wodzie, w której się gotował. Kiedy będziesz gotowy do użycia, opłucz w zimnej wodzie i odsącz. Pokroić na 4-calowe kawałki, usuwając twarde końce łodyg, jeśli są. (Patrz uwaga 1.)
-
W dużym garnku, doprowadzić do wrzenia mięso, cebulę, opcjonalnie rzodkiewkę i czosnek w 14 szklankach wody (patrz uwaga 2 dla innych opcji bulionu). Zmniejsz ogień do średniego i usuń szumowiny. Gotuj, pod przykryciem, aż mięso będzie wystarczająco miękkie, aby je rozdrobnić, około 1 godziny. Oderwij kawałek mięsa i sprawdź jego kruchość. Pozostaw mięso do lekkiego ostygnięcia w płynie z gotowania. Wyrzuć warzywa, zachowując wywar w garnku. Usuń łyżką wszelki widoczny tłuszcz. Rosół powinien mieć objętość około 7 do 8 filiżanek.
-
Gdy mięso jest wystarczająco chłodne, aby można było się z nim obchodzić, rozdrobnić je na około 3 do 4-calowe paski.
-
Spłukać kiełki fasoli we wrzącej wodzie przez minutę. Przepłukać zimną wodą i odsączyć. Pokroić szalotki na 4-calowe kawałki. Cienko pokroić namoczone grzyby.
-
Na patelni, podgrzać olej sezamowy do gorąca na małym ogniu i wymieszać z płatkami papryki chili. Wyłącz ogień, jak tylko olej zacznie się czerwienić, a płatki papryki chili staną się nieco pastowate. Trwa to tylko kilka sekund. Nie spalić płatków.
-
Dodać mięso, papryki, grzyby, 1 łyżkę stołową sosu sojowego i czosnek. Dobrze połączyć.
-
Dodać mięso i mieszankę gosari wraz z 1 łyżką stołową sosu sojowego do bulionu. Wymieszać z opcjonalnym gochujang i doenjang, i gotować na średnim ogniu, pod przykryciem, przez 10 minut.
-
Dorzucić kiełki fasoli i cebulę, i gotować na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Dodaj sól (1 łyżeczkę lub więcej) i pieprz do smaku. W ciągu kilku minut przed odwróceniem ciepła, dodaj opcjonalny makaron. Powoli wlać opcjonalne jajka na gotującą się zupę i wyłączyć ogień. Podawać z ryżem.
Metoda Instant Pot
-
Dodaj mięso, cebulę, opcjonalną rzodkiewkę i czosnek do garnka Instant Pot wraz z 10 szklankami wody.
-
Przygotuj na opcji Manual High przez 30 minut. Kiedy skończy się gotować, zwolnij ciśnienie po 10 minutach. Wyjąć mięso i przecedzić bulion. Postępuj zgodnie z resztą przepisu na kuchence. Użyj funkcji Sauté dla kroków 7 i 8, aby zakończyć.
Przypisy
- Możesz również namoczyć gosari przez kilka godzin, aby zmiękło, a następnie gotować na średnim ogniu do miękkości.
- Możesz użyć kombinacji mlecznego bulionu z kości wołowych i wody, jeśli chcesz. Dodaj 4 do 6 filiżanek lub więcej. I po prostu zmniejsz ilość wody o tę samą ilość. Możesz również ugotować wołowinę w bulionie dashima lub bulionie anchois, aby dodać kolejną warstwę smaku do zupy.
Ten przepis został pierwotnie opublikowany w grudniu 2014 roku. Zaktualizowałam go tutaj o nowe zdjęcia, więcej informacji i drobne poprawki w przepisie.
.