Your Guide to the New Golden Age of Overproof Rum

I formed my opinion of overproof rum while working as a waiter at a New Hampshire inn many years ago. Trzymaliśmy butelkę Bacardi 151 w kuchni dla fantazyjnych płonących deserów. Pewnej nocy natknąłem się na mojego zwykle łagodnego kolegę, Cliffa, stojącego przy lodówce z deserami, z butelką trzymaną nad otwartymi ustami, wylewającym się rumem i bąbelkami bulgoczącymi w górę jak w chłodnicy wodnej. Cliff miał kiepską noc. Było jeszcze gorzej. Odesłany do domu, użył skradzionego paragonu z karty kredytowej, by namierzyć klienta i o drugiej w nocy zadzwonił do niego, by wyrazić skomplikowane i profanacyjne opinie na temat charakteru ludzi, którzy zostawiają dziesięcioprocentowe napiwki.

Przez jakiś czas po tym wydarzeniu traktowałem przesadnie mocny rum z czcią, wierząc, że ma on okultystyczne moce, które mogą zmienić normalnych ludzi w superbohaterów. To nie było aż do dużo później, kiedy zacząłem pracować z rumem profesjonalnie, że doceniam jego moc w innym zakresie: jak to może zrobić ho-hum rum drink ożywają.

„Overproof rum” jest prosty, jeśli antyczne, termin. Pojawia się w obfitości we wczesnych przewodnikach do destylacji oraz w akcyzie i podręcznikach pomiarowych dla celników. Spirytus butelkowany na dowód, z tajemniczych powodów historycznych, był w połowie etanolem i w połowie wodą, co zostało zdefiniowane jako 100 proof (czyli 50 procent alkoholu). Każdy rum o wyższej zawartości alkoholu był uważany za „overproof”. Dziś, to śmiały styl rumu ma coś z odrodzenia, przynajmniej w części dzięki drugiej przyjście tiki-które napoje często polegają na rum, który może szczekać na sok z limonki i uczynić inne składniki zrobić jego bidding.

Historia overproof rum jest niejasne wokół krawędzi i, dla tej sprawy, w środku, jak również. Bez wątpienia powstał jako wysokoprocentowy rum destylowany w celu efektywnego transportu: Można było zasadniczo zmniejszyć przestrzeń ładunkową o połowę, jeśli proof został podwojony, a następnie po prostu wyciąć go do butelki proof w miejscu docelowym. Co się stało potem jest trochę niejasne. Możemy jednak przypuszczać, że marynarze są marynarzami, a bunga w beczce lub dwóch mogła się przypadkowo poluzować w drodze i w trakcie tego procesu marynarze nabrali ochoty na ognisty płyn. To podróżował ze statków do lokalnych tawern, aby zaspokoić marynarzy clamoring, a landlubbers znaleźć go zarówno skuteczne i smaczne, jak wyższy dowód może często służyć do maskowania wad produkcyjnych.

Dwa overproof kwoty ostatecznie pojawiły się jako punkty orientacyjne. Navy-strength rum, zwykle butelkowane w 57 procent alkoholu, lub 114 dowód, i 151 rum, który jest butelkowany w 75,5 procent alkoholu, lub 151 dowód. Dlaczego nie 148 lub 156 proof? „Zawsze kojarzyłem 151 proof rumu z Kanadą, ale nie mam żadnych dowodów na poparcie tego,” mówi znany kolekcjoner historycznych rumów Stephen Remsberg. „Legenda głosi, że stary Hudson’s Bay Company odkrył, że rum Demerara, nawet w mocy marynarki, zamarznie powyżej koła podbiegunowego.”

Niezależnie od przyczyny, 151 wzrosła popularność po uchyleniu prohibicji-Havana Club, Carioca, Ron Rey i Ronrico wszystkie podkreślił solidny smak ich 151 rumów. W 1952 roku New York Times pisał o potężnym bukiecie Lemon Hart 151, zauważając, że „cieszy się on największą popularnością wśród drwali na dalekiej północy, rybaków żeglujących po Grand Banks i poszukiwaczy na Alasce”. Podobnie jak wiele innych trunków, overproof rum zniknął z pola widzenia podczas interregnum wódki w drugiej połowie ubiegłego wieku, kiedy to posiadanie śmiałego smaku było uważane za wadę, a nie cechę.

To już za nami. Overproof rum jest wśród innego złotego wieku, cropping się w różnych postaciach, w tym rozkwitu dowodu marynarki i szczęśliwy powrót 151. Oto wprowadzenie do nowej fali rumu overproof, w czterech butelkach.