What Is the Difference Between Toffee, Caramel, and Butterscotch?

WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog

Toffi, karmel, i butterscotch są trzy klasyczne desery featuring bardzo podobne przepisy. Od masełkowych sundaes po dekadenckie angielskie toffi, każdy z nich charakteryzuje się nieodpartym połączeniem cukru, masła i śmietany. Niezależnie od tego, czy prowadzisz lodziarnię, piekarnię, jadłodajnię, czy firmę cateringową, ważne jest, aby zrozumieć różnicę między mascarpone, toffi i karmelem. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o każdym typie i jak je zrobić poniżej.

Types of Sugar Candy

Aby zrozumieć różnicę między każdym z tych popularnych cukierków, czytaj poniżej, aby dowiedzieć się, co sprawia, że każdy z nich jest wyjątkowy.

What Is Caramel?

Karmel jest rodzajem cukierka stworzonym przez ogrzewanie białego granulowanego cukru powoli do 340 stopni Fahrenheita. Ten stopniowy proces ogrzewania rozbija cząsteczki cukru i tworzy głęboki złotobrązowy kolor i bogaty smak.

Pomimo, że karmelizacja może być osiągnięta przez proste podgrzanie cukru, inne składniki, w tym masło, mleko i wanilia są często dodawane później, aby wytworzyć gęsty, bardziej kremowy karmel używany w sosach, mżawkach, cukierkach i klasycznych jabłkach karmelowych.

Podczas tworzenia karmelu, istnieją zazwyczaj dwie różne wersje: mokry karmel i suchy karmel. Mokry karmel odnosi się do karmelu, który został wykonany przez dodanie wody do cukru podczas procesu ogrzewania. Dodanie wody może pomóc w równomiernym rozprowadzeniu ciepła w całej mieszaninie, aby zapobiec spalaniu i krystalizacji. Suchy karmel odnosi się po prostu do cukru karmelizowanego bez dodatku wody.

Co to jest Butterscotch?

Butterscotch jest rodzajem miękkich cukierków tworzonych przez powolne podgrzewanie masła i brązowego cukru razem. Podobnie jak w przypadku karmelu, cząsteczki brązowego cukru rozpadają się i dzięki dodatkowi melasy w cukrze, karmelizują się w bogatszy, głębszy smak niż klasyczny karmel.

Aby stworzyć sos, polewę lub cukierek, dodatkowe składniki, takie jak wanilia, sól i śmietana mogą być dodane, gdy karmelizacja już nastąpi.

Butterscotch vs Karmel

Karmel jest tworzony przy użyciu białego granulowanego cukru, podczas gdy butterscotch jest robiona z brązowego cukru. Karmel jest gotowany w niższej temperaturze 289 stopni Fahrenheita, w porównaniu do karmelu 340 stopni. Oba są często wzbogacane o dodatkowe składniki, aby zmienić teksturę, smak lub konsystencję w zależności od ich przeznaczenia lub przepisu użytego do ich produkcji.

Co to jest toffi?

Toffi jest mascarpone, które zostało ugotowane przez dłuższy okres czasu. Toffi zaczyna się jako baza masła i brązowego cukru, który jest stopniowo gotowany do etapu twardego cukru krakersowego pomiędzy 295 i 309 stopni Fahrenheita.

Toffi vs Butterscotch

Podczas gdy butterscotch jest gotowany do etapu miękkiego krakersowego, toffi jest produkowane przez pozwolenie tej samej mieszance masła i brązowego cukru na osiągnięcie etapu twardego krakersowego. Butterscotch ma tendencję do bycia kruchym i elastycznym; toffi jest kruche i bardziej łamliwe.

Porównanie temperatur etapów cukru

Gdy cukier jest gotowany, stężenie cząsteczek cukru wzrasta wraz z odparowywaniem wody. Im dłużej gotuje się cukier, tym większy staje się jego koncentrat. Ten koncentrat cukru jest tym, co tworzy różne stopnie cukru.

Poniższa lista porównawcza przedstawia najczęstsze etapy produkcji cukru i temperaturę potrzebną do osiągnięcia każdego etapu.

Gwint

• Przykład słodyczy: Syrop
• Temperatura (w stopniach Fahrenheita): 230 do 234
• Procentowy udział koncentratu cukru: 80%

Soft Ball

• Przykład Cukierków: Fudge
• Temperatura (w Stopniach Fahrenheita): 234 do 241
• Procentowy udział Koncentratu Cukru: 85%

Firm Ball

• Przykład Cukierka: Soft Caramel
• Temperatura (w Stopniach Fahrenheita): 244 do 248
• Procent Koncentratu Cukrowego: 87%

Kulka twarda

• Przykład słodyczy: Gummies
• Temperatura (w stopniach Fahrenheita): od 250 do 266
• Procentowy udział koncentratu cukru: 92%

Soft Crack

• Przykład Cukierka: Butterscotch
• Temperatura (w Stopniach Fahrenheita): 270 do 289
• Procent Koncentratu Cukrowego: 95%

Hard Crack

• Przykład Cukierka: Toffi
• Temperatura (w stopniach Fahrenheita): 295 do 309
• Procentowy udział koncentratu cukru: 99%

Czysta ciecz

• Przykład Cukierka: N/A
• Temperature (in Degrees Fahrenheit): 320
• Percentage of Sugar Concentrate: 100%

Brązowa Ciecz

• Przykład Cukierka: Caramel
• Temperature (in Degrees Fahrenheit): 340
• Percentage of Sugar Concentrate: 100%

Burnt

• Przykład Cukierka: N/A
• Temperature (in Degrees Fahrenheit): 351
• Percentage of Sugar Concentrate: 100%

How to Make Caramel

Sztuką w robieniu karmelu jest ciągłe mieszanie cukru podczas powolnego i stopniowego podgrzewania mieszaniny. Dzięki temu kryształki cukru nie spalają się zamiast karmelizować.

Istnieje wiele różnych odmian karmelu, ale ten przepis może być użyty do stworzenia sosu karmelowego lub mżawki idealnej do polewania deserów, ciast i innych deserów.

Składniki:

• 3 szklanki białego cukru
• 6 łyżek. niesolonego masła
• 1 1/2 szklanki śmietany
• Szczypta soli lub 2 łyżki soli do zrobienia solonego karmelu

Sposoby przygotowania:

1. Przełóż cukier na patelnię na średnim ogniu.
2. Uważaj, aby brzegi cukru zaczęły zmieniać się w płyn.
3. Używając żaroodpornej szpatułki lub łyżki, mieszaj cukier co kilka sekund. Upewnij się, że zeskrobujesz z dna wszelkie kawałki, które mogą zacząć przywierać.
4. Kontynuuj mieszanie, gdy cukier połączy się w duże grudki i zacznie przechodzić w płyn o złotym kolorze.
5. Mieszaj ciągle, aż grudki znikną i cukier będzie całkowicie płynny.
6. Wyłącz ogrzewanie i ostrożnie dodaj masło. Użyj łyżki lub szpatułki, jeśli to możliwe, ponieważ masło spowoduje, że karmel zacznie bulgotać po dodaniu.
7. Mieszaj masło przez 2 minuty.
8. Podczas mieszania, ostrożnie wlej śmietanę do mieszanki. Po całkowitym połączeniu, zdejmij garnek z kuchenki i pozostaw do ostygnięcia.
9. Podawaj natychmiast lub przechowuj w słoikach i przechowuj w lodówce do wykorzystania w przyszłości.

Jak zrobić maślankę

Główne składniki maślanki to masło i brązowy cukier, ale dodatek śmietany i ekstraktu waniliowego sprawia, że jest ona idealna do polewania deserów i innych słodkich przysmaków w Twojej kuchni.

Składniki:

• 6 łyżek. niesolonego masła
• 2 szklanki ciemnobrązowego cukru
• 1 1/2 szklanki ubitej śmietany
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli morskiej

Sposoby przygotowania:

1. Używając garnka z grubym dnem, roztop masło na średnim ogniu.
2. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj brązowy cukier i mieszaj, aż cukier zostanie całkowicie pokryty.
3. Obserwuj uważnie mieszaninę i mieszaj od czasu do czasu przez trzy do pięciu minut. Pamiętaj, aby zeskrobać dno i rogi, aby zapobiec przypalaniu się grudek. Mieszanina powinna zmienić się z ziarnistej i grudkowatej w gładką i bąbelkową.
4. Używając trzepaczki lub gumowej szpatułki, ostrożnie wlej śmietanę, zmniejsz ogień i mieszaj, aż śmietana zostanie całkowicie wymieszana.
5. Podkręć ogień z powrotem do średniej temperatury i kontynuuj mieszanie od czasu do czasu, aż osiągniesz pożądany kolor i gęstą, gładką konsystencję, lub około 10 minut.
6. Zdejmij z ognia i pozwól, aby mieszanina lekko ostygła.
7. Wmieszać ekstrakt waniliowy i sól morską. Jeśli mascarpone jest wystarczająco chłodne, spróbuj i dodaj więcej wanilii i soli w razie potrzeby.
8. Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce do późniejszego użycia.

Jak zrobić toffi

Aby zrobić toffi, postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej, aby zrobić mascarpone. In addition, you’ll want to use a candy thermometer to track when your butterscotch reaches the hard crack stage, which is around 300 degrees Fahrenheit.

Toffee is often combined with nuts such as almonds and semi-sweet chocolate to create classic English toffee. Odbywa się to poprzez rozprzestrzenianie się gorącego toffi płasko na patelni, a na wierzchu z półsłodkich wiórków czekoladowych. Pozostawić wiórki do roztopienia na około 30 sekund i ostrożnie użyć tylnej części łyżki, aby rozprowadzić czekoladę na całej powierzchni toffi. Na wierzchu posyp posiekanymi lub pokrojonymi migdałami. Pozwól angielskiemu toffi ostygnąć na około 3 godziny przed połamaniem go na małe kawałki.

Wskazówki dotyczące robienia karmelu, mascarpone i toffi

Pomimo, że te trzy mogą różnić się smakiem i teksturą, metody używane do ich gotowania są podobne. Aby wyprodukować cukry o dekadenckim smaku, pamiętaj o następujących wskazówkach:

• Nigdy nie odsuwaj się od cukru podczas gotowania. Wystarczy kilka sekund zaniedbania, aby cukier się spalił.
• Nie próbuj dotykać ani smakować cukru podczas gotowania, będzie on bardzo gorący i lepki.
• Przygotuj mieszankę w większym garnku niż myślisz, że jest to konieczne, ponieważ cukier może wytwarzać duże bąbelki, gdy zamienia się w ciecz lub dodawane są dodatkowe składniki.
• Wybierz garnek ze stali nierdzewnej, aby najlepiej radzić sobie z wysokimi temperaturami. Niektóre powłoki nieprzywierające mogą zostać naruszone przez gorące cukry.
• Przy robieniu karmelu, poczekaj z dodaniem składników takich jak śmietana i masło, aż po procesie karmelizacji.
• Wyciśnięcie niewielkiej ilości soku z cytryny do cukru podczas gotowania może pomóc zapobiec krystalizacji.
• Przechowuj wodę z lodem pod ręką w razie przypadkowego kontaktu z gorącym cukrem.

Choć niektórzy mogą myśleć, że karmel, butterscotch i toffi smakują tak samo, każdy koneser słodyczy wie, że każdy z tych pysznych słodyczy ma swój własny, unikalny smak, teksturę i konsystencję. A teraz, gdy znasz już tę różnicę, możesz śmiało tworzyć i podawać klientom najlepsze słodycze na gorące desery krówkowe, dekadencki sernik lub klasyczną babeczkę.

.