What Do Chefs and Cooks Do?

Chefs and cooks prepare food in restaurants and other dining establishments. Nadzorują oni innych pracowników kulinarnych i nadzorują prowadzenie kuchni, a często także całego lokalu gastronomicznego.

Większe restauracje mogą mieć szefa wykonawczego odpowiedzialnego za zarządzanie kuchnią. Jak sugeruje tytuł, jest to stanowisko wykonawcze i nie obejmuje wiele rąk do pracy w kuchni. Szefowie kuchni zazwyczaj prowadzą kuchnię, a w operacjach bez szefa wykonawczego, są najwyżej postawioną osobą w kuchni. Sous chef są następne w kolejce i zazwyczaj służą jako główny asystent szefa kuchni. Większość praktycznej pracy w kuchni jest nadzorowana przez sous chefa. Po nim, może być wielu kucharzy, kucharzy liniowych, kucharzy przygotowawczych i więcej, wszyscy odpowiedzialni za różne aspekty przygotowania żywności.

Szef kuchni i kucharz Obowiązki & Obowiązki

Ta praca ogólnie wymaga zdolności do wykonywania następującej pracy:

• Zarządzanie personelem kuchennym
• Tworzenie przepisów
• Tworzenie menu
• Planowanie menu imprez
• Przestrzeganie przepisów dotyczących żywności i kuchni
• Utrzymywanie budżetu
• Przygotowywanie posiłków

Obowiązki będą się różnić w zależności od konkretnego stanowiska. Szefowie kuchni i sous chefs spędzają dużo czasu zaangażowanego w zarządzanie pracownikami i upewniając się, że operacja przebiega sprawnie na co dzień. Szef kuchni może skupić się na bardziej kreatywnej pracy, takiej jak tworzenie menu i potraw oraz pomoc w planowaniu menu lub prezentacji na specjalne okazje. Sous szefowie kuchni skupią się na rzeczywistym codziennym przygotowaniu żywności i nadzorowanie reszty personelu kuchennego.

Oprócz tworzenia wielu posiłków skutecznie, szefowie kuchni i kucharze również muszą być świadomi przepisów bezpieczeństwa żywności i upewniając się, że kuchnia pozostaje zgodny z jak żywność jest przygotowana i przechowywana.

Chef i Cook Salary

Płace dla szefów kuchni i kucharzy mogą się różnić w zależności od pozycji i wielkości restauracji. Entry-level pozycje jako kucharze mogą być stosunkowo niskie płace, podczas gdy szefowie kuchni w najlepszych restauracji może zarobić sporo pieniędzy.

• Mediana rocznego wynagrodzenia: $48,460 ($23.30/h)
• Top 10% roczne wynagrodzenie: $81,150 ($39.01/h)
• Bottom 10% roczne wynagrodzenie: $26,320 ($12.65/h)

Źródło: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Edukacja, Szkolenia, & Certyfikacja

Nie formalne wykształcenie jest konieczne, aby zostać szefem kuchni lub kucharzem, ale programy kulinarne w szkołach wyższych i zawodowych oraz niektóre certyfikaty mogą pomóc w awansie. Większość najlepszych szefów kuchni ma jakiś rodzaj formalnego szkolenia.

• Edukacja: Programy kulinarne zazwyczaj zawierają praktyczne możliwości dla studentów, aby poprawić swoje umiejętności w kuchni. Obejmują one również dodatkowe aspekty pracy, takie jak zarządzanie i zamawianie zapasów, planowanie menu, umiejętności noża i higieny żywności, między innymi. Większość programów wymaga staży jakiegoś rodzaju i pomóc umieścić studentów w komercyjnych kuchniach, gdzie mogą one spełnić ten wymóg.
• Certyfikacja: American Culinary Federation oferuje poświadczenia dla szefów kuchni wykonawczych, sous szefów kuchni, i osobistych szefów kuchni. W zależności od poziomu, to może trwać od miesięcy do lat, aby spełnić wymagania dla certification.

Chef i Kucharz Umiejętności & Kompetencje

Culinary kariery są o więcej niż bycie kreatywnym i wydajne w kuchni. Szefowie kuchni i kucharze muszą być w stanie powtórzyć dania wiele razy przez noc po nocy w tym, co może być trudne środowisko. Istnieje kilka miękkich umiejętności, które mogą pomóc w tym.

• Wytrzymałość fizyczna: Szefowie kuchni i kucharze są na nogach w gorącej kuchni przez kilka godzin w czasie. Pomimo czasami wyczerpującego środowiska, muszą zachować ostrość umysłu i skupienie.
• Zręczność manualna: Umiejętności posługiwania się nożem są ważną częścią tej pracy. Czy jest to krojenie mięsa, warzyw lub innych potraw, szefowie kuchni i kucharze muszą być w stanie zrobić to szybko, dokładnie i konsekwentnie.
• Poise: Każdy, kto pracował w branży gastronomicznej wie, jak gorączkowy to może być i jak łatwo problemy mogą snowball. Szefowie kuchni i kucharze muszą zachować opanowanie podczas najbardziej ruchliwych pędów, bez względu na to, jakie przeszkody mogą być w drodze. Muszą również pomóc reszcie personelu kuchennego nawigować problemy lub zajęty okres czasu.
• Komunikacja: Każdy w kuchni musi być w stanie skutecznie komunikować się ze sobą i z obsługą kelnerską. Szefowie kuchni, którzy posiadają własne restauracje również mogą potrzebować do komunikowania się z klientami, którzy są wymagający lub w inny sposób niezadowolony z ich meals.
• Uwaga do szczegółów: Niewielkie zmiany w przepisach mogą mieć znaczący wpływ na wynik dania. Szefowie kuchni i kucharze muszą upewnić się, że każde danie jest zgodne z prawidłowym przepisem dokładnie-każdej nocy. Jak również, podczas tworzenia potraw, szefowie kuchni muszą mieć silne uchwycenie wpływu subtelne zmiany mogą make.

Perspektywy pracy

Możliwości pracy dla szefów kuchni i kucharzy mają wzrosnąć w tempie 10% w dekadzie kończącej się w 2026 roku, zgodnie z U.S. Bureau of Labor Statistics. Znaczna część tego wzrostu jest przypisana popytowi konsumentów na zdrowsze potrawy i wzrostowi liczby osób stołujących się poza domem.

Środowisko pracy

Praca odbywa się w szybkim tempie i może być stresująca. Obejmuje ona również stanie przez długie okresy czasu, co może być wyczerpujące fizycznie. Obrażenia takie jak skaleczenia i oparzenia są powszechne, jak również te spowodowane przez poślizgnięcia i upadki. Większość szefów kuchni i kucharzy pracuje w restauracjach, gdzie zarządzają lub pomagają zarządzać personelem kuchennym. Niektórzy mogą posiadać lub pracować dla firmy cateringowej, co oznacza, że nie będzie lokalne podróże oprócz pracy prep zrobić w kuchni.

Praca Schedule

Praca w nocy i weekendy jest standardem dla szefów kuchni i kucharzy, ponieważ to, kiedy większość restauracji są najbardziej ruchliwe. To nie jest rzadkością dla szefów kuchni i kucharzy do pracy więcej niż 40 godzin tygodniowo

Porównanie podobnych zawodów

Osoby zainteresowane karierą kulinarną mogą również rozważyć jedną z następujących ścieżek kariery, wymienionych wraz z medianą rocznych wynagrodzeń:

• Piekarz: $26,520
• Pracownik przygotowujący posiłki: $23,730
• Kierownik ds. usług gastronomicznych: $54,240

.