Wędzone żeberka wołowe

Soczyste i delikatne, wędzone żeberka wołowe są obowiązkową pozycją na liście BBQ. Żeberka wołowe najlepiej wędzić nisko i powoli, aż rozpłyną się w ustach.

Czym są żeberka wołowe?

Żebra wołowe pochodzą z żebra z pierwszego kawałka krowy. Dokładnie ten sam obszar, gdzie można znaleźć pyszne i tłuste oczy żeber lub prime rib. W rzeczywistości, wołowina żebra z powrotem są tylko kości, które zostały usunięte w procesie przycinania do bez kości steki rib eye lub bez kości pieczeń prime rib. Mają one wszystkie tłuste marmurkowania i smak, że te same kawałki są znane, co czyni je idealnym do gotowania na wędzarni. Typowy stojak tylnych żeberek może zawierać od 7 do 12 kości i ważyć od 2,5 do 4 funtów.

Now, back ribs różnią się od gigantycznych żeberek wołowych i krótkich żeberek, o których pisaliśmy wcześniej, więc upewnij się, że masz odpowiednie cięcie dla tego kucharza.

Where to Buy Beef Back Ribs?

Butchers can get more money per pound selling the high value rib eye meat on top of the bones than they can selling the meat as back ribs. Oni przycinają tylne żebra w dół, pozostawiając niewiele mięsa nad kością. Ten agresywny przycinanie oznacza, że można zobaczyć niektóre kości peeking przez mięso. Spróbuj znaleźć żeberka z tyłu z jak najwięcej mięsa na nich, jak można i szukać dobrego tłuszczu marbling.

Beef żeberka z tyłu są dość przystępne, ponieważ mają tendencję do być cast offs z procesu produkcji rib eye. Poszukaj w dziale wołowiny w sklepie spożywczym lub podejdź do lady i zapytaj. Dobry rzeźnik będzie więcej niż chętny, aby sprzedać Ci żeberka z powrotem i zarobić trochę pieniędzy na cięcie, które często dostaje wyrzucić. Jeśli nie możesz znaleźć ich w sklepie w pobliżu, zamówiliśmy je od Felton Angus Beef z wielkim sukcesem.

Wędzone żeberka wołowe

Teraz, gdy wiemy, czym są żeberka wołowe i jak je kupić, porozmawiajmy o najlepszej metodzie ich gotowania. Żeberka wołowe absolutnie błyszczą gotowane na wędzarce. Niskie i powolne ciepło rozbija ścisłe tkanki łącznej między żeberkami. Dym dodaje doskonały smak BBQ, jednocześnie tworząc pożądaną mahoniową korę na zewnątrz. Nie ma to jak słona, soczysta, delikatna, wędzona wołowina.

How to Smoke Beef Back Ribs

Mam pełne, szczegółowe instrukcje w karcie przepisu poniżej. Ta sekcja daje przegląd tego, czego można się spodziewać po tym wędzeniu.

1. Rozgrzej swoją wędzarkę. Lubię, gdy moja wędzarnia jest trochę gorętsza do tego gotowania. 275 stopni F daje mi mnóstwo dymu na tych cienkich żeberkach i utrzymuje je super wilgotne.
2. Posmaruj i dopraw. Lekka warstwa klasycznej żółtej musztardy działa jako spoiwo dla naszych przypraw. Polecam użycie mojej Przyprawy do Wołowiny Signature (właśnie zdobyła nagrodę NBBQA 2020 Award of Excellence 1 miejsce w kategorii Przyprawa do Wołowiny)
3. Wędzenie. Ustaw te żeberka kością w dół na rusztach, zamknij pokrywę i pozostaw ją zamkniętą przez następne trzy godziny (bez podglądania).
4. Zawiń żeberka. Twoje żeberka mają teraz ładny ciemny kolor, kora jest dość ustawiona, a odczyt temperatury wewnętrznej jest na poziomie około 165 stopni F. Użyj ładnego termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić te temperatury. Nadszedł czas, aby owinąć żeberka w różowy papier rzeźniczy, aby pomóc utrzymać je wilgotne, zachęcić ciemniejszą korę i przyspieszyć proces gotowania.
5. Zakończ wędzenie. Włóż zawinięte żeberka z powrotem do wędzarni i zamknij pokrywę. Będziesz chciał zacząć sprawdzać swoje żeberka po 90 minutach w wędzarni. Szukasz tekstury / dotyku i temperatury. Chcesz, aby żeberka były bardzo elastyczne, a mięso znacznie odstawało od końca kości. Kiedy włożysz termometr do mięsa, chcesz, aby wślizgiwał się w mięso jak zmiękczone masło. Dobra temperatura, której należy szukać, to około 202 stopni.
6. Odpocznij, pokrój w plastry i podawaj. Wyjmij gotowe żeberka z wędzarni i pozwól im odpocząć przez co najmniej 30 minut, lub do godziny, przed pokrojeniem i podaniem.

How Long to Smoke Beef Back Ribs

Cały proces wędzenia, zawijania, odpoczynku, trwa około pięciu i pół godziny. Jednakże, zawsze polecam gotowanie w zależności od temperatury i konsystencji, a nie tylko ustawianie timera. Timelines z BBQ są zawsze tylko luźne sugestie, aby utrzymać cię na torze z twoimi kucharzami. Te żeberka mogą być gotowe w zaledwie 4 godziny lub mogą trwać nawet do 6 godzin, w zależności od grubości żeberek, temperatury w wędzarni i innych czynników. Enjoy the process!

Smoked Beef Back Rib FAQ’s:

Any time I share a recipe for a low and slow BBQ recipe, I have a few common questions that rise to the surface. Hopefully, I cover them all here for you so that your beef rib cook turns out perfect the first time. Jeśli masz pytanie, na które nie odpowiedziałem, zostaw je w sekcji komentarzy poniżej!

Can I cook beef back ribs in the oven or on a regular grill?

Technically, yes. Możesz gotować żeberka z grzbietu wołowego w piekarniku. Jednakże, nie będą one wędzone żeberka z powrotem wołowiny. Będziesz przegapić na wiele smaku i koloru można dostać od wędzarni. Jeśli masz grill gazowy, mam kilka prostych wskazówek dotyczących wędzenia na grillu gazowym, które mogą ci pomóc!

Czy mogę owinąć żeberka folią zamiast papierem rzeźnickim?

Yep! Żeberka mogą się szybciej gotować w folii, więc zwróć na to uwagę. Jest również prawdopodobne, że zobaczysz bardziej miękką korę, która nie jest tak ciemna, ponieważ papier rzeźniczy pozwala żeberkom oddychać, a folia tworzy więcej efektu parowania.

Czy muszę używać musztardy?

Nie! Uwielbiam używać musztardy jako polewę do żeberek (i mostków, i łopatek wieprzowych), ponieważ działa ona zarówno jako spoiwo, jak i środek zmiękczający powierzchnię. To pomaga stworzyć naprawdę ładną korę na zewnątrz wędzonych mięs. W zasadzie nie poczujesz smaku musztardy, kiedy wszystko jest już powiedziane i zrobione. Jeśli jesteś uczulony na musztardę, odniosłem sukces używając ostrych sosów lub sosów viniagrette, aby uzyskać podobne rezultaty.

Jakie drewno powinienem palić?

Dąb i wiśnia to moje ulubione połączenie. Dąb jest niesamowitym uzupełnieniem smaku wołowiny, a wiśnia daje mi ten upragniony ciemnoczerwony kolor. Mój mąż Todd uwielbia Texas BBQ, więc kiedy robimy wołowinę, utrzymujemy ją w prostocie z solą i pieprzem i dębem post w dole.

Więcej przepisów na żeberka wołowe

Uwielbiam żeberka wołowe! Sprawdź te przepisy na smaczniejsze żeberka wołowe.

Perfekcyjne wędzone żeberka wołowe
Wędzone żeberka wołowe

Przepis na wędzone żeberka wołowe

Czy chcesz zostać bohaterem podwórkowego BBQ? Dołącz do mojej grupy The Grill Squad, aby uzyskać pełny dostęp do wszystkich moich kursów mistrzowskich dotyczących mięsa, przypraw, sosów i kupowania mięsa, podcastów i wielu innych materiałów. Jest to niesamowita społeczność grillujących, która pomoże Ci wspierać i zwiększyć Twoją pewność siebie we wszystkich sprawach związanych z BBQ.

Przyrządzanie pysznego BBQ powinno być łatwe, a Hey Grill Hey jest tutaj, aby pomóc! Nasz sklep internetowy z zaopatrzeniem BBQ, Patio Provisions, posiada moją linię sosów, przecierów i innych produktów, które pozwolą Ci zaoszczędzić czas i energię podczas wędzenia smacznych mięs. Sprawdź już dziś!

Wędzone żeberka wołowe

5 z 2 głosów

Czas przygotowania : 15 mins

Cook Time : 5 hrs

Resting Time : 30 mins

Total Time : 5 hrs 45 mins

Servings : 2

Calories : 125kcal

Składniki

• ▢ 1 półka żeberek wołowych
• ▢ 3 łyżki stołowe. żółta musztarda
• ▢ 2 łyżki stołowe Signature Beef Seasoning

Instrukcje

• Włącz wędzarkę. Rozgrzej wędzarkę do 275 stopni F dla pośredniego wędzenia używając drewna dębowego.
• Przygotuj żeberka. Wyjmij żeberka z opakowania i umieść je stroną z kością do góry na dużej powierzchni roboczej. Użyj noża do masła, aby poluzować membranę przymocowaną do żeberek, a następnie odciągnij ją za pomocą ręcznika papierowego. Jeśli membrana została już usunięta przez rzeźnika, przejdź do przyprawiania.
• Przypraw żeberka wołowe. Posmarować żeberka żółtą musztardą, a następnie obficie przyprawić ze wszystkich stron Przyprawą do wołowiny. Ten krok pomoże rub przylegać do żeberek i tworzyć ładne ciemne kory. Jeśli nie masz pod ręką Przyprawy do wołowiny, równe części soli i pieprzu zrobią dobrze.
• Wędzić! Umieść żeberka kością w dół na rusztach wędzarni, zamknij pokrywę i wędzić przez około 3 godziny.
• Owiń żeberka. W tym momencie chcesz, aby zewnętrzna część żeberek pociemniała, a kora się ustaliła. Jeśli weźmiesz odczyt temperatury z termometrem wewnętrznym, powinna być bliska 165 stopni F. Gdy żeberka trafią w tę temperaturę, są gotowe do zawijania. Na dużej powierzchni roboczej rozwałkuj duży kawałek brzoskwiniowego papieru do masła (folia również zadziała, ale zmiękczy korę w końcu).
• Poddać ponownie wędzeniu. Ułożyć żeberka na papierze rzeźnickim i szczelnie zawinąć. Wróć zawinięte żeberka do wędzarni i kontynuuj gotowanie przez około 2 godziny, ale zacznij sprawdzać żeberka po 90 minutach od zawinięcia (będziesz szedł według temperatury i odczucia, a nie według czasu).
• Przygotuj do temperatury. Chcesz, aby Twoje żeberka były bardzo elastyczne, a mięso znacznie odciągnęło się od końca kości. Kiedy włożysz termometr do mięsa, chcesz, aby wślizgiwał się w mięso jak zmiękczone masło. Dobrą temperaturą do szukania jest około 202 stopni.
• Pozostaw, pokrój w plastry i podawaj. W tym momencie możesz wyjąć żeberka z wędzarni i pozwolić im odpocząć przez 30 minut przed pokrojeniem na pojedyncze żeberka i podaniem.

Odżywianie

Kalorie: 125kcal | Węglowodany: 4g | Białko: 1g | Tłuszcz: 1g | Tłuszcz nasycony: 1g | Cholesterol: 1mg | Sód: 257mg | Potas: 58mg | Błonnik: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 105IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 53mg | Żelazo: 2mg

Gotowy, aby zostać bohaterem podwórkowego BBQ? Dołącz do Grill Squad już dziś!

1359shares

.