Venison, a/k/a mięso jelenia, może i nie jest najpopularniejszym mięsem z dziczyzny, ale z pewnością jest najbardziej nadużywane. Ta strona ma na celu dostarczenie Ci wypróbowanych i przetestowanych przepisów na dziczyznę, które pomogą Ci uzyskać więcej z Twojego jelenia, łosia, łosia lub pronghorn.
Nie mogę powiedzieć, ilu ludzi służyłem dziczyźnie, którzy musieli przezwyciężyć jakieś wcześniejsze złe doświadczenia z nią. „Fuj, to jest takie twarde. Smakuje jak wątróbka.” Tak, jeśli ją przegotujesz i źle potraktujesz mięso po zabiciu zwierzęcia, będzie to kiepska potrawa na stole.
Senisonka jest chudym, czystym mięsem. Zawiera więcej białka i mniej tłuszczu niż wołowina, jest tak samo zdrowa jak mięso z wolnego wybiegu. Jeśli nigdy nie próbowałeś dziczyzny, jest ona zbliżona w smaku do karmionej trawą wołowiny lub bizona. Bogate, chude, ale łatwe do rozgotowania. Ogólną zasadą jest gotowanie delikatnych kawałków trochę mniej niż myślisz i gotowanie twardszych kawałków trochę więcej niż myślisz.
Znalazłem, że podczas gdy smak łosia lub łosia lub jelenia szlachetnego lub jelenia muła może się nieznacznie różnić, metody gotowania i przepisy są wymienne. A jeśli martwisz się, że jest to „dziczyzna”, oto co musisz wiedzieć o dziczyźnie.
Poniżej znajdują się niektóre z moich ulubionych przepisów na dziczyznę, pogrupowane według stylu gotowania lub cięcia mięsa.
- Podstawy
- Odkrywanie tłuszczu z jelenia
- Marynaty do dziczyzny
- How to Cut a Flat Iron Steak
- Przepisy na Venison według kawałków mięsa
- Venison Medallions, Backstraps, Tenderloins
- Sausages, Burgers and Meatballs
- Venison Roasts
- Zupy, gulasze i buliony
- Flanks and Shanks
- Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue
- Like the Recipe? Kup Książkę!
Podstawy
- Podstawa robienia kiełbas z jelenia i peklowania całych kawałków dziczyzny
Odkrywanie tłuszczu z jelenia
Nie cały tłuszcz z dziczyzny jest zły. Oto nauka o tym, co znajduje się w tłuszczu sarny i dlaczego zachowuje się on tak, a nie inaczej, abyś mógł sam podjąć decyzję, czy go wyciąć, czy zatrzymać.
Read More about Demystifying Deer Fat
Marynaty do dziczyzny
Podstawa, jak najlepiej wykorzystać marynaty do dziczyzny, wraz z kilkoma przykładowymi przepisami.
Read More about Venison Marinades
How to Cut a Flat Iron Steak
Instrukcje, jak wyciąć jeden z moich ulubionych steków z łosia, łosia lub dużego jelenia.
Read More about How to Cut a Flat Iron Steak
Przepisy na Venison według kawałków mięsa
Venison Medallions, Backstraps, Tenderloins
Przepisy na najdelikatniejszą część jelenia.
Read More about Venison Medallions, Backstraps, Tenderloins
Sausages, Burgers and Meatballs
Co zrobić z tym całym „burgerem” z dziczyzny, który dał ci rzeźnik.
Read More about Ground Venison Recipes
Venison Roasts
Są one zazwyczaj z tylnych nóg i są dobre do długiego, powolnego gotowania, aby upewnić się, że są delikatne.
Read More about Venison Roasts
Zupy, gulasze i buliony
Całkiem zrozumiałe, są to moje dania na zimę.
Read More about Venison Stews and Soups
Flanks and Shanks
Jest to odpowiednik dziczyzny w wołowinie, flank steak i skirt steak.
Read More about Flanks and Shanks
Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue
Offal. Wnętrzności. Odmiana Mięsa. W niektórych przypadkach są to najlepsze części zwierzęcia. Oto jak je prawidłowo przyrządzić.
Read More about Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue
Like the Recipe? Kup Książkę!
W książce kucharskiej Hanka Shawa „Buck, Buck, Moose” znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć, aby opanować dziczyznę.
.