Venison Recipes

Photo by Holly A. Heyser

Venison, a/k/a mięso jelenia, może i nie jest najpopularniejszym mięsem z dziczyzny, ale z pewnością jest najbardziej nadużywane. Ta strona ma na celu dostarczenie Ci wypróbowanych i przetestowanych przepisów na dziczyznę, które pomogą Ci uzyskać więcej z Twojego jelenia, łosia, łosia lub pronghorn.

Nie mogę powiedzieć, ilu ludzi służyłem dziczyźnie, którzy musieli przezwyciężyć jakieś wcześniejsze złe doświadczenia z nią. „Fuj, to jest takie twarde. Smakuje jak wątróbka.” Tak, jeśli ją przegotujesz i źle potraktujesz mięso po zabiciu zwierzęcia, będzie to kiepska potrawa na stole.

Senisonka jest chudym, czystym mięsem. Zawiera więcej białka i mniej tłuszczu niż wołowina, jest tak samo zdrowa jak mięso z wolnego wybiegu. Jeśli nigdy nie próbowałeś dziczyzny, jest ona zbliżona w smaku do karmionej trawą wołowiny lub bizona. Bogate, chude, ale łatwe do rozgotowania. Ogólną zasadą jest gotowanie delikatnych kawałków trochę mniej niż myślisz i gotowanie twardszych kawałków trochę więcej niż myślisz.

Znalazłem, że podczas gdy smak łosia lub łosia lub jelenia szlachetnego lub jelenia muła może się nieznacznie różnić, metody gotowania i przepisy są wymienne. A jeśli martwisz się, że jest to „dziczyzna”, oto co musisz wiedzieć o dziczyźnie.

Poniżej znajdują się niektóre z moich ulubionych przepisów na dziczyznę, pogrupowane według stylu gotowania lub cięcia mięsa.

Podstawy

  • Podstawa robienia kiełbas z jelenia i peklowania całych kawałków dziczyzny

Odkrywanie tłuszczu z jelenia

Nie cały tłuszcz z dziczyzny jest zły. Oto nauka o tym, co znajduje się w tłuszczu sarny i dlaczego zachowuje się on tak, a nie inaczej, abyś mógł sam podjąć decyzję, czy go wyciąć, czy zatrzymać.

Read More about Demystifying Deer Fat

Marynaty do dziczyzny

Podstawa, jak najlepiej wykorzystać marynaty do dziczyzny, wraz z kilkoma przykładowymi przepisami.

Read More about Venison Marinades

How to Cut a Flat Iron Steak

Instrukcje, jak wyciąć jeden z moich ulubionych steków z łosia, łosia lub dużego jelenia.

Read More about How to Cut a Flat Iron Steak

Przepisy na Venison według kawałków mięsa

Venison Medallions, Backstraps, Tenderloins

Przepisy na najdelikatniejszą część jelenia.

Read More about Venison Medallions, Backstraps, Tenderloins

Sausages, Burgers and Meatballs

Co zrobić z tym całym „burgerem” z dziczyzny, który dał ci rzeźnik.

Read More about Ground Venison Recipes

Venison Roasts

Są one zazwyczaj z tylnych nóg i są dobre do długiego, powolnego gotowania, aby upewnić się, że są delikatne.

Read More about Venison Roasts

Zupy, gulasze i buliony

Całkiem zrozumiałe, są to moje dania na zimę.

Read More about Venison Stews and Soups

Flanks and Shanks

Jest to odpowiednik dziczyzny w wołowinie, flank steak i skirt steak.

Read More about Flanks and Shanks

Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue

Offal. Wnętrzności. Odmiana Mięsa. W niektórych przypadkach są to najlepsze części zwierzęcia. Oto jak je prawidłowo przyrządzić.

Read More about Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue

Like the Recipe? Kup Książkę!

W książce kucharskiej Hanka Shawa „Buck, Buck, Moose” znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć, aby opanować dziczyznę.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.