The Ultimate Guide to Different Types of Indian Curry PLUS Recipes

If there was ever a time to enjoy a cheeky curry, it’s now. Nie ma nic, co podniosłoby cię na duchu tak, jak kęs i pikanteria curry, gdy dni są krótkie i zimne. Aby Ci pomóc, stworzyliśmy przewodnik po różnych rodzajach indyjskiego curry.

Jesteśmy bardzo szczęśliwi w RPA z naszą dużą populacją indyjską, aby być w stanie uchwycić kilka całkiem autentycznych curry. Ale mamy ledwie zarysowane powierzchni w zakresie różnorodności indyjskich curry tam.

Historycznie, kuchnia indyjska sięga prawie 5000 lat temu, kiedy różne grupy i kultury przyszedł do zamieszkiwania Indii. Doprowadziło to do tygla smaków i kuchni regionalnych, a indyjska żywność składa się z wielu tych regionalnych kuchni. Różnorodność w rodzaju gleby, klimatu, kultury, grupy etnicznej i zawodów ostatecznie oznacza, że te kuchnie różnią się od siebie ze względu na dostępność lokalnych przypraw, ziół, warzyw i owoców.

Indyjskie jedzenie jest również pod wpływem religii, jak również wyborów kulturowych i tradycji. Myślisz, że znasz swoje curry? Sprawdź nasz przewodnik po różnych rodzajach indyjskich curry i zobacz, jak ci idzie…

Achari

Achari wywodzi się od słowa 'achar’, które, jak wiemy, jest piklem. Tak więc, achari curry są wykonane z przyprawami do marynowania. Jest to tradycyjne curry w regionie Pendżabu w Indiach, w północno-zachodniej części kraju, leżącej na granicy z Pakistanem. Przyprawy najczęściej używane w curry to kurkuma, kozieradka, nasiona czarnej cebuli, kaszmirskie czerwone chili w proszku, a także koper włoski, kmin rzymski i gorczyca. Olej z nasion gorczycy jest bardzo ważny w tradycyjnym curry achari.

Balti

Balti jest technicznie rzecz biorąc metodą gotowania, a nie przepisem. Słowo balti odnosi się do używanego żeliwnego naczynia – ma ono kształt woka i dwa uchwyty po obu jego stronach. Istnieje wiele kontrowersji wokół curry balti, ponieważ uważa się, że jest ono bardziej brytyjskie niż indyjskie. Pomimo tego, często można oczekiwać, że balti curry będzie miało gęsty sos na bazie pomidorów, a użyte białko będzie mieszane i smażone w balti przed dodaniem go z powrotem do sosu curry.

Bhuna

Bhuna curry to curry, w którym przyprawy są delikatnie smażone w dużej ilości oleju, do którego dodaje się mięso, a następnie pozostawia do powolnego gotowania we własnych sokach. Nie jest to zbyt soczyste danie, ale będzie miało dużo głębokiego, przyprawionego smaku.

Bhindi Ghosht

Podstawowo takie samo jak bhuna, bhindi ghosht jest stosunkowo suchym, raczej niż soczystym curry, do którego dodano okrę.

Biryani

Prawdopodobnie jedno z najbardziej popularnych dań tam, biryani nie jest technicznie curry, ale jest curried, aromatyczne danie z ryżu basmati, przypraw, mięsa, ziół i albo curd lub jogurtu. A biryani can be made with any meat, vegetables or even paneer, but was traditionally made with mutton.

Bombay

Normally made with chicken and so often called Bombay chicken, a Bombay curry is recognised by the inclusion of dessicated coconut and vinegar. Tradycyjnie lekki wywar przyrządza się z całego kurczaka, po czym odrzuca się skórę i kości. Następnie dodaje się przyprawy wraz z wszechobecnym octem i kokosem.

Ceylon

Technicznie danie ze Sri Lanki, curry cejlońskie zostało przyjęte do kultury indyjskiej. Nazwa Cejlon odnosi się do mieszanki curry składającej się z kokosa, limonki i ostrego proszku curry. Dzięki temu powstałe curry ma pikantny i kwaśny smak.

Kurczak 65

Kurczak 65 to kultowe danie, które pochodzi z Chennai we wschodnich Indiach. Zasadniczo składa się z głęboko smażonych kawałków kurczaka, które są następnie pokryte super pikantnym sosem. Samo curry może się różnić w zależności od tego, gdzie jest przygotowywane, ale zazwyczaj sos musi zawierać kaszmirskie czerwone chilli, aby uzyskać tego konkretnego kopa. Może być spożywane jako przekąska lub przystawka.

Dahi Wala

Pochodzące z regionu Pendżab, Dahi Wala wymaga, aby białko (głównie kurczak) było marynowane w jogurcie przez co najmniej dwie godziny. Przyprawy są dodawane do tego wraz z pomidorami. Jest to najprawdopodobniej najbliższe indyjskie curry do butter chicken, które jest tradycyjnie pakistańskie.

Dhaba Curry

Ta curry obejmuje podudzia jagnięce gotowane w sosie na bazie pomidorów i jest podstawą w północnych Indiach. Najwyraźniej zachęca się do ssania kości podudzia, a my z chęcią się do tego przyłożymy. To danie jest najbardziej podobne do Rogan Josh, ale ma dodane pomidory.

Dhansak

Jest to popularne danie w Indiach, które łączy w sobie kuchnię Parsi (potomkowie perskich tubylców) i Gujarati. Tradycyjnie zawiera baraninę lub kozę wraz z soczewicą (lub dhal) i jest podawane wraz z charakterystycznym karmelizowanym brązowym ryżem. The result of slowly cooked lentils, vegetables and meat is something that is decidedly more stew-like than curry.

Do Piyaz

’Do piyaz’ dosally translated from Hindi means double onions, so basically you’re dealing with a lot of onions in this curry. Metoda wymaga, aby na początku dodać drobno posiekaną cebulę wraz z przyprawami, a następnie pozwolić jej zmięknąć i skarmelizować się. Podsmażoną cebulą posypuje się wierzch, kiedy danie jest serwowane.

Jaipur

Nazywane stolicą regionu Radżastan w Indiach, curry Jaipur jest identyfikowane przez dodanie mleka kokosowego i kurczaka.

Jalfrezi

Jalfrezi, jedno z najbardziej lubianych curry w Indiach, które polega na marynowaniu kawałków mięsa, ryb lub warzyw, a następnie smażeniu ich w oleju z przyprawami. W ten sposób powstaje suchy, gęsty sos, w przeciwieństwie do dusznego, mazistego. Ponieważ danie zawiera zielone chilli, Jalfrezi może mieć temperaturę od średniej do bardzo ostrej i jest również znane z papryki, cebuli, kapusty i pomidorów.

Jungli Maas

To czerwone curry pochodzi z obszaru Radżastanu w Indiach. Jest przygotowywane z jagnięciny i znane jest z tego, że jest ogniste, ze względu na hojne włączenie kaszmirskich czerwonych papryczek chilli.

Karahi

Danie karahi jest podobne do balti, a zatem może być czasami zamieniane z przepisami na balti. Najbardziej znane danie karahi jest przyrządzane z kurczaka i pochodzi z północnych Indii.

Kaszmir

Kaszmir, na północy Indii, jest domem dla kaszmirskiego curry. Zazwyczaj przygotowywane z kurczaka, całej garam masala i suszonych owoców, to łagodnie pikantne curry jest słodkie, kremowe i bogate.

Keema

Jedno z niewielu indyjskich curry zawierających wołowinę, Keema jest identyfikowane przez użycie mięsa mielonego i pomidorów.

Kodi Kura

Kodi Kura jest tradycyjnie spotykane w regionie Andhra Pradesh, który znajduje się na południowo-wschodnim wybrzeżu. Najczęściej przyrządzane z kurczaka, curry to wykorzystuje również mleko kokosowe, dzięki tropikalnej pozycji w Indiach.

Kofta

Te prawie nie wymagają wprowadzenia, ponieważ przyprawione klopsiki są bardzo popularne na całym świecie. Można je podawać jako samodzielne danie, jako przekąskę lub w sosie curry, obok ryżu i płaskich chlebów.

Kolhapuri

Pochodzące z zachodniego regionu Kolhapur, to curry jest bardzo podobne do butter chicken, ponieważ sos jest na bazie pomidorów i jogurtu.

Korma

Zawsze popularna Korma jest określana jako danie, w którym mięso lub warzywa są duszone w wodzie lub wywarze, a następnie dodaje się do nich jogurt lub śmietanę. Kombinacja przypraw Korma generalnie zawiera mieloną kolendrę i kminek, połączone z jogurtem utrzymywanym poniżej temperatury zsiadania, który jest następnie emulgowany z sokami mięsnymi. Korma jest dość elastyczna i może być łagodnie przyprawiona lub ognista i może zawierać dowolny rodzaj mięsa. Niektóre Kormy łączą nawet mięso z warzywami, takimi jak szpinak i rzepa.

Kozi Kari

Uważa się, że zostało wprowadzone przez żydowskich osadników w Cochin, nadmorskim mieście w Kerali, to curry zawiera prażony kokos do sosu, w wyniku czego powstaje gęsty, aromatyczny sos.

Kundan Kalia

Rozpoznawalne dzięki złocistemu odcieniowi, który pochodzi z hojnego dodatku kurkumy, to curry zawiera dwa kawałki jagnięciny – kawałki udźca jagnięcego z kością, jak również udziec jagnięcy bez kości. Kundan Kalia pochodzi tradycyjnie z regionu Uttar Pradesh w północnych Indiach.

Lal Maas

Lal Maas jest bardzo znanym daniem w Indiach, szczególnie w Radżastanie, skąd się wywodzi. Jest to baranina curry z sosem zrobionym z twarogu i dużą ilością czerwonych papryczek chilli.

Madras

Sos madras może być przyrządzany z wieloma różnymi białkami, ale zazwyczaj znany jest jako dość pikantny i o bardzo czerwonym kolorze (ze względu na ilość używanych czerwonych papryczek chilli). Uważa się, że sos pochodzi z Chennai.

Makhani

While makhani (słowo z języka hindustani) samo w sobie może być nieznane, ale tłumaczenie jest takie, że wszyscy mieszkańcy RPA będą je znać. Bezpośrednio tłumaczy się je jako „z masłem”, co oznacza, że kurczak makhani to – tak, zgadliście – kurczak z masłem. Rozpoznaje się go po sosie na bazie śmietany i jogurtu, a czasami po dodaniu mielonych nerkowców.

Mughlai

Mughlai oznacza kuchnię w północnych Indiach i jest klasyczną indyjską tradycją kulinarną. Wywodzi się z czasów panowania nad Indiami starożytnych władców, Mughalów. Kuchnia łączy tradycje Persji, Bliskiego Wschodu i Indii w swoim stylu gotowania i stosowania przypraw. Mughlai curry jest łagodniejsze niż przeciętne indyjskie curry i zawiera wiele pachnących przypraw, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa i goździki, wraz z bogatymi pastami orzechowymi i śmietaną.

Murgh Mussallam

Podążając za kuchnią Mughlai, Murgh Mussallam jest tradycyjnym daniem z tego regionu. Jest to zasadniczo cały kurczak, posmarowany masalą i pieczony w piecu tandoor.

Nihari

Nihari jest wolno gotowanym gulaszem, składającym się z jagnięciny z kością (lub w niektórych rzadkich przypadkach, wołowiny), w tym szpiku kostnego. Główną przyprawą używaną w Nihari jest indyjski długi pieprz lub pipli, który nadaje potrawie jej wyjątkowe pikantne nuty smakowe.

Pasanda

To dobrze znane danie wymaga marynowania mięsa (zazwyczaj jagnięciny) w jogurcie i przyprawach, przed ugotowaniem wszystkiego razem, aby uzyskać kremowe, maziste curry.

Pathia

Pathia jest starożytnym curry Parsi, które jest bardzo popularne w U.K. Jest gorące, słodkie i kwaśne, dzięki użyciu tamaryndowca. Aby uzyskać tę równowagę w sam raz, Pathia jest oparta na mieszance tamaryndowca i limonki, z jaggery (nierafinowany cukier trzcinowy), aby poprawić kwasowość.

Phall

Pochodzący z Bangalore, Phall jest przekąską wykonaną z przyprawionego kurczaka. Ten kurczak nie siedzi w sosie ani w sosie.

Rogan Josh

Jednym z dań charakterystycznych dla kuchni kaszmirskiej, Rogan Josh zawsze będzie robiony z jagnięciny i dużych ilości kaszmirskich chilli, które nadają mu jego ikoniczny czerwony odcień.

Saag

Wszystko, co ma w sobie słowo saag, będzie zawierać szpinak, jarmuż, kolardę, boćwinę lub jakikolwiek mocny zielony liść. Najbardziej znane jest Saag Aloo Curry, które jest mieszanką ziemniaków i szpinaku.

Safed Maas

Podstawowo to samo co Laal Maas, ale z niewielką różnicą – to curry zawiera baraninę gotowaną w białym sosie zrobionym z mielonych orzechów.

Sowetta Maas

To curry na bazie mięsa charakteryzuje się dodatkiem świeżych ziaren kukurydzy.

Tikka Masala

Jako że danie to jest tak popularne, istnieje obecnie wiele różnych jego wersji. Co wiemy na pewno chociaż, jest to, że zawiera pieczone kawałki marynowanego kurczaka (często pieczone w piecu tandoori) i jest pokryta w łagodnie pikantny, pomarańczowy-wybarwiony sos. Wypróbuj ten przepis Tikka Masala.

Vindaloo

A Vindaloo jest niesławnie pikantnym daniem, które pochodzi z regionu Goa w Indiach. Można je przyrządzić z wielu różnych rodzajów mięsa, ale najczęściej jest to wieprzowina, jako powrót do dania przywiezionego przez Portugalczyków, którzy przybyli do Indii w późnych latach 1400. Wypróbuj ten przepis Lamb Vindaloo.

Sprawdź nasz przewodnik do robienia najlepszego kurczaka curry kiedykolwiek. Jeśli nie masz ochoty na gotowanie (hej, wszyscy tam byliśmy) sprawdź tę listę najlepszych indyjskich restauracji w Cape Town.

.