Dr Alysa Levene z Oxford Brookes University o rozwoju popularnego wypieku od świata starożytnego do XX wieku
Subscribe to All About History now for amazing savings!
Ciasto jest jednym z najbardziej ukochanych smakołyków na świecie. Jest bardzo elastyczne i wykonane z przepisów składających się z różnych składników i metod. Często serwowane jako danie uroczyste przy uroczystych okazjach, wpływ ciasta jest dalekosiężny i jest głęboko zakorzeniony w historii. W przeciwieństwie do innych słodkich produktów spożywczych, takich jak czekolada, ciasto ma przeszłość, która sięga tysiącleci wstecz.
Jedną z osób, która dogłębnie zbadała rozwój tego popularnego przysmaku, jest dr Alysa Levene. Autorka książki Cake: A Slice of History, ukazuje rozwój ciasta od starożytności, poprzez jego gwałtowną ewolucję w XVIII wieku, aż do II wojny światowej. Jest to historia mitów, rytuałów, technologii i oczywiście masowej konsumpcji.
Jak ważne było ciasto w całej historii ludzkości?
Myślę, że to naprawdę interesujące pytanie. Ciasto naprawdę nie jest ważne pod względem odżywczym, ale symbolicznie wydaje się mieć ogromne znaczenie. Przez znaczną część historii ludzkości ludzie ledwo mieli co jeść, więc ciasto było albo niemożliwe do zdobycia, albo stanowiło ostatni priorytet w ich umysłach. Jednak idea czegoś, co było słodkie, wyjątkowe i coś, co jest czymś więcej niż tylko przekąską, wydawała się ważna. Był i jest to punkt zborny dla społeczności, funkcji społecznych i rodzinnych okazji. Dlatego było to jeszcze ważniejsze, niż myślałam, kiedy zaczęłam tworzyć pomysł na tę książkę.
Co wiemy o niektórych z najwcześniejszych przykładów ciast ze świata starożytnego i jak one wyglądały?
Jest duże rozróżnienie pomiędzy rzeczami, które były nazywane „ciastami”, ale tak naprawdę były ciastami z chleba, a rzeczami, które były „specjalne”. Jeśli myślimy o rzeczach, które były nieco wzbogacone lub posłodzone, tj. robiły coś więcej niż tylko napełniały brzuch, to mamy dowody z czasów starożytnego Egiptu. Ludzie robili wtedy ciastka do wielu różnych celów. Spełniały one określone funkcje, takie jak ucztowanie,
część obrzędów religijnych lub podawane w celu odżywiania ludzi w życiu pozagrobowym.
Ciasto naprawdę nie jest wcale ważne pod względem odżywczym, ale symbolicznie wydaje się, że miało ogromne znaczenie
Alysa Levene, autorka książki Cake: A Slice of History, opublikowanej przez Headline Publishing
Po nich, klasyczne cywilizacje były znacznie bardziej zaawansowane pod względem żywności i miały niesamowicie pomysłowy wachlarz uroczystych ciast, podczas gdy w dużej części Europy nie było nic. Nadal były to słabo zmielone ziarna, które pieczono na palenisku i które wcale nie były słodkie. Kiedy Rzymianie zajęli Brytanię, było tam więcej tego bogatego dziedzictwa, które zostało całkowicie utracone po ich odejściu. Rodzime dziedzictwo ciasta w wielu miejscach w Europie nie miało środków, by wprowadzić je do swojej diety przez długi czas po tym wydarzeniu.
Kiedy ciasto stało się rozpoznawalnym słodkim jedzeniem, które znamy dzisiaj?
Nie było ogromnych zmian, aż do momentu, gdy w XVIII wieku cała masa rzeczy połączyła się w jedną całość. Nastąpiła poprawa w technologii mielenia, kiedy mąka stała się bardziej wyrafinowana. Ludzie zdali sobie sprawę z mocy rozczynu, jaką mają jajka. Wcześniej, gdy ciasto było ciężkie i zawierało tak dużo gęstych owoców, można było ubijać jajka tak długo, jak się chciało, a i tak nie urosło zbytnio. Kombinacja odejścia od tych ciężkich ciast i posiadania lżejszej mąki oznaczała, że jajka mogły się bardziej napuszyć.
Rozwój technologii pieców oznaczał, że więcej ludzi mogło mieć piece w swoich domach, co oznaczało, że mogli piec. To wszystko pojawiło się w tym samym czasie wraz ze wzrostem cukru w XVIII wieku. Wszystkie te czynniki były potrzebne do stworzenia tego, co uważamy za ciasto. Oczywiście wcześniej istniały inne tradycje związane z ciastami, ale w XVIII wieku stały się one lżejsze, bielsze, bardziej wyrafinowane, o których myślimy dzisiaj.
Osiemnasty wiek był również czasem, kiedy stworzono wydarzenia społeczne, podczas których jedzono ciasto. Obejmuje to wprowadzenie herbaty, domowych przyjęć herbacianych i pokazów konsumpcji oraz wszystkich przedmiotów, które sprawiają, że czas picia herbaty jest takim wydarzeniem. Ciasto było jednym z elementów tego, gdzie niektórzy ludzie mieli czas wolny i wydawali go na drobiazgi.
Banner image: Image by Дарья Яковлева from
Przeczytaj nasz pełny wywiad z Alysą Levene w All About History 85, dostępnym już teraz
.