Informacje dzięki uprzejmości Sarah Redmond, Maine Sea Grant
Fotografia (powyżej) autorstwa Douglas Merriam
Sugar Kelp (Saccharina latissima, alga brązowa)
Lokalizacja: Subtidal na skalistym podłożu, spotykany w bardziej osłoniętych środowiskach i w obszarach silnego prądu.
Sezon: Przez cały rok – chociaż kelp cukrowy preferuje chłodniejsze pory roku.
Smak i tekstura: Kelp cukrowy wytwarza mannitol, naturalny cukier, który może nadać słodki smak suszonym liściom.
Dobrze sprawdza się w: Suszone liście mogą być moczone i gotowane na wolnym ogniu, aby uzyskać lekki bulion. Mogą one być również opiekane i kruszone na proszek lub płatki, aby być używane jako przyprawa. Całe liście mogą być używane do zawijania i gotowania warzyw, mięs i ryb. Świeży kelp jest łagodniejszy i może być krojony i gotowany jako zdrowe zielone warzywo.
Ilość: Suszony kelp jest skoncentrowaną żywnością, więc trochę idzie długą drogę. Użyj około jednego suszonego paska na danie, lub 3-5 gramów.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Miejsce występowania: Estuaria i rozlewiska, w płytkich wodach.
Sezon: Lato i jesień.
Smak i tekstura: Słony, chrupiący.
Dobrze sprawdza się w: Sałatki, stir-fries, soups.
Amount: Dodaj filiżankę świeżego lub suszonego do dowolnego dania.
Bladderwrack (Fucus vesiculosus)
Lokalizacja: Międzypływowe na skalistych brzegach.
Sezon: Przez cały rok.
Smak i konsystencja: Brązowe algi zawierają kwas glutaminowy, naturalny aminokwas, który nadaje potrawom smak umami. Brązowe algi są również doskonałym źródłem jodu. Rockweeds są twarde i mogą być gorzkie, więc nie są zazwyczaj spożywane bezpośrednio.
Works dobrze w: Używane do pary inne pokarmy, zwłaszcza owoce morza, aby nadać smak. Również suszone i używane do herbaty, która stanowi dobre źródło jodu. Może być suszone i używane jako przyprawa (proszek lub płatki) na żywności jako wielkie źródło jodu. Nowe końcówki mogą być gotowane na parze, gotowane, lub smażone i spożywane jako warzywo morskie.
Amount: Garść w garnku z wodą do gotowania na parze. Suszone, użyj niewielkiej ilości w herbacie lub jako przyprawa jako doskonałe źródło jodu.
Dulse (Palmaria palmata)
Lokalizacja: Niższe wody międzypływowe do podpływowych, przyczepione do skał, gzymsów lub innych wodorostów, w obszarach o silnych prądach pływowych.
Sezon: Późna wiosna do połowy jesieni
Smak i konsystencja: Bogaty, słony, mineralny smak.
Dobrze sprawdza się w: Suszone ostrza są często spożywane prosto z opakowania jako słona przekąska. Może być smażone na patelni, aby uzyskać chrupiące, które mogą być zastąpione przez bekon lub jeść jako chipsy. Doskonały z serem, w sałatkach i kanapkach, a także jako przyprawa. Jako delikatne warzywo, nie wymaga duszenia ani moczenia jak wiele innych warzyw morskich.
Sposób użycia: Smak suszonego dulse jest intensywny, więc wystarczy kilka źdźbeł lub duża szczypta dodana do potraw.
Horsetail Kelp (Laminaria digitata)
Lokalizacja: Subtidal na skalistym podłożu. Znajduje się w bardziej odsłoniętych środowiskach i w obszarach o silnym prądzie. Szukać go na zewnątrz narażone gzymsy na najniższych pływów.
Sezon: Podobnie jak kelp cukrowy, to całoroczne warzywo morskie jest najlepsze podczas chłodniejszych miesięcy.
Smak i tekstura: Serdeczniejszy niż kelp cukrowy, kelp skrzypowy ma tendencję do grubszego ostrza o słonym, mineralnym smaku. Wysoka zawartość jodu.
Dobrze sprawdza się w: Może być gotowane i używane jak każde warzywo, lub używane do zawijania lub pary innych pokarmów. Robi dobre „wegetariańskie kości zupy” dla odżywczych, obfite buliony, które oferują smaki umami (podobne do japońskiego kelp, używane do dashi). I pomaga w strawności, gdy dodaje się do wody do moczenia i gotowania podczas przygotowywania suszonej fasoli.
Amount: Jest to obfity kelp, więc należy używać oszczędnie.
Laver (Porphyra umbilicalis)
Lokalizacja: Intertidal do subtidal, na skałach i gzymsach oraz innych wodorostach.
Sezon: Wczesna do połowy wiosny
Smak i tekstura: Łagodny i ciągnący się; orzechowy.
Dobrze sprawdza się w: Dania z ryżu, pikantne stir-fry, zupy i marynaty.
Ilość: Niższe w jod i wyższe w białko niż kelps, laver może być używany swobodnie w każdym daniu. Simmer do miękkości, lub tosty, a następnie kruszyć i dodać do każdego dania. Szczególnie dobrze sprawdza się w daniach pikantnych.
Irish Moss (Chondrus crispus, czerwony glon)
Miejsce występowania: Dolny intertidal na skalistym podłożu, zwykle spotykany na gzymsach przy niskich pływach.
Sezon: Przez cały rok.
Smak i tekstura: Łagodny i gryzący.
Dobrze sprawdza się w: Zazwyczaj gotowane w wodzie lub mleku, aby wydobyć naturalny phycocolloid carrageenan, środek zagęszczający dla żywności i drinks.
Amount: Garść dodana do garnka do zagęszczania zup, gulaszów i innych płynów.
Winged Kelp (Alaria esculenta)
Lokalizacja: Subtidal do niższego intertidal na skalistych, odsłoniętych gzymsach. Szukaj go przy najniższych pływach.
Sezon: Wiosna i wczesne lato.
Smak i tekstura: Podobny do japońskiego wakame, który jest tradycyjnie używany w zupie miso i sałatki z wodorostów. Łagodny, przyjemny, i orzechowy.
Dobrze sprawdza się w: Lekki, łagodny, i żucia, skrzydlate kelp – również powszechnie nazywany alaria – jest idealny do sałatek. Zmiękczyć przez moczenie i gotowanie na wolnym ogniu. Stosować jako łagodne warzywo w każdym daniu.
Sałata morska (Ulva lactuca, zielona alga)
Miejsce występowania: Występuje zarówno w środowiskach osłoniętych jak i odsłoniętych, na skałach, linach, bojach i na innych wodorostach, zwykle w wodach bogatych w składniki odżywcze.
Sezon: Przez cały rok.
Smak i konsystencja: Słony, silny smak oceanu.
Dobrze sprawdza się w: Sałata morska może być spożywana na świeżo, ale częściej jest suszona i używana w przyprawach.
Ilość: Posypać do smaku.
.