Jeśli chodzi o wewnętrzne temperatury gotowania, wydaje się, że jest trochę niezgody między szefami kuchni i USDA – do niedawna, że jest. Podczas gdy wiele osób nadal obawia się lekko różowej wieprzowiny z powodu minionych zagrożeń włośnicą, szefowie kuchni i kucharze domowi w wiedzieć zostały obsługujących ich wieprzowiny trochę różowy w środku na jakiś czas teraz. USDA w końcu się zgodziła i obniżyła temperaturę wewnętrzną do 145 stopni (z wyjątkiem mielonej wieprzowiny i drobiu). Jak zauważył ostatnio jeden z kucharzy domowych na Smallholding Festival w Pensylwanii: „Najwyższy czas, żeby się połapali, robimy to od lat.”
Jaki jest sens mierzenia temperatury wewnętrznej? Jest to jeden z najbardziej niezawodnych sposobów gotowania mięsa. Zamiast zgadywać, kiedy mięso jest gotowe, termometr powie Ci, kiedy jest gotowe, abyś nie przegotował lub niedogotował swojego dania. Jest on szczególnie pomocny w monitorowaniu postępów w przyrządzaniu większych kawałków mięsa, takich jak łopatka wieprzowa czy mostek. USDA przypisuje te wytyczne w oparciu o poziomy temperatury, które zabiją wszelkie szkodliwe bakterie w mięsie (np. salmonellę i e. coli).
Używanie termometru nie jest koniecznością przy gotowaniu, ale jest to skuteczny sposób na prawidłowe i bezpieczne ugotowanie potrawy, więc może to być niewiarygodnie niedrogie i przydatne narzędzie do posiadania w kuchni (pomyśl tylko, nigdy nie będziesz się obawiać podawania gościom surowego mięsa lub twardej, kruchej pieczeni). Zapoznaj się z podstawowymi wskazówkami i poradami dotyczącymi gotowania Twoich ulubionych potraw poniżej.
Gdzie umieścić termometr: Ogólnie rzecz biorąc, termometr powinien być włożony w najgrubszą część mięsa, z dala od tłuszczu lub kości. W przypadku nieregularnych kształtów, upewnij się, że sprawdzasz w kilku różnych miejscach. Jeśli używasz termometru z odczytem natychmiastowym, umieść go z boku w cieńszych kawałkach mięsa, tak aby cały obszar wykrywania znajdował się blisko środka żywności.
W przypadku pieczeni włóż sondę w połowie, omijając kość. W przypadku drobiu, włóż termometr w najgrubszą część uda, również unikając kości. W przypadku indyków, upewnij się, że sprawdzasz również temperaturę wewnętrzną farszu (powinna ona również osiągnąć zalecane 165 stopni).
Odpoczynek: Istnieje różnica między wewnętrzną temperaturą gotowania a temperaturą końcową, ponieważ w miarę jak mięso odpoczywa, temperatura wewnętrzna będzie nadal wzrastać od pięciu do dwudziestu stopni (odpoczynek pozwala również na redystrybucję i wchłanianie soków, dzięki czemu efekt końcowy jest aromatyczny i pyszny). Czas odpoczynku zależy od kawałka mięsa, więc mniejsze piersi kurczaka i filety potrzebują tylko około pięciu minut, podczas gdy większe pieczenie będą potrzebować około 30 minut.
USDA-Recommended Minimum Internal Cooking Temperatures
Beef, Pork, Lamb, Veal, and Bison
Ground: 160 stopni i nie powinno być różowe, ale brązowe w całości. (Obejmuje to surową kiełbasę.)
Inne kawałki: 145 stopni jest tym, co jest zalecane, ale z zastrzeżeniem, że czas gotowania może być przedłużony ze względu na osobiste preferencje. Ta temperatura wewnętrzna pozwoli Ci uzyskać kawałek mięsa ugotowanego na poziomie zbliżonym do średniego. Oto inne czasy gotowania, które nie są zalecane przez USDA, ale są ogólnymi wskazówkami dotyczącymi gotowania kawałków wołowiny lub jagnięciny:
Rare: 120 do 125 stopni
Medium Rare: 130 do 135 stopni
Medium: 140 do 145 stopni (zalecane przez USDA)
Medium Well: 150 do 155 stopni
Well Done: 160 stopni i więcej
.