Z nazwami takimi jak flank, chuck i blade, najtańsze kawałki mięsa mogą brzmieć surowo i nieco onieśmielająco. Jednak rzeźnicy i profesjonalni szefowie kuchni znają wartość tych mniej popularnych kawałków – często mają one o wiele więcej smaku niż ich drogie odpowiedniki.
Na ogół wymagają jednak dłuższego gotowania. Mięśnie, których zwierzę używa najczęściej – takie jak podudzia czy łopatka – są najtwardsze, ale też najtańsze i najsmaczniejsze. Większość rzeźników kupuje zwierzęta w całości, więc te części powinny być łatwo dostępne. Ponadto, nie będziesz musiał zadowalać się paczkowanymi porcjami i możesz kupić dokładnie tyle, ile potrzebujesz.
Nasza rada: Poznaj swojego rzeźnika i miej głowę wokół niektórych z naszych ulubionych tanich kawałków mięsa.
Brisket
Nagradzany rzeźnik z West Yorkshire Brindon Addy mówi, że mostek jest jednym z jego ulubionych kawałków wołowiny. „Wybrałbym go ponad topside każdego dnia. 700g joint dobrze nakarmi cztery osoby i będzie kosztował około 5,50 funta.”
Spróbuj go w…Pot-roasted brisket in beer with parsnips & mushroomsTexas barbecue brisket
Skirt
Wybierany z podbrzusza krowy, skirt steak jest bardzo tani w zakupie, ale nie powinien być gotowany dalej niż na średnim poziomie, w przeciwnym razie staje się bardzo twardy. Jest on tradycyjnie używany w pasztecikach kornwalijskich, więc spróbuj zrobić swój własny.
Spróbuj go w…Pieczona wołowina z pomarańczowym & chilliPieczona wołowina z grzankami z anchoisPaszteciki kornwalijskie
Shin
Ponieważ ten kawałek mięsa pochodzi z udźca, zwykle ma nienaruszoną kość. Dusić w plastrach lub używać jako zamiennik tradycyjnej golonki cielęcej w osso bucco.
Spróbuj go w…chińskiej duszonej wołowinie z imbirem
Kostka
Kostka, która pochodzi z mięśni brzusznych krowy, występuje w odmianach grubej, tylnej ćwiartki i przedniej ćwiartki. Dobrze sprawdza się w postaci zmielonej.
Spróbuj go w…Grillowany stek fajitaMielona wołowina Wellington
Silverside
Silverside jest bardzo chudy, ale dobry na corned beef lub soloną wołowinę.
Spróbuj w…Red flannel hashSłona wołowina z burakami &chrzanem
Chuck and blade
Kroimy w kostkę i dusimy te kawałki, które pochodzą z górnej części zwierzęcia, tuż za szyją.
Spróbuj w…Crispy-topped Cumberland pie
Noga
Noga jest podobna do golonki, więc gotuj ją powoli w dużej ilości płynu.
Spróbuj go w…Beef bourguignon
Top rump
Znany jest również jako gruba flanka – pokrój go w cienkie plastry, aby uzyskać tani stek lub upiecz w całości, aby uzyskać niezwykle ekonomiczny niedzielny obiad. Jeśli podasz go na różowo, zachowa swoją delikatność.
Spróbuj w…Pieczeń wołowa & marchew z łatwym sosemCzy lubisz używać tanich kawałków mięsa? Jak je podawać? Podziel się z nami swoimi sugestiami poniżej
.