Wielu winiarzy uważa, że winogrono jest jedynym owocem nadającym się do produkcji wina. Wszystko inne niż winogron nie czyni wina, oni wąchać, ale raczej napój z jakiejś podkategorii. Ci puryści z pewnością mają prawo do swojej opinii.
Mam swoją własną opinię: Tacy zagorzali puryści najwyraźniej nigdy nie próbowali wina truskawkowego. Gdyby tak było, ich perspektywa byłaby nieco szersza.
Picie wina truskawkowego to doświadczenie czegoś nieoczekiwanego. Wiele osób wyobraża sobie, że wino truskawkowe jest gęste i słodkie, jak coś, co można znaleźć na stole w I-Hop. Jestem pewien, że wiele win truskawkowych było robionych na słodko. Ale jego prawdziwa siła leży w tym, że potrafi smakować nadzwyczaj dobrze nawet wtedy, gdy jest zupełnie wytrawne. To dziwna cecha większości win owocowych. Zazwyczaj trzeba je trochę osłodzić, aby zachować ich owocowość i zaokrąglić szorstkie krawędzie.
Wino truskawkowe nie przedstawia tych problemów. Ma wiele wykrywalnych smaków, które wychodzą czysto, a wszystkie są całkiem przyjemne. Nie trzeba maskować szorstkich krawędzi cukrami lub odżywkami, a smakuje owocowo nawet wtedy, gdy puckering dry.
Wino truskawkowe sprawia wrażenie, że jest cokolwiek, ale płaskie lub jednowymiarowe. Przy pierwszym łyku jesteś bombardowany ze wszystkich stron różnymi smakami. Twoje zmysły muszą się mocno napracować, aby je wszystkie wyłapać. Nie ma jednak wątpliwości, że to wino truskawkowe. Nawet w lżejszych wersjach tego wina, charakter truskawkowy pozostaje wyraźny.
Inną cechą, która sprawia, że truskawka tak dobrze nadaje się do wina jest jego aromat. Bukiet jest wyraźny i bardzo przyjemny. Jest lekki, słodki i „perfumy”. Harmonijnie współgra z winem, podkreślając jego złożoność. Niektórzy nawet opisać dobrze wykonane wino truskawkowe jako „wyrafinowane” z powodu tego aromatu
Dlaczego mówię ci to? Ponieważ jeszcze nie próbowałem złego wina truskawkowego. Niezależnie od tego, kto je zrobił i jak zostało zrobione, zawsze wydaje się zachwycać.
Często mówi się, że „Żadne wino nie może być lepsze niż owoce użyte do jego zrobienia”. Truskawka nie jest tu wyjątkiem. Zarówno krajowe jak i dzikie truskawki są dostępne w Ameryce Północnej. Jeśli uda Ci się znaleźć dzikie truskawki, czeka Cię nie lada gratka, ponieważ z nich powstaje niesamowite wino. Dzikie truskawki są znacznie mniejsze i rosną w mniejszej ilości na roślinę, co sprawia, że zbieranie ich jest czasochłonne. „Dzikie” oznaczałoby również, że są one w lesie, a nie w sklepie spożywczym lub na twoim podwórku. Więc jak większość dobrych rzeczy w życiu, „to nie przychodzi łatwo.”
Ale plusy sprawiają, że warto. Każda dzika truskawka to moc smaku, który nie został naruszony przez hodowlę dla wielkości lub przechowywania. Ma znacznie głębszy, zaokrąglony charakter i dobrze nadaje się do cięższego wina deserowego. Jest również znacznie słodsza niż jej domowa kuzynka. Oznacza to, że więcej cukrów potrzebnych do produkcji alkoholu będzie pochodzić z truskawek, a nie z innych dodatków.
Dzikie truskawki można znaleźć we wszystkich 48 stanach, a nawet na Alasce. Płaty są najbardziej obfite w słoneczne łąki z dobrym drenażem i piaszczystej gleby. Zazwyczaj są one gotowe do zbioru między połową czerwca a początkiem lipca. Można również przeszczepić niektóre do własnego ogrodu; rośliny szybko się regenerują, ale zajmują dużo miejsca w stosunku do ilości jagód, które produkują.
Jeśli tromping przez lasy nie jest twoją rzeczą, nie przejmuj się tym. Z krajowych truskawek można wyprodukować wspaniałe wina – w rzeczywistości, większość z nich jest.
Truskawki są dostępne przez większość roku. Truskawki zimowe są uprawiane jako rośliny jednoroczne na Florydzie, w Kalifornii i stanach Zatoki Perskiej. Owoce sadzone są w listopadzie i grudniu, a zbierane od lutego do kwietnia. Pozostała część Stanów Zjednoczonych traktuje truskawkę jako bylinę; zbiory odbywają się głównie w czerwcu. Wiele osób preferuje odmiany wieloletnie, ponieważ ich smak nie został naruszony przez hodowanie ich do transportu i przechowywania.
Jeśli jesteś winiarzem odmiany green-thumb, z pewnością możesz uprawiać własne truskawki. Odmiany o najlepszych walorach smakowych to Albritton, Cardinal, Dunlap, Earliglow, Empire, Fletcher i Sparkle. Tak twierdzi Lewis Hill w swojej książce „Fruits and Berries For The Home Garden” (Storey Books). Podobnie jak ich dzicy kuzyni, domowe truskawki mogą być uprawiane prawie wszędzie i preferują piaszczystą glebę z dobrym drenażem. Dużo słońca jest koniecznością. Jeśli mieszkasz w ekstremalnie suchym klimacie, nawadnianie jest również konieczne.
Truskawki są jednym z niewielu owoców do produkcji wina, które powinny być zbierane dojrzałe, ale nie przejrzałe. Na winorośli lub w lodówce, truskawki nie zachowują się dobrze.
Jeśli nigdy nie robiłeś wina owocowego, jest to owoc, od którego należy zacząć. Wino truskawkowe jest bardzo wyrozumiały dla błędów, które przychodzą wraz z nowym terytorium. I bądźcie pewni, że to wino wywoła uśmiech na twarzach przyjaciół, gości, a nawet tego samozwańczego guru winiarskiego, który pojawia się od czasu do czasu. Wiesz, facet z tak wielu zasad i uprzedzonych opinii o winie, że nawet Miss Manners powiedziałby mu, „Lighten up!”
Make a Berry Tasty Wine
PICK YOUR STYLE
Dla każdego galonu wina, trzeba będzie między 2,5 i 5 funtów. (1.13 i 2.27 kg) truskawek. Większość przepisów wzywa do 3 lub 4 funtów. (1.36 lub 1.81 kg), ale to jest twój wybór. Przepis na 1,13 kg truskawek daje lżejsze, delikatniejsze różowe wino. Ten typ przepisu jest zalecany, jeśli masz zamiar zrobić swoje wino bardzo suche. Powinieneś strzelać do gotowego poziomu alkoholu 10 procent lub początkowego odczytu ciężaru właściwego około 1.078.
Jeśli wolisz swoje wina serdeczniejsze, pełniejsze i bardziej wytrzymałe, 5 funtów (2.27 kg) truskawek na galon może być sposób, aby przejść. Z tego typu wina, strzelać do poziomu alkoholu 12 do 13 procent lub początkowy ciężar właściwy między 1.092 i 1.100.
Następujące dwa przepisy reprezentują skrajności, które mogą być osiągnięte z wina truskawkowego. Pierwszy przepis jest lekki obiad wina, które byłyby spożywane jak biały lub różowy byłby. Drugi to pełne, asertywne wino wiejskie, które byłoby spożywane w taki sam sposób jak wino deserowe.
Wino truskawkowe stołowe
5 galonów/19 l
- 12,5 funtów. (5,7 kg) truskawki
- 1/8 łyżki wodorosiarczynu sodu
- enzym aspiracyjny (zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 5 łyżek pożywki dla drożdży
- 1 łyżka taniny winnej
- 8 łyżek mieszanki kwasów (0,6% winnego)
- 8 funtów. (3,6 kg) cukru
- 1 pkg. Champagne yeast
COUNTRY STRAWBERRY WINE
5 Gallons/19 L
- 25 lbs. (11,3 kg) truskawek
- 1/4 łyżki wodorosiarczynu sodu
- enzymupectic (zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 5 łyżek pożywki dla drożdży
- 12 funtów. (5.4 kg) cukru
- 1 pkg. Lalvin D-47 Yeast lub Red Star Red Pasteur Yeast
Większość win truskawkowych znajdzie się gdzieś pomiędzy tymi dwoma przepisami. Możesz stworzyć swój własny przepis, wprowadzając kilka logicznych zmian. Po pierwsze: Wybierz ilość truskawek pomiędzy 12,5 lbs. a 25 lbs. (5,7 i 11,3 kg). Po drugie: Dostosuj poziom cukru za pomocą hydrometru, aby uzyskać pożądany potencjalny poziom alkoholu (11% lub S.G. 1.086 zalecane). Po trzecie: Użyj zestawu do miareczkowania, aby dostosować poziom kwasu do 0,6% kwasu winowego.
Enzym pektynowy, drożdże i pożywka dla drożdży nie ulegają zmianie. Tanina wina nie jest krytyczna. Po prostu dodaj od zera do jednej łyżeczki w zależności od ilości użytych truskawek. Im więcej truskawek, tym mniej taniny potrzeba. Wodorosiarczyn sodu powinien być dozowany w przybliżeniu w ilości 1/16 łyżeczki na każde 8 funtów (3.6 kg) truskawek.
P PRZYGOTOWANIE TRUSKAWEK
Jeśli truskawki są świeże, lekko opłucz wodą i pozwól im odcieknąć. Następnie usuń wszystkie szypułki i listki. Wyrzuć wszystkie wątpliwe i odetnij niedojrzałe części, które możesz znaleźć. Następnie grubo je posiekaj. Jeśli truskawki były mrożone, rozmroź je całkowicie, a następnie rozgnieć.
ZACZĄĆ OD LIKIERU
Aby zrobić likier, weź przygotowane truskawki i włóż je do głównego fermentatora, takiego jak plastikowy pojemnik na żywność lub kamienny garnek. Następnie dodaj tyle wody, aby ledwie przykryła truskawki. Dodaj do tej mieszanki wodorosiarczyn sodu, mieszankę kwasów i taninę winną zgodnie z recepturą. Nie dodawaj pożywki dla drożdży, cukru ani drożdży w tym czasie.
Tutaj jest ważna część: Dodaj enzym pektynowy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, w oparciu o całkowitą wielkość partii. Innymi słowy, jeśli opakowanie wymaga 1/4 łyżeczki na galon (3,8 L), a ty robisz pięć galonów (19 L), dodaj 1-1/4 łyżeczki, nawet jeśli twój zacieru likierowego może mieć obecnie tylko około 2 galonów (7,6 L). Pozwoli to na szybszy niż zwykle rozkład pektyn w owocach.
Wszystkie owoce, w tym winogrona, zawierają pektyny. Ale truskawki mają jej pod dostatkiem. W rzeczywistości, jedynym owocem powszechnie stosowanym w produkcji wina, który ma więcej pektyn są brzoskwinie. Śliwki plasują się na trzecim miejscu. W każdym razie, jeśli nie zostanie ona rozłożona, Twoje wino zakończy się trwałym zamgleniem pektyn. Enzymy pektynowe pomogą drożdżom zakończyć ten proces.
Pozwól, aby mieszanina stała przykryta lekkim ręcznikiem przez 24 godziny. Od czasu do czasu można ją zamieszać. W tym czasie likier zmieni się z gęstej, pastowatej mieszaniny w rzadszą, bardziej syropowatą mieszaninę o bardziej błyszczącym, kandyzowanym wyglądzie. Tymczasem wodorosiarczyn sodu zapobiega wzrostowi wszelkich mikroorganizmów oportunistycznych w likierze.
FERMENTACJA
Teraz nadszedł czas, aby rozcieńczyć likier wodą do 5 galonów (19 L). Wymieszaj cukier do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodaj pożywkę dla drożdży i drożdże zgodnie z powyższymi przepisami.
Przykryj ręcznikiem i pozostaw do fermentacji. W siódmym dniu lub około siódmego dnia normalnej fermentacji aktywność drożdży powinna zacząć spadać. Ciężar właściwy powinien wynosić od 1,025 do 1,035. W tym momencie, jesteś gotowy, aby przenieść „moszcz” do drugiego pojemnika. Pozostaw jak najwięcej miazgi i osadu za sobą.
Teraz załóż śluzę powietrzną i pozwól na fermentację aż do całkowitego zatrzymania, co zajmie około 4 do 6 tygodni. Rack jeszcze raz do czystego pojemnika wtórnego, ponownie założyć śluzę powietrzną i pozwolić, aby stać, aż wino jest całkowicie jasne. To zwykle zajmie dodatkowy tydzień lub dwa.
Teraz masz wino. Jeśli wszystko poszło zgodnie z planem, powinno być dość suche w tym momencie (z ciężarem właściwym między 0,996 i 0,998). Jeśli wolisz swoje wina trochę słodsze, to jest czas, aby osłodzić do smaku.
Możesz użyć wszystkiego, od cukru stołowego do miodu, ale pamiętaj: Zawsze gdy dodajesz cukier do gotowego wina, musisz następnie dodać stabilizator taki jak sorbinian potasu lub przefiltrować wino używając „sterylnych” wkładek filtracyjnych. Jeśli zignorujesz te kroki, wino zacznie ponownie fermentować.