Raw Cashew Nuts – Are they Really Raw?
by John Kohler
Orzechy nerkowca są jednym z moich ulubionych orzechów na tej planecie. Niestety, większość orzechów nerkowca oznaczonych jako „surowe orzechy nerkowca” nie są naprawdę „surowe”. Zostały one poddane obróbce termicznej w celu usunięcia pysznego orzecha z toksycznej skorupy.
Możesz zapytać, dlaczego oznaczają je jako „surowe”… Często myślałam o tych samych pytaniach. Większość firm oznakować go „surowe”, ponieważ do nich, orzech ma „nie” został przetworzony, czyli: prażone. Chociaż w procesie usuwania rzeczywistej skorupy, orzech został bardzo przetworzony … zwykle na parze i gotowane w oleju! Tak więc do niedawna unikałam kupowania surowych orzechów nerkowca. Rozkoszowałam się natomiast orzechami makadamia w łupinach, które są moimi ulubionymi orzechami. Przy zakupie orzechów makadamia, ważne jest, aby kupować je w łupinach. Gdy orzech jest już poza skorupą, wiele z nich jełczeje.
Ten artykuł wyjaśni więcej o orzechach nerkowca i jabłkach nerkowca, owocach orzecha, jak również ich pochodzenie i wartość odżywczą.
Nerkowiec, Anacardium occidentale L., należy do rodziny Anacardiaceae lub nerkowców. Dwie spokrewnione rośliny w tej rodzinie to drzewo mango i drzewo pistacjowe.
Drzewo nerkowca pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie kwitnie w Brazylii i Peru. W XVI wieku portugalscy handlarze wprowadzili to drzewo do Indii, gdzie ostatnio stało się ważną rośliną eksportową, równą tej z Brazylii. Inne kraje, które uprawiają i eksportują nerkowce, to Sri Lanka, Chiny, Malezja, Filipiny, Tajlandia, Kolumbia, Gwatemala, Wenezuela, Indie Zachodnie, Nigeria, Mozambik, Tanzania i Kenia. Stany Zjednoczone są największym importerem orzechów nerkowca.
Drzewo nerkowca jest obfite, szybko rosnące wiecznie zielone z parasolem jak baldachim. W sprzyjających warunkach może osiągnąć wysokość od czterdziestu do pięćdziesięciu stóp. Drzewo ma dość niechlujny wygląd z jego poskręcanym pniem i powykrzywianymi gałęziami. Niższe gałęzie spoczywają blisko ziemi i mogą się ukorzenić, co dodatkowo zwiększa jego rozprzestrzeniającą się formę. Liście drzewa nerkowca mają od czterech do ośmiu cali długości i od dwóch do trzech cali szerokości. Jego aromatyczne kiście kwiatów mają kolor żółtawo-różowy.
Drzewa nerkowca wytwarzają zarówno owoc („jabłko”), jak i orzech, a z łupiny orzecha można uzyskać cenny olej. Po zakwitnięciu kwiatu nerkowca tworzy się orzech. Później jabłko pęcznieje pomiędzy łupiną orzecha a łodygą. Dojrzewanie jabłek nerkowca trwa dwa miesiące. Po zebraniu jabłko może być przechowywane tylko przez dwadzieścia cztery godziny, zanim zacznie fermentować. Chociaż z owoców nerkowca można zrobić wiele typowych przetworów owocowych (galaretki, dżemy, soki, wina i likiery), często wyrzuca się jabłko w poszukiwaniu orzecha. Przy odpowiedniej obróbce i przechowywaniu, orzech nerkowca może być przechowywany przez rok lub dłużej. Technicznie rzecz biorąc, orzech to nasiono o grubej skorupie. Zewnętrzna skorupa (powłoka) nasion zawiera alergen dębu trującego – urushiol i może powodować zapalenie skóry u osób nadwrażliwych.
Wewnątrz warstwy łupiny znajduje się toksyczna żywica. Jeśli skorupa nie zostanie prawidłowo otwarta, żywica dostanie się na orzech nerkowca, czyniąc go niejadalnym. Większość firm otwiera skorupę na parze w wysokiej temperaturze, gotując w ten sposób orzechy nerkowca w środku. Pewien producent orzechów w Indonezji stosuje specjalną technikę przy użyciu specjalnie zaprojektowanych narzędzi (nie używając w ogóle ciepła), aby za każdym razem otworzyć łupinę w sposób czysty, nie narażając orzechów nerkowca na kontakt z żywicą. Surowe nerkowce są o wiele słodsze, smaczniejsze i pożywniejsze niż ich gotowane odpowiedniki.
Wiele osób unika orzechów nerkowca z powodu ich wysokiej zawartości tłuszczu, choć są one niższe w całkowitej zawartości tłuszczu niż migdały, orzechy ziemne, pekany i orzechy włoskie. Nerkowca dostarczyć niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy z grupy B, błonnik, białko, potas węglowodanów, żelaza i cynku. Podobnie jak inne orzechy, nerkowce mają niewielki procent tłuszczów nasyconych; jednak spożywane w małych ilościach nerkowce są bardzo pożywnym pokarmem.
Jest tylko kilka miejsc, które sprzedają prawdziwie RAW orzechy nerkowca. Polecam następujące miejsce: The Raw Food World.
.