Czy to dla wygody, czy z powodu ograniczeń dietetycznych, warto wiedzieć, że można zastąpić pewne rzeczy świeżymi białkami jaj w wielu przepisach na wypieki. W przeciwieństwie do całych jaj, białka jaj są zwykle używane ze względu na pewne właściwości fizyczne, a nie smakowe. Podczas gdy mączka z nasion lnu jest dobrym substytutem, ma orzechowy smak, który powinieneś rozważyć w kontekście każdego przepisu, który pieczesz.
Wygoda
Jeśli nie używasz wielu jaj, może wydawać się marnotrawstwem trzymanie całego kartonu świeżych jaj pod ręką. Na szczęście, jeśli jesteś w takiej sytuacji, ale lubisz piec, dostępne są zarówno mrożone, jak i sproszkowane białka jaj. Te przechowują się przez znacznie dłuższy okres czasu niż świeże jajka; w przypadku jajek w proszku, czasami kilka lat. Również, w przeciwieństwie do świeżych jaj, nie musisz oddzielać sproszkowanych lub mrożonych białek przed pieczeniem z nimi.
Wegańskie opcje
Wiele tradycyjnych przepisów na wypieki opiera się na produktach mlecznych, co może być zniechęcające, jeśli jesteś weganinem. Niezwykle trudno jest uzyskać wegańskie wersje przepisów, które opierają się w dużej mierze na białkach jaj, takich jak beza i angel food cake, aby wyjść tak lekkie i puszyste, jak byś chciał. Jednak w przypadku innych przepisów na wypieki, które wymagają użycia białek, zastąp je proszkiem agarowym w proporcji 1:1 do wody. Agar, rodzaj wodorostów, można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i azjatyckich supermarketach. Ubijanie tej mieszanki daje podobną konsystencję do białek jaj, choć nie jest ona tak puszysta. Poprzez wielokrotne, naprzemienne ubijanie i schładzanie, możesz osiągnąć nieco bardziej puszystą teksturę.
Uwagi
Białka jaj w wypiekach są tradycyjnie używane zarówno jako spoiwo, jak i do nadania wysokości i zwiewności. Te substytuty doskonale sprawdzają się pod względem swoich właściwości wiążących, ale nie osiągają dokładnie takiej samej zwiewności i tekstury jak świeże białka jaj. Nawet mrożone i sproszkowane białka nie dają dokładnie takich samych rezultatów jak ich świeże odpowiedniki. Jeśli po raz pierwszy przygotowujesz przepis z wykorzystaniem zamienników białek, zrób partię próbną, zanim podasz go innym osobom. W ten sposób możesz dostosować przepis, jeśli to konieczne — lub spróbować innego substytutu białka, jeśli jesteś niezadowolona z pierwszego.
Powiązane Artykuły LeafTv
Ostrzeżenie
Jeśli rozpuścisz 1 łyżkę mączki z nasion lnu w 3 łyżkach wody i doprowadzisz do wrzenia, możesz stworzyć bardziej puszysty substytut dla białek lub całych jajek w przepisach na wypieki. Należy jednak pamiętać, że nasiona lnu w dużych ilościach działają jak środek przeczyszczający. Jeśli Twój przepis wymaga dużej ilości białek, uważaj, ile mączki lnianej używasz jako substytutu. Ponieważ ubija się ona bardziej puszysta niż proszek agarowy, użyj połowy agaru i połowy nasion lnu jako zamienników w przepisach, które wymagają dużej ilości białek.