Jeśli zapytasz mnie, „co sprawia, że nóż kuchenny jest wysokiej jakości?” – pomijając konkretny typ – moje myśli często dryfują w kierunku ostrzy ze stali damasceńskiej.
Te ostrza – dzięki reputacji i (cóż, na pewno) marketingowi – mają zasłużoną reputację jako trwałe, ostre i atrakcyjne ostrza… i jako wszystkie gwiazdy w Twojej kuchni.
Dziś, zanurzmy się headfirst w stal damasceńską. Omówimy pochodzenie ich powabu, historię „prawdziwej” stali damasceńskiej, współczesne próby reprodukcji i niektóre aspekty, które sprawiają, że te oryginalne ostrza są tak pożądane.
Skąd stal damasceńska wzięła swoją nazwę?
Stal damasceńska prawdopodobnie ma swoje korzenie mocno zakorzenione w Syrii. „Damaszek” to stolica Syrii, znana z produkcji mieczy – i jest głównym pretendentem do pochodzenia tego słowa.
Nie jest to jednak jedyny pretendent. 'ḍamma’ – ضَمَّ – w języku arabskim oznacza łączyć lub gromadzić, podczas gdy 'ma’ – ما – oznacza wodę – czy to możliwe, że coś w tym, że połączone warstwy wyglądają jak woda, wyjaśnia to? Cóż, nie wiem – ale jest to z pewnością możliwe.
Dokładnie jak powstała „Stal Damasceńska” jest zagubiona w historii. Nie wiemy, czy nazwa ta przetrwała do dziś, ponieważ miecze produkowano w Damaszku, choć w tym rejonie istniała duża tradycja wytwarzania broni. Syria – lub gdzieś na Bliskim Wschodzie – importowała wzorzystą, wysokowęglową stal Wootz z Indii lub Sri Lanki, a następnie przemysł zbrojeniowy skorzystał z wysokiej jakości składników, aby wykonać legendarne ostrza z wieloma warstwami stali.
W czasach współczesnych, Stal Damasceńska ogólnie odnosi się do charakterystycznych wzorów pasów, które wynikają z wielu spawanych warstw stali nierdzewnej. Podczas gdy straciliśmy oryginalną metodologię wykuwania tych ostrzy, nowoczesne procesy produkują wyraźny (i unikalny) wzór, który jest równie piękny i trwały jak oryginały.
Stali Wootz
Ostrza wykonane z niesławnej stali Wootz tworzą skomplikowane i artystyczne style ostrza, które rozpoznasz w historycznych ostrzach Damascus. Chociaż mogą wyglądać podobnie, pochodzenie ostrza i proces kucia może nieco różnić się od Damaszku.
Porozmawiajmy trochę o stali Wootz.
Pochodzenie stali Wootz
Pochodząc z Południowych Indii, wiele tekstów literackich zajmuje się historią znanej na całym świecie wysokowęglowej stali wootz. Słowo „wootz” jest prawdopodobnie pochodną słowa „ukku”, które oznacza „stal” w kilku różnych językach południowych Indii.
Nie było to aż do końca XVIII wieku, kiedy słowo to przeniosło się do języka angielskiego, a Europejczycy zagłębili się w proces powstawania stali.
Podczas publikowania tego artykułu, nie mamy informacji o tym, kiedy stal wootz powstała. Mamy jednak dowody na to, że stal wootz krążyła w okolicach IV wieku p.n.e. podczas kampanii Aleksandra Wielkiego. Jeszcze wcześniej, ostatnie badania odkryły miecz o wysokiej zawartości węgla (9-1,3%) w pobliżu Tamil Nadu w Indiach, datowany na epokę żelaza – możliwe, że już na VI wiek p.n.e.
Wszystko to ma na celu zasugerowanie: ludzkość pracowała ze stalą wysokowęglową dłużej niż moglibyśmy sobie wyobrazić.
Charakterystyka stali wootz
Różnorodność wzorów charakteryzuje stal wootz; zarówno wygląd jak i kolor są inne w każdym paśmie stali. Jednak w czasach współczesnych to, co obecnie określamy mianem „stali damasceńskiej”, nie odnosi się do stali wootz, którą metalurgowie w XVIIIIX wieku uznawali.
Oryginalny proces obejmował wytapianie rudy żelaza w celu uzyskania kutego żelaza, a następnie ogrzewanie i młotkowanie w celu usunięcia żużlu. Another method was to heat magnetite ore in a sealed crucible while in the presence of carbon – creating the noted high-carbon blend.
Although wootz blades have tell-tale patterns, not all of them necessarily have recognizable patterns. Jeśli istniał wzór, prawdopodobnie różnił się z powodu kowala wytwarzającego stal (i jego wyszkolenia). Na wzory mogła mieć wpływ kombinacja młotkowania, wytrawiania, a nawet barwienia.
Dlaczego stal damasceńska jest tak legendarna?
Prawdopodobnie ten rodzaj stali zyskał swój legendarny status dzięki starożytnym technikom i materiałowi, z którego powstał – oraz opowieściom o jego wytrzymałości i pięknie. Bez tego procesu – lub czegoś szczególnego w indyjskiej stali Wootz – stal damasceńska nigdy by nie powstała.
Przed zagłębieniem się w ten temat wyjaśnijmy sobie coś jeszcze: „Stal damasceńska” to kolejny termin parasolowy odnoszący się do różnych rzeczy. Albo, co gorsza, termin marketingowy przywołujący na myśl starożytne ostrza.
J.D. Verhoeven, A.H. Pendray i W.E. Dauksch opublikowali swoje wyjaśnienia dotyczące tego, czym różnił się stary proces. Stwierdzili oni:
„W oparciu o nasze badania, jest jasne, że aby wyprodukować wzory damasceńskie ostrza wootz Damascus o jakości muzealnej, kowal musiałby spełnić co najmniej trzy wymagania. Po pierwsze, wlewek wootz musiałby pochodzić ze złoża rudy, która zapewniała znaczne poziomy pewnych pierwiastków śladowych, zwłaszcza Cr, Mo, Nb, Mn lub V.”
Przytaknęli również faktowi, że hutnicy prawdopodobnie przekazywali swoje metody ustnie – i potajemnie:
„Kowale, którzy produkowali wysokiej jakości ostrza, najprawdopodobniej utrzymywali proces tworzenia tych ostrzy jako ściśle strzeżoną tajemnicę, która była przekazywana tylko ich praktykantom.”
Na uwagę zasługuje fakt, że Alfred Pendray i John Verhoeven opublikowali pracę na temat ich współczesnej próby odtworzenia starego procesu. Całkiem zgrabne!
„Nowoczesna” stal damasceńska
Większość nowoczesnych ostrzy ze stali „damasceńskiej” może być bardziej odpowiednio nazwana ostrzami w stylu „Damascus”. Cóż, poza kilkoma próbami odtworzenia starożytnego procesu (o tym za chwilę).
Najczęstszą metodą, która obecnie jest wykorzystywana do produkcji stali damasceńskiej jest spawanie metali o różnym składzie do postaci kęsów lub odlewów przeznaczonych do przetworzenia na gotowy nóż.
Inne nowoczesne próby odtworzenia stali damasceńskiej
Tylko dlatego, że obróbka stali damasceńskiej została utracona wieki temu, nie powstrzyma to nikogo przed próbą odtworzenia stali damasceńskiej.
W latach 80. dwóch metalurgów ze Stanford – Jeffrey Wadsworth i Oleg D. Sherby – przypadkowo natknęło się na nowoczesną metodę. Wyprodukowali coś na kształt stali damasceńskiej, próbując stworzyć „superplastyczny” metal ze stali wysokowęglowej. Oszacowali swoją próbkę na około 1-2% węgla, w porównaniu do bardziej powszechnego < 1% dla większości nowoczesnych stali. Omówili swój proces w pracy Na Bulat-Damascus stali revisited.
Inna teoria od badacza Peter Paufler i innych na Uniwersytecie w Dreźnie sugeruje, że ostrza Wootz stali wyglądają coś w rodzaju nanorurek węglowych pod mikroskopem elektronowym. Czy zanieczyszczenia zauważone przez Verhoevena et al. mogły przyczynić się do wzrostu nanorurek węglowych? Być może – ale Verhoeven, należy zauważyć, nie zgadza się, że nanorurki są wyjątkowe w próbkach Wootz, stwierdzając: „Myślę, że te struktury można znaleźć w normalnej stali.”
To wszystko jest intrygujące, ale nie wstrzymuj oddechu – zwłaszcza jeśli starożytny Damaszek sprowadza się do szczęśliwej kombinacji procesu, zanieczyszczeń i specjalnego złoża w pobliżu Indii.
Stal Damasceńska: Good in Your Kitchen
Dzisiejsze ostrza ze stali damasceńskiej mogą nie być takie same jak te, którymi posługiwano się w czasach Aleksandra Wielkiego, ale wciąż mają legendarne, unikalne wzory z ostrymi krawędziami i niezawodną ogólną konstrukcją. Nic dziwnego, że tak wiele noży szefa kuchni, santokusów i innych noży kuchennych wykorzystuje ten nowoczesny proces.
Będą dobrze wyglądać w Twojej kuchni i prawdopodobnie nie będziesz musiał się martwić o ich wymianę w najbliższym czasie. Po prostu obserwuj swoje palce – dadzą Ci znać, jak bardzo są ostre.
- Udostępnij
- Tweetnij
- Pin
- Drukuj
.