Chińskie smażone mieszane placki ryżowe z wieprzowiną i zielenią liściastą znane są po chińsku jako „chǎo niángāo” (炒年糕).
Jest to popularne danie, które jest również wyraźnie „szanghajskie” dla mnie, ponieważ moja mama i babcia z Szanghaju robiły je często na szybki lunch, kiedy dorastaliśmy.
Nasza cała rodzina cieszy się pyszną gryzalnością ciastek ryżowych w tym pikantnym, wypełniającym stir-fry!
Uwaga: Ten przepis został pierwotnie opublikowany w grudniu 2013 roku. Od tego czasu ponownie przetestowaliśmy i ponownie sfotografowaliśmy przepis, i opublikowaliśmy go z zaktualizowanymi instrukcjami, zdjęciami, pomiarami metrycznymi, informacjami o żywieniu i innymi. Enjoy!
- Czym są chińskie ciastka ryżowe?
- Kupowanie azjatyckich ciastek ryżowych
- Inne przepisy wykorzystujące ciastka ryżowe
- Uwaga!
- Smażone placki ryżowe: Recipe Instructions
- Smażone na parze ciastka ryżowe (Nian Gao)
- Składniki
- Dla mięsa i marynaty:
- Dla reszty dania:
- Instrukcje
- fakty żywieniowe
- nutritional info disclaimer
Czym są chińskie ciastka ryżowe?
Chińskie ciastka ryżowe, lub niangao, są wykonane z ryżu i mają lepką, ciągnącą się konsystencję. Pomyśl o nich jak o rodzaju grubego, owalnego makaronu.
Istnieją słodkie wersje, które mają tę samą nazwę, nian gao. Ale te małe białe owale są zazwyczaj używane w pikantnych stir-fries, zupach i gorących garnkach.
Kupowanie azjatyckich ciastek ryżowych
W dzisiejszych czasach ciastka ryżowe są łatwo dostępne w azjatyckim sklepie spożywczym. Znajdź je obok świeżego makaronu i pierożków. Niektóre odmiany są pakowane próżniowo, niektóre są mrożone, a niektóre świeże. Czasami można je również dostać w całych kłodach, które muszą być pokrojone.
Można również znaleźć pakiety suszone, gdzie trzeba je namoczyć w wodzie, aby je odtworzyć (podobnie jak makaron ryżowy). My preferujemy mrożone ciastka ryżowe, choć każda z wyżej wymienionych odmian nadawałaby się do tego celu.
Jeśli chodzi o kształt, preferujemy jednak cienkie, owalne ciastka ryżowe. Możesz również użyć grubych cylindrów w stylu koreańskim, choć czas gotowania może się różnić.
Inne przepisy wykorzystujące ciastka ryżowe
Choć ten przepis na smażone ciastka ryżowe jest naszym ulubionym podczas przygotowywania tych kruchych smakołyków, mamy wiele przepisów z ich udziałem. Sprawdź je:
- Shanghai Rice Cake Stir-fry
- Spicy Rice Cake Stir-fry
- Chinese Rice Cake Soup
- Hot Pot at Home
- Steak and Scallion Rice Cake Stir-Fry
Uwaga!
- Możesz zastąpić wieprzowinę w tym przepisie udkami z kurczaka bez skóry, bez kości.
- Chociaż nie sfotografowaliśmy tego przepisu z grzybami, są one uwzględnione jako opcjonalny składnik!
Smażone placki ryżowe: Recipe Instructions
Start by preparing your meat.
Marinate the julienned pork with the water, lekkim sosem sojowym, olejem sezamowym, białym pieprzem, olejem roślinnym i skrobią kukurydzianą. Pozostawić na 20-30 minut, podczas gdy ty przygotowujesz resztę składników.
Opłukać ciastka ryżowe i odsączyć. Jeśli używasz świeżych lub mrożonych ciastek ryżowych, nie musisz ich namaczać ani rozmrażać. Namoczyć (zgodnie z instrukcją na opakowaniu) tylko w przypadku użycia suszonych ciastek ryżowych.
Dokładnie umyć kapustę bok choy (lub kapustę napa). Odsączyć, strząsając nadmiar wody. Jeśli używasz młodej kapusty bok choy, podziel ją na pojedyncze liście.
Jeśli używasz kapusty napa, pokrój duże liście na mniejsze kawałki. Przygotować również czosnek i cebulę.
Jeśli używasz grzybów, pokrój je w cienkie plasterki. Jeśli używałeś suszonych grzybów, pamiętaj, aby zachować wodę, w której się moczyły.
Ok, teraz jesteś gotowy do gotowania!
Postaw swój wok na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Dodaj olej roślinny, aby pokryć wok, a następnie dodaj wieprzowinę i czosnek. Gotuj, aż wieprzowina stanie się nieprzezroczysta.
(Jeśli używasz grzybów, dodaj je w tym momencie i mieszając smaż przez 1 minutę).
Wmieszaj cebulę…
Razem z bok choy/kabustą i winem Shaoxing.
Smaż przez 30 sekund i przenieś wszystko na środek woka, aby stworzyć równomierne „łoże” z warzyw i mięsa. Na wierzchu rozłóż ciastka ryżowe (zapobiegnie to ich przywieraniu do woka).
Dodaj wodę (lub płyn do moczenia grzybów). W zależności od tego, jak gorąca jest Twoja kuchenka, możesz dodać od 1/2 do 3/4 szklanki wody. Przykryj i gotuj przez 2 minuty, aby ugotować ryżowe ciastka na parze i warzywa.
Zdejmij pokrywę i dodaj olej sezamowy…
Ciemny sos sojowy i jasny sos sojowy…
Sos ostrygowy…
I biały pieprz i cukier.
Smaż wszystko razem przez 1 minutę na średnim ogniu.
Posmakować i w razie potrzeby doprawić dodatkową solą.
Kontynuować smażenie mieszając, aż ciastka ryżowe będą pokryte sosem, ugotowane, ale wciąż kruche. Ułóż na talerzu i podawaj!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i koniecznie śledź nas na Pintereście, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Smażone na parze ciastka ryżowe (Nian Gao)
Składniki
Dla mięsa i marynaty:
- ▢ 8 oz. łopatka wieprzowa lub schab (julienned)
- ▢ 1 łyżka wody
- ▢ 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- ▢ 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- ▢ 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka oleju roślinnego
- ▢ 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Dla reszty dania:
- ▢ 1 funt ciastek ryżowych
- ▢ 8 uncji baby bok choy (lub kapusty napa)
- ▢ 2 ząbki czosnku (grubo posiekane)
- ▢ 3 szalotki (pokrojone po przekątnej na 1 cal/2.5 cm kawałki)
- ▢ 6 suszonych grzybów shiitake (namoczonych przez 2 godziny do odtworzenia; można zastąpić świeżymi grzybami shiitake)
- ▢ 3 łyżki stołowe oleju roślinnego
- ▢ 1 łyżka stołowa wina Shaoxing
- ▢ 1/2-3/4 szklanki wody (w zależności od tego, jak gorąca może być kuchenka; dla pieców o wyższej BTU, użyć do ¾ szklanki wody)
- ▢ 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- ▢ 1 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżeczki sosu ostrygowego
- ▢ 1/4 łyżeczka mielonego białego pieprzu
- ▢ 1/2 łyżeczki cukru
- ▢ sól (do smaku)
Instrukcje
-
Marynować julienned pork z wodą, light soy sauce, sesame oil, white pepper, vegetable oil, and cornstarch. Pozostawić na 20-30 minut, podczas gdy ty przygotowujesz resztę składników.
-
Opłukać ciastka ryżowe i odsączyć. Jeśli używasz świeżych lub mrożonych ciastek ryżowych, nie musisz ich namaczać ani rozmrażać. Namoczyć (zgodnie z instrukcją na opakowaniu) tylko w przypadku użycia suszonych ciastek ryżowych.
-
Dokładnie umyć kapustę bok choy (lub kapustę napa). Odsączyć, strząsając nadmiar wody. Jeśli używasz baby bok choy, podziel na pojedyncze liście. Jeśli używasz kapusty napa, pokrój duże liście na mniejsze kawałki. Przygotować również czosnek i cebulę.
-
Jeśli używasz grzybów, pokrój je w cienkie plasterki. Jeśli używasz suszonych grzybów shiitake, zachowaj płyn z moczenia.
-
Postawić wok na dużym ogniu, aż zacznie się lekko dymić. Dodaj olej roślinny, aby pokryć wok, a następnie dodaj wieprzowinę i czosnek. Gotuj, aż wieprzowina stanie się nieprzezroczysta. Jeśli używasz grzybów, dodaj je teraz i mieszając smaż przez 1 minutę.
-
Wmieszać cebulę, kapustę bok choy i wino Shaoxing. Smażyć przez 30 sekund, a następnie przenieść wszystko na środek woka, aby utworzyć równomierne „łoże” z warzyw i mięsa. Rozłóż ciastka ryżowe na wierzchu (zapobiegnie to ich przywieraniu do woka).
-
Dodaj wodę (lub wodę z moczenia grzybów dla dodatkowego smaku). W zależności od tego, jak gorący jest twój piec, możesz dodać od 1/2 do 3/4 szklanki. Przykryj i gotuj przez 2 minuty, aby zaparzyć ciastka ryżowe i ugotować warzywa.
-
Remove the cover, and add the sezame oil, dark soy sauce, light soy sauce, oyster sauce, white pepper, and sugar. Smażyć wszystko razem przez 1 minutę na średnim ogniu. Spróbować i doprawić dodatkową solą, jeśli to konieczne. Kontynuować smażenie, aż ciastka ryżowe pokryją się sosem, będą ugotowane, ale wciąż miękkie. Podawać na talerzu!
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisane i produkowane tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife