Twórcy Louisiana Hot Sauce sprzedają go jako jeden z pierwszych produktów spożywczych Cajun, które stały się dostępne komercyjnie. Sos został po raz pierwszy wyprodukowany i sprzedany w 1928 roku przez Bruce Foods, około pięć lat po tym, jak Baumer Foods (inna firma z Luizjany) rozpoczęła produkcję Crystal Hot Sauce. Od tego czasu Louisiana Hot Sauce urósł do rangi jednego z kultowych amerykańskich ostrych sosów i jest obecnie dostępny w wielu sklepach spożywczych. Aby lepiej zrozumieć, co sprawiło, że ten gorący sos jest tak popularny od tak dawna, przyjrzyjmy się, co wchodzi w jego skład. Możesz również przeczytać naszą pełną recenzję Louisiana Hot Sauce, aby uzyskać poczucie, jak te składniki łączą się ze sobą.
Składniki Louisiana Hot Sauce
- Ostudzone papryki
- O ocet
- Sól
Pieprz w Louisiana Hot Sauce
Według strony Wikipedii dla Louisiana Hot Sauce, użyte papryki to długie papryki cayenne. Strona About na stronie internetowej sosu stwierdza, że papryki są łączone z octem i solą, a następnie fermentowane. Korzyści z fermentacji obejmują bardziej złożony smak, a także zmniejszenie ilości octu potrzebnego do zakwaszenia sosu.
Ocena Scoville’a długich papryczek cayenne mieści się w zakresie od 30 000 do 50 000 jednostek ciepła Scoville’a, co oznacza, że są one 10 razy ostrzejsze niż papryczki jalapeño. Ocena Scoville’a dla Louisiana Hot Sauce wynosi 450, co czyni go jednym z łagodniejszych ostrych sosów. Zauważ, że wynik 450 jest taki sam jak w przypadku innego popularnego łagodnego ostrego sosu: Frank’s RedHot Cayenne Pepper Sauce. Uważa się, że zmniejszenie ciepła jest bardziej wynikiem rozcieńczenia octem niż procesu fermentacji.
Inne składniki w Louisiana Hot Sauce
Jeśli spojrzałeś na listy składników najpopularniejszych marek ostrych sosów, zauważysz, że ocet lub podobny kwaśny składnik można znaleźć w większości z nich. Jednym z głównych powodów jest smak. Ocet może nadać sosowi smak, którego w innym przypadku by nie posiadał. Ten posmak uzupełnia ciepło sosu i dobrze komponuje się z większością potraw, które można wzbogacić gorącym sosem. Dodatkowo, ocet sprawia, że konsystencja sosu jest cieńsza. Cienka konsystencja jest charakterystyczna dla gorących sosów w stylu luizjańskim.
Kolejnym składnikiem jest sól, która może być kontrowersyjna ze względu na jej potencjalny wpływ na zdrowie układu krążenia. Gorące sosy potrzebują soli dla smaku. Sól jest szczególnie potrzebna w przypadku sosów takich jak Louisiana Hot Sauce, które nie zawierają dużej ilości składników aromatyzujących.
Strona internetowa Louisiana Hot Sauce twierdzi, że pojedyncza porcja 1 łyżeczki Louisiana Hot Sauce zawiera 200 mg sodu, co stanowi około 9 procent zalecanego dziennego spożycia; inne źródła podają, że ten gorący sos faktycznie zawiera 240 mg sodu, co stanowi ponad 10 procent ilości soli, którą należy spożywać dziennie. W każdym razie Louisiana Hot Sauce zawiera znacznie więcej soli niż większość innych komercyjnych ostrych sosów. Dla porównania, rozważ fakt, że Tabasco Original Red Sauce ma tylko 35 mg sodu na 1 łyżeczkę porcji.
Konserwanty w Louisiana Hot Sauce
Oprócz dramatycznej różnicy w zawartości sodu, Louisiana Hot Sauce faktycznie ma wiele wspólnego z Tabasco Original Red Sauce. Oprócz faktu, że oba pochodzą z Pelikanowego Stanu, oba sosy polegają również na właściwościach konserwujących swoich składników smakowych. Louisiana Hot Sauce ma bardzo prostą listę składników, która nie zawiera żadnych konserwantów poza papryką, octem i solą. Nie ma potrzeby stosowania żadnych dodatkowych konserwantów, ponieważ sos nie zawiera zbyt wielu składników, które wymagają konserwacji. Im prostszy jest przepis, tym mniej potrzebne stają się konserwanty.
Photo credit: Photo | Chris Kennedy | Flickr