Why does the sausage that is being sold at the grocery store have so many weird ingredients in them? Dekstroza, glutaminian sodu i wiele z tych prefabrykowanych mieszanek kiełbas ma gluten pszenny jako dodatek… Rozczarowujące w najlepszym wypadku. Nie zrozumcie mnie źle, są jakieś mieszanki kiełbas w niektórych sklepach spożywczych, które mają mieloną wieprzowinę i przyprawy, ale są one nie tylko trudne do znalezienia, ale też o wiele droższe.
Kiełbasa jest po prostu tak łatwa do zrobienia. Nie ma powodu, aby kupować kiełbasę w sklepie. Większość sklepów spożywczych sprzedaje mieloną wieprzowinę, która ma już odpowiednią proporcję chudego białka do tłuszczu. Stosunek białka do tłuszczu jest bardzo ważny. Zbyt dużo tłuszczu, a mieszanka będzie zbyt tłusta. Zbyt mało tłuszczu, a skończysz z „wieprzową kruszonką” na patelni. Kupowanie wstępnie wymieszanej mielonej wieprzowiny jest najłatwiejszym sposobem na zrobienie szałwiowej kiełbasy śniadaniowej, to na pewno.
Dla tego przepisu, zdecydowałam się nie wyciągać nadziewarki do kiełbas i po prostu zrobić patties. Nadziewarka do kiełbas jest fajna, ale jest super niechlujna i jeśli nie robię 20-30 funtów kiełbasy, to jest to po prostu zbyt duży wysiłek. Porozmawiajmy więc o robieniu patelni. Jest kilka różnych sposobów na zrobienie placków: po pierwsze, możesz zrobić je ręcznie, nabierając trochę mieszanki wieprzowej i spłaszczając je. Możesz też rozłożyć masę wieprzową na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem lub papierem woskowym. Następnie weź foremkę lub okrągłą foremkę do wycinania ciastek i wytnij z nich placki. Pamiętaj, aby nie zrobić je zbyt grube lub będą one trwać wiecznie do cook through.
QUICK COOKING TIP: Sage jest potężne zioło. Miej to na uwadze, gdy układasz razem mieszankę szałwii do kiełbasy śniadaniowej. Going nad na szałwia może overpower całej mieszaniny i nie ma powrotu po to już został zmieszany! Moja sugestia jest taka, aby zrobić trochę mniejszą ilość kiełbasy, zrobić mały placek (jak pokazano poniżej) i ugotować go do smaku. Następnie dostosuj przyprawy – w tym świeże zioła, sól i pieprz. Po dostosowaniu, zrób jeszcze jeden mały patyczek. To nie tylko zabawa przy robieniu, to także zabawa przy jedzeniu!
Przyjrzyjmy się przepisowi na szałwiową kiełbasę śniadaniową:
.