Przygotuj piekarnik do 425°F (220°C).
W dużym rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj cebulę, seler i koper włoski i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, około 7 minut. Dodać mieszankę świeżych ziół, pietruszkę, sól i pieprz do smaku i wymieszać, aby się połączyły. Przełożyć do dużej miski. Dodać farsz focaccia i 3 filiżanki (24 fl. oz./750 ml) wywaru i wymieszać do połączenia; w razie potrzeby dodać więcej wywaru, aby uzyskać wilgotny farsz. Odstawić na bok.
Ułożyć na blacie roboczym 1 pierś z indyka uformowaną w filet, długim bokiem do siebie i doprawić solą i pieprzem. Nałóż 3 filiżanki farszu na środek, pozostawiając 1-calową (2,5-cm) obwódkę na każdym długim boku. Złóż długi bok najbliżej ciebie nad farszem, aby go zamknąć, delikatnie naciskając na nadzienie, a następnie zwiń, aby utworzyć cylinder; nie zwijaj go zbyt ciasno, bo nadzienie wyślizgnie się z końców. Zrolowaną pierś z indyka zwiąż sznurkiem kuchennym na krzyż w odstępach co 2,5 cm. Posmaruj zewnętrzną stronę piersi indyka 1 łyżką oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Powtórz czynność z drugą połową piersi indyka. (Zostanie Ci trochę farszu.)
Ułóż pozostały farsz na dnie brytfanny. Ułóż połówki piersi indyka, skórą do góry, na wierzchu. Piecz przez 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (180°C). Kontynuuj pieczenie, aż skóra będzie chrupiąca, a termometr włożony w najgrubszą część piersi wskaże 165°F (74°C), czyli jeszcze około 40 minut.
Przekładamy piersi indyka na deskę do krojenia, przykrywamy luźno folią aluminiową i odstawiamy na 5 do 10 minut. Usunąć sznurek i pokroić indyka w 1/2-calowe (12-mm) plastry. Podawać natychmiast z sosem z indyka obok.
Williams Sonoma Test Kitchen
Przyprawia 8 do 10 osób.
.