A Guide To Traditional English Back Bacon Cuts
Pełne angielskie śniadanie po prostu nie jest takie samo bez tradycyjnego brytyjskiego tylnego boczku. Jak prawie wszyscy inni na tej planecie, Brytyjczycy kochają bekon, ale tylko w Wielkiej Brytanii bekon jest wielowiekową tradycją kulturową, z historią bekonu obejmującą starożytne genetyczne linie krwi świń hodowanych specjalnie dla ich bekonu, wysoce specyficzne cięcie i regionalnie zróżnicowane metody peklowania i wędzenia bekonu.
Termin „Back Bacon” odnosi się do bardzo specyficznego cięcia bekonu i tylko niejasno do części świni, z której wieprzowina jest cięta, co nie jest pomocne, jeśli chcesz wiedzieć, jak ciąć tradycyjny Back Bacon.
A Cross Between Canadian & American Bacon
Przy opisywaniu tylnego boczku, pomocne jest opisanie cięcia jako mieszanki amerykańskiego boczku i kanadyjskiego boczku, ponieważ tylny boczek w pewnym sensie wygląda jak mieszanka tych dwóch.
Bekon ze smugami, który kochają Amerykanie, to wieprzowy „brzuch” wycięty ze smug tłuszczu na boku świni, w USA ten rodzaj bekonu jest praktycznie częścią ich podstawowej diety i narodową obsesją. Amerykanie kochają bekon, ale czujemy, że biorą fast food podejście do produkcji bekonu.
W Kanadzie robią rzeczy nieco bardziej do naszych brytyjskich gustów. Zazwyczaj produkują swój bekon ze schabu wieprzowego, schab jest chudym medalionem mięsa zawierającym niewiele tłuszczu i zapewniającym wspaniałe zaokrąglone plastry chudego bekonu, który, choć bardzo smaczny, nie dorównuje temu, czym bekon może być, gdy jest najlepszy.
British back bacon is a combination of both pork belly and pork loin in one cut, the rounded lean bit on a rasher (slice) of back bacon is the pork loin and the fatty streaky bit attached to it is the pork belly.
Brytyjczycy robią bekon dobrze, ponieważ kroimy mięso prawidłowo, tak że rashers (plastry) bekonu obejmują brzuch i schab w jednym pięknym kawałku mięsa, aby stworzyć nieodparte i niezapomniane doświadczenie jedzenia bekonu, jeden szlifowany do perfekcji przez wieki przez tradycję.
Razher (plaster) brytyjskiego boczku absolutnie musi zawierać zarówno boczek wieprzowy, jak i schab wieprzowy, aby można go było uznać za odpowiedni do tradycyjnego angielskiego śniadania, połączenie tych dwóch różnych kawałków wieprzowiny, z których każdy ma swoje własne cechy, tworzy bekonowe niebo i nikt nie robi tego cięcia tak dobrze jak Brytyjczycy, którzy kroją bekon w ten sposób od wieków.
British Bacon Pig Breeds
W Wielkiej Brytanii od wieków hodujemy świnie, które są hodowane specjalnie do celów produkcji doskonałych kawałków bekonu, podnosząc produkcję bekonu do rangi formy sztuki. Przykładem tych ras są słynne rasy świń Yorkshire i Tamworth, często określane jako „rasy bekonowe”.
Back bekon to nie tylko cięcie mięsa, to także linia genetyczna świni, a jeśli chodzi o produkcję bekonu, najbardziej błękitnokrwiste ze wszystkich linii bekonu pochodzą z Anglii, z jej wielowiekową historią i liniami hodowlanymi świń. Analiza próbek DNA wskazuje, że w Wielkiej Brytanii produkujemy nasz bekon używając ras świń, które mają regionalnie unikalną linię genetyczną, jedną, która jest genetycznie bardzo różna od dzika europejskiego, azjatyckiego lub amerykańskiego.
Inne części świata z historią rdzennych populacji dzików produkowały swoje własne genetycznie unikalne rasy udomowionych świń i dlatego używają innego rodzaju wieprzowiny do produkcji ich bekonu, przyczyniając się do powodu, dla którego bekon może smakować i wyglądać inaczej w USA i Kanadzie.
Jeśli jesteś zainteresowany historią, dziedzictwem i przepisami tradycyjnego angielskiego śniadania, sprawdź nasz oficjalny podręcznik English Breakfast Handbook, z miłością wyprodukowany przez English Breakfast Society.
.