What to Look for When Buying Sea Urchin
Sea urchins have a spherical shell, called the „test”. Na dnie kuli znajduje się jama ustna, zwana również „latarnią Arystotelesa”, która składa się z zębów i błon, które rozdrabniają i żują pokarm. Muszla pokryta jest rurkowatymi stopami i spiczastymi kolcami. Stopy rurkowe zapewniają lokomocję, czyszczą muszlę, wyłapują pokarm i pochłaniają tlen. Setki ruchomych kolców, które pomagają jeżowcom w poruszaniu się, są jedyną linią obrony jeżowca przed drapieżnikami. Jedyne części jeżowca, które są jadalne to gonady, narządy rozrodcze, które są tak wysoko cenione na talerzu.
Tekstura jeżowca jest kremowa i kremowa na początku sezonu i rośnie jędrniejsza i bardziej ziarnista jak ikra rozwija się w przygotowaniu do tarła. Dieta jeżowca ma duży wpływ na kolor i jakość produktu końcowego; najlepsza jest stała podaż kelpu. Kolor może wahać się od jasnożółtego do głębokiego, żywego pomarańczowego.
Zrównoważenie jeżowca
Zmniejszające się zasoby jeżowca
Większość jeżowca jest zbierana ręcznie, co jest bardzo zrównoważoną metodą połowu. Ręczne zbieranie prowadzi do zerowego przyłowu, czyli niezamierzonego wyładunku niepożądanych gatunków. A ponieważ nie wymaga grabienia ani zgarniania dna morskiego, jest bardzo łagodna dla siedlisk morskich. Bez względu na to, jak delikatna metoda, jednak każda praktyka połowowa staje się niezrównoważona, gdy gatunki docelowe są przełowione, a to samo dotyczy jeżowca.
Podczas gdy niektóre łowiska uregulowały zbiory i chroniły populację jeżowca, inne nie. Niestety, zasoby jeżowca u wybrzeży Maine zostały poważnie uszczuplone. W połowie lat 90-tych połowy jeżowców były kwitnące. Każdego roku poławiano około 50 milionów ton jeżowców, które wysyłano głównie do Japonii. Bez wystarczającej kontroli regulacyjnej, to intensywne tempo połowów doprowadziło do zmniejszenia populacji o 90 procent. Kalifornia dostarcza również dużą część naszych zasobów jeżowców – ponad połowę krajowej podaży. Mimo, że regulacje prawne w pewnym stopniu ochroniły łowisko, taki popyt grozi wyczerpaniem zasobów na zachodnim wybrzeżu, jeśli nie zostaną wprowadzone dalsze regulacje. Z drugiej strony, kanadyjskie łowiska były dobrze zarządzane i cieszą się obfitą i stabilną populacją jeżowców. Odpowiednio, Monterey Bay Seafood Watch doradza zjadaczy, aby uniknąć spożywania jeżowca z Maine aż zasoby odzyskać, wymienia kalifornijski jako „Dobra alternatywa” i kanadyjskiego jeżowca jako „Najlepszy wybór.”
Jest to możliwe, aby przywrócić wylęgarnie jeżowca, jak John Chamberlain jest udowodnienie w Irlandii. Zaczął projekt siewu do ponownego zasiedlenia linii brzegowej swojej społeczności z jeżowca, które były kiedyś obfite przed ciężkim popytem z Francji spowodował ich przełowienie. Jego pączkująca wylęgarnia teraz z powodzeniem produkuje coraz większą liczbę drobnych purpurowych jeżowców, które są nagrodą w swojej klasie dla nielicznych kucharzy, którzy mogą dostać je w swoje ręce.
Jezioro morskie i jakość wody
Jeziora morskie są bardzo wrażliwe na warunki wody i są jednymi z pierwszych mieszkańców, którzy wykazują oznaki stresu, gdy jakość spada. Podobnie jak kanarek w kopalni węgla, mogą być używane jako wskaźniki środowiskowe do ogłaszania alarmu o pogarszających się warunkach wodnych.
Sezonowość jeżowca
Jadalna część jeżowca, gonady, są pięciodzielnym organem, który pęcznieje i kurczy się w zależności od fazy sezonu rozmnażania. Przed sezonem tarła, w zimnych wodach zimy, gonady przechowują żywność jako energię i są najpełniejsze. Podczas tarła, wczesną wiosną, jeżowiec przekształca zawartość gonad w komórki rozrodcze, a ikra przybiera nieatrakcyjną wodnistą konsystencję i zmienia kolor na brązowy lub szary. To sprawia, że od listopada do marca jest najlepszy sezon na delektowanie się zimnowodnym jeżowcem.
Jedzenie jeżowca
Przechowywanie jeżowca
Ale najwyższa jakość jest zarezerwowana dla świeżych preparatów, może być również konserwowany w solance, alkoholu i/lub soli i jest dostępny w postaci zamrożonej.
Gotowanie jeżowca
Jeżowiec jest podawany w różnych formach w wielu kulturach. W japońskich restauracjach jest często podawany na surowo, z ryżem lub w pierożkach. Jest również popularny w kuchni śródziemnomorskiej, gdzie można znaleźć jeżowca dodawanego do sosów, podawanego z makaronem lub rozsmarowywanego na crostini. Spróbuj jeżowca w niektórych z tych innych przepisów.
Jeżowiec może być trudny do przygotowania – oto świetny film, który przeprowadzi cię przez kłujący proces.
Odżywianie jeżowca
Jeżowiec jest bogaty w białko i błonnik, minerały (takie jak cynk) i beta karoten, który dostaje z diety kelp. Jest również bogaty w witaminy C i A, które zazwyczaj znajdują się w ciemnych zieleniach liściastych i zimowych kabaczkach. Podobnie jak wiele tłustych ryb, takich jak łosoś, jeżowiec jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3.
.