Różnica między amylozą a amylopektyną

Główna różnica – amyloza vs amylopektyna

Skrobia jest bezbarwną i bezwonną substancją stałą, którą można znaleźć w roślinach jako ich węglowodan magazynowy. Skrobia jest polisacharydem. Składa się z wielu monomerów glukozy. Te cząsteczki glukozy są związane ze sobą poprzez wiązania glikozydowe w celu utworzenia polisacharydu. Skrobia składa się z dwóch rodzajów cząsteczek znanych jako amyloza i amylopektyna. Cząsteczki amylozy są utworzone z kilku jednostek glukozy ułożonych w sposób liniowy. Amylopektyna jest utworzona z kilku jednostek glukozy ułożonych w sposób rozgałęziony. Jest to kluczowa różnica między cząsteczkami amylozy i amylopektyny występującymi w skrobi.

Pokryte kluczowe obszary

1. Co to jest amyloza
– definicja, występowanie i reakcje
2. Co to jest amylopektyna
– definicja, występowanie i reakcje
3. Jakie są podobieństwa między amylozą a amylopektyną
– zarys cech wspólnych
4. Jaka jest różnica między amylozą a amylopektyną
– porównanie kluczowych różnic

Kluczowe pojęcia: Amylopektyna, Amyloza, Wiązania Glikozydowe, Glukoza, Monosacharyd, Polisacharyd, Skrobia

Co to jest Amyloza

Amyloza jest polimerem o prostym łańcuchu jednostek D-glukozy. Jest to polisacharyd składający się z kilku jednostek monosacharydowych. Monosacharydem biorącym udział w tworzeniu amylozy jest D-glukoza. Dlatego amyloza jest uważana za polimer.

20-25% zawartości skrobi stanowi amyloza. Typ wiązania chemicznego występującego pomiędzy monomerami glukozy nazywany jest wiązaniem glikozydowym α 1-4. Dzieje się tak, ponieważ grupa OH dołączona do pierwszego węgla cząsteczki glukozy jest usuwana wraz z atomem H dołączonym do czwartego węgla innej cząsteczki glukozy podczas tworzenia amylozy. Jest to znane jako reakcja kondensacji, ponieważ usunięta grupa OH i atom H razem tworzą cząsteczkę wody.

Po dodaniu roztworu jodu do skrobi, zmienia ona kolor na ciemnoniebieski/czarny. Ta zmiana koloru jest nadana przez amylozę obecną w skrobi wraz z amylopektyną. Amyloza jest bardziej rozpuszczalna w wodzie niż amylopektyna. Amyloza może być hydrolizowana do jednostek glukozy przez enzymy takie jak α amylaza i β amylaza.

Co to jest amylopektyna

Amylopektyna jest polimerem o rozgałęzionym łańcuchu jednostek D-glukozy. Jest to polisacharyd, który składa się z monosacharydów. Monosacharydy to cząsteczki D-glukozy. Skrobia zawiera około 80% amylopektyny.

Cząsteczki amylopektyny składają się z jednostek glukozy połączonych ze sobą poprzez wiązania glikozydowe α 1-4 i wiązania glikozydowe α 1-6. Te α 1-6 wiązania glikozydowe powodują rozgałęzioną strukturę amylopektyny. Tutaj cząsteczki glukozy są połączone ze sobą poprzez czwarty atom węgla, jak również szósty atom węgla.

Zmiana koloru amylopektyny po dodaniu roztworu jodu jest czerwono-brązowa. W obecności enzymów α amylazy i β amylazy, wiązania α 1-4 glikozydowe mogą być hydrolizowane, ale wiązania α 1-6 glikozydowe nie mogą być hydrolizowane.

Amylopektyna jest słabo rozpuszczalna w wodzie. Ale amylopektyna jest rozpuszczalny w gorącej wodzie z pęcznienia. Może z żelu skrobiowego lub pasty, gdy ostygnie.

Podobieństwa między amylozą i amylopektyną

• Oba są cząsteczkami polisacharydów.
• Oba składają się z jednostek D-glukozy.
• Obydwie cząsteczki mają wiązania α 1-4 glikozydowe.
• Obydwa typy występują w granulkach skrobi.

Różnica między amylozą a amylopektyną

Definicja

Amyloza: Amyloza jest polimerem o prostym łańcuchu jednostek D-glukozy.

Amylopektyna: Amylopektyna jest polimerem o rozgałęzionym łańcuchu jednostek D-glukozy.

Percentage in Starch

Amyloza: Zawartość amylozy w skrobi wynosi około 20%.

Amylopektyna: Zawartość amylopektyny w skrobi wynosi około 80%.

Struktura

Amyloza: Amyloza ma strukturę prostego łańcucha.

Amylopektyna: Amylopektyna jest strukturą rozgałęzioną.

Wiązania glikozydowe

Amyloza: Amyloza posiada α 1-4 wiązania glikozydowe.

Amylopektyna: Amylopektyna ma α 1-4 wiązań glikozydowych i α 1-6 wiązań glikozydowych.

Rozpuszczalność w wodzie

Amyloza: Amyloza jest mniej rozpuszczalna w wodzie.

Amylopektyna: Amylopektyna jest bardziej rozpuszczalna w wodzie.

Zmiana koloru z jodem

Amyloza: Amyloza daje ciemnoniebieski/czarny kolor po dodaniu roztworu jodu.

Amylopektyna: Amylopektyna daje czerwonobrązowy kolor po dodaniu roztworu jodu.

Hydroliza za pomocą enzymów

Amyloza: Amyloza może być hydrolizowana za pomocą enzymów α amylazy i β amylazy całkowicie.

Amylopektyna: Amylopektyna nie może być hydrolizowana za pomocą enzymów α amylazy i β amylazy całkowicie.

Powstawanie żelu

Amyloza: Amyloza nie tworzy żelu po dodaniu gorącej wody.

Amylopektyna: Amylopektyna tworzy żel po dodaniu gorącej wody.

Wniosek

Amyloza i amylopektyna to dwa rodzaje polisacharydów, które można znaleźć w granulkach skrobi. Mają one zarówno różnice strukturalne i chemiczne, jak i podobieństwa. Główna różnica między amylozą i amylopektyną polega na tym, że amyloza jest polimerem o prostym łańcuchu, podczas gdy amylopektyna jest polimerem o łańcuchu rozgałęzionym.

1. „Amyloza: Structure, Formula & Function.” Study.com, Dostępne tutaj. Accessed 27 Sept. 2017.
2. „14.7: Polysaccharides.” Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 Oct. 2016, Available here. Accessed 27 Sept. 2017.

Image Courtesy:

1. „Amylose 3Dprojection.corrected” By glycoform – Praca własna (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. „Amylopektin Sessel” By NEUROtiker – Praca własna (Public Domain) via Commons Wikimedia

.