Puran Poli – Indyjski przysmak wytwarzany poprzez nadziewanie miękkiego, pełnoziarnistego ciasta pszennego miękką, gotowaną żółtą soczewicą, jaggery/brązowego cukru, kardamonu, gałki muszkatołowej i szafranu. Następnie ciasto jest cienko wałkowane i gotowane na ruszcie z dużą ilością ghee, aby uzyskać złotobrązowy, aromatyczny i pachnący płaski chleb. When teorn apart it has a ooey-gooey perfection.
- A Traditional Maharastrian delicacy – Puran Poli is especially made on few auspicious festivals:
- Co to jest Jaggery?
- Typy Puran Poli wytwarzanych w całych Indiach
- Pro wskazówki jak zrobić doskonałe Puran Poli:
- Problemy z Puran/wypełnianiem:
- Instrukcje
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Składniki
- Droga zewnętrzna
- Nadzienie
- Instrukcje
- Przypisy
- Uwaga – Użycie wody z filtra lub wody z butelki przyspiesza czas gotowania soczewicy
- Przypisy do wykonania Puran{słodkiego nadzienia z soczewicy} w Instant Pot:
- Składniki odżywcze
- Autor: Archana
A Traditional Maharastrian delicacy – Puran Poli is especially made on few auspicious festivals:
- Holi – the festival of color, the celebration of victory of good over evil, marks the arrival of spring. Holi, jest popularnym hinduskim festiwalem obchodzonym w ciągu 2-5 dni w Indiach. Wieczorem pierwszego dnia rozpalane są publiczne ogniska, zwane Holika Dahan. Następnego dnia (lub 5 dnia w niektórych stanach) ludzie bawią się kolorami. Moje wspomnienia z Holi dotyczą ognisk i moich przyjaciół i rodziny gromadzących się wokół nich, aby się modlić. Piąty dzień jest najbardziej kolorowym dniem, w którym obsypujemy naszych przyjaciół, rodzinę, a nawet tych, których nie znamy, żywymi kolorami zarówno w proszku, jak i w płynie. Nawet po święto przechodzi ulice Indii wyglądają jak Monet pokryte morzem kolorów.
- Diwali- co przekłada się na rząd świateł, jest głównym hinduskim festiwalem obchodzony jesienią. W Maharashtra, gdzie dorastałam, jest ono obchodzone z wielkim entuzjazmem. Sprawdź, jak moja rodzina świętuje Diwali w USA!
- Bail Pola – obchodzone w porze monsunowej, w tym dniu rolnicy oddają szacunek bykom i krowom, ponieważ bydło jest ich głównym źródłem utrzymania. Bail w języku Marathi oznacza „Byk”. W tym dniu bydło jest kąpane, przyozdabiane różnymi ozdobami i ubraniami. Ich rogi otrzymują świeżą warstwę farby, a następnie zwierzęta są zabierane dookoła wsi w procesjach, którym towarzyszy muzyka.
Dorastając, nie cieszyłem się Puran Poli tak bardzo; co było trochę dziwne, ponieważ reszta mojej rodziny pożerała to danie przez kilka dni. I would beg my Mom to make me a plain bread without the sweet stuffing, but she never entertained my request. Regułą było zjedzenie przynajmniej jednego, zanim dostanę się do cieszenia się resztą przysmaków, które przygotowała.
Lata później, po tym jak przeprowadziłam się do USA, z moją mamą odwiedzającą mnie i mną odwiedzającą dom; zaczęłam lubić to danie tak bardzo, że musiałam nauczyć się je gotować. Z dokładnymi instrukcjami mojej mamy, zrobiłam je potem kilka razy, za każdym razem do perfekcji, jakiej oczekiwałabym od mojej mamy. Na szczęście zarówno moje dzieci jak i mój mąż KOCHAJĄ go i tak to sprawia, że cały wysiłek jest warty zachodu.
Nawet jeśli proces brzmi trochę długo i żmudnie, to teraz vecome a no fail przepis dla mnie. Robię farsz dzień wcześniej i schładzam go przez noc w lodówce. Zazwyczaj używam szybkowaru do gotowania soczewicy, ale do tego dania pozwalam soczewicy gotować się powoli w dużym garnku na kuchence. Ten przepis wymaga podzielonego bengal gram/chana daal i jaggery, który jest surowym brązowym cukrem. Używa również przypraw takich jak kardamon, gałka muszkatołowa, suchy imbir i szafran.
Co to jest Puran Poli?
- Puran – słodkie nadzienie wykonane z chana daal, jaggery, kardamonu, szafranu &gałki muszkatołowej
- Poli – płaski chleb zazwyczaj wykonany z mąki pszennej
- Puran Poli jest słodkim płaskim chlebem, w którym puran jest nadziewany wewnątrz ciasta pszennego i zwijany, aby utworzyć cienki płaski chleb. Następnie gotuje się go na gorącej kratce z dużą ilością ghee, aż obie strony będą upieczone na złoty kolor.
Co to jest Jaggery?
- Jaggery (wymawiane jag-uh-reey) to nierafinowany cukier, który jest powszechnie używany w Indiach. Jaggery jest wytwarzany przez gotowanie i redukcję soku z trzciny cukrowej.
Typy Puran Poli wytwarzanych w całych Indiach
- Maharashtrian Puran Poli – cienki płaski chleb zwykle robiony z chana daal i jaggery
- . Gujrati Puran Poli – Gruby płaski chleb zwykle robiony z toovar/toor daal i jaggery
- Andhra Bobbattu – Cienki płaski chleb zwykle robiony z chana daal i jaggery,
- Kerala Boli – Cienki płaski chleb z chana daal i jaggery z zewnętrznym ciastem z mąki ryżowej i kurkumą
- Kannada Holige – Cienki płaski chleb zwykle z chana daal i jaggery
- Tamil Poli – Ręcznie klepany płaski chleb z grubym nadzieniem z chana daal, jaggery i kokosa
Pro wskazówki jak zrobić doskonałe Puran Poli:
- Wypłucz chana daal kilka razy i dobrze odsącz.
- Używaj przefiltrowanej wody do gotowania daal. Twarda woda może spowodować, że soczewica nie będzie się gotować prawidłowo lub zajmie to więcej czasu
- Stary daal lub organiczny daal może również zająć więcej czasu podczas gotowania
- Dodaj szczyptę szafranu, aby uzyskać piękny złoty kolor nadzienia
- Dodanie suchego imbiru w proszku do nadzienia pomaga w trawieniu, ale może być opcjonalne
Problemy z Puran/wypełnianiem:
- Jak naprawić cieknący puran/wypełnienie? – Umieść nadzienie na nieprzywierającej patelni i gotuj na małym i średnim ogniu, często mieszając, przez 5 do 10 minut. Pozwoli to na odparowanie nadmiaru płynów i wypełnienie stanie się bardziej suche.
- Jak naprawić suchy puran/wypełnienie? – Dodaj 1 do 2 łyżek stołowych ciepłego mleka do puranu i wymieszaj je. Dodaj więcej mleka w razie potrzeby, aż uzyskasz pożądaną konsystencję
Instrukcje
Przepis krok po kroku, aby zrobić Puran Poli:
Umyj chana daal 2-3 razy. Odcedź całą wodę, a następnie dodaj 5 filiżanek wody filtrowanej wraz z daal w ciężkim garnku na dnie. Pozwól daal gotować się na średnio-niskim ogniu przez co najmniej godzinę, mieszając kilka razy. Jeśli zauważysz, że z soczewicy podnosi się biała piana, delikatnie usuń ją za pomocą łopatki. Daal powinien być ugotowany bardzo miękko, sprawdź to naciskając go między kciukiem a palcem wskazującym, powinien być bardzo miękki i mięsisty. Czas gotowania może się różnić, ja zwykle pozwalam mojemu gotować się przez kilka godzin na średnio-niskim ogniu. Jeśli możesz zostać w pobliżu kuchenki podczas gotowania, możesz gotować go na średnio wysokim ogniu, mieszając częściej, w tym przypadku daal będzie w pełni ugotowany w 45 minut.
Odcedź całą wodę używając sitka (zachowaj wodę do zrobienia katachi aamti, zobacz przepis poniżej). Włóż daal z powrotem do garnka. Dodaj jaggery, cukier, gałkę muszkatołową, kardamon w proszku, suchy imbir i szafran do soczewicy. Dobrze wymieszać i gotować mieszając często przez 20 minut na średnim ogniu.
Pozwolić powyższej mieszance ostygnąć przez kilka minut, a następnie zmiksować ją do gładkiej konsystencji w robocie kuchennym. Wskazówka – Upewnij się, że miksujesz, gdy jest ciepła. To jest nasz słodki farsz i powinien mieć miękką konsystencję jak na zdjęciu poniżej.
Aby zrobić zewnętrzną pokrywę poli, zrób miękkie ciasto z mąki pszennej, soli, szafranu i oleju. Ciasto to powinno być bardziej miękkie niż zwykłe ciasto roti/paratha, aby uzyskać miękkie i płatkowate puran poli’s.
Pozwolić ciastu odpocząć przez co najmniej pół godziny w temperaturze pokojowej. Zacznij robić kulki z ciasta i farszu, które powinny być tej samej wielkości. Ja zazwyczaj robię moje wielkości cytryny.
Postawić ciężką kratkę na średnim ogniu. Rozwałkuj ciasto używając suchej mąki pszennej, która jest odłożona do wałkowania. Uformować koło o średnicy 4-5 cali. Nałóż farsz na środek rozwałkowanego ciasta, a następnie zbierz wszystkie boki ciasta na wierzchu farszu, aby go zamknąć. Rozwałkuj poli delikatnie, używając więcej suchej mąki. Możesz rozwałkować je cienko lub nieco grubiej. Ja swoje wałkuję cienko do średnicy około 8-10 cali. Delikatnie połóż zrolowane poli na rozgrzanej płycie. Smaż równomiernie z obu stron do uzyskania idealnego, złotobrązowego koloru. Dodaj odrobinę ghee po obu stronach.
Posmaruj jeszcze odrobiną ghee po obu stronach i podawaj na gorąco.
Te puran poli są tak aromatyczne, że można je jeść same lub tradycyjnie podaje się je z gorącym mlekiem, które jest aromatyzowane kardamonem i szafranem.
Tutaj jest zdjęcie pełnego tradycyjnego posiłku, który zawiera Puran poli, mleko aromatyzowane szafranem i kardamonem, chrupiące papadki z prosa, chrupiące frytki z cebuli, frytki z ziemniaków, ryż na parze i pikantne curry zrobione z cebuli, kokosa i wody z gotowanego chana daal… Yummy!
Katachi Aamti
Wielu z Was prosiło o przepis na brązowe curry, sfotografowane powyżej. Nazywa się ono Katachi amti lub saar i jest zrobione z zachowanej wody z odsączania ugotowanego chana daal. Z kilkoma dodatkowymi składnikami i przyprawami, katachi amti może być ugotowane w krótkim czasie. Pikantne katachi amti uzupełnia słodki puran poli i smakuje wyśmienicie z ryżem na parze. Oto mój przepis na Katachi Aamti lub Saar:
Ingredients:
- 3 filiżanki wody zarezerwowanej z ugotowanego i odcedzonego daal
- 3 łyżki stołowe oleju, podzielone
- 1 średnia czerwona cebula, grubo posiekana
- 1/3 szklanki suchego rozdrobnionego lub pokrojonego kokosa
- 1 cal imbiru
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
- 1 do 2 łyżeczek goda masala lub garam masala
- 2 łyżeczki oleju
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu w proszku
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżeczki soli koszernej
Instrukcje:
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju w garnku. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut na średnim ogniu lub aż stanie się jasnobrązowa. Dodaj kokos, imbir i czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty. Pozostaw do ostygnięcia.
- Zblenduj wszystko z 1/4 szklanki wody, aby uzyskać gładką pastę.
- Dodaj pozostały olej do garnka. Dodaj pastę, czerwone chili w proszku, garam masala, mieloną kolendrę, mielony kminek, kurkumę i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 5 minut lub do momentu, gdy olej zacznie oddzielać się od brzegów.
- Dodaj wodę daal. Doprowadzić do delikatnego wrzenia. Dodaj więcej wody, aby doprowadzić aamti do konsystencji, którą lubisz i odpowiednio dostosuj sól. Ciesz się z ryżem gotowanym na parze.
Print Recipe Pin Recipe
Puran Poli
Składniki
Droga zewnętrzna
- 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej do ciasta
- 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej do wałkowania
- . 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 1 szklanka wody podzielona
- 2 łyżki stołowe ghee
Nadzienie
- 1 filiżanka chana dal
- 5 filiżanek wody
- 1/2 filiżanki jaggery
- 1/2 filiżanki cukru
- 1/4 łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego kardamonu
- 1/4 łyżeczki szafranu w proszku opcjonalnie
- 1/4 łyżeczki suchego imbiru w proszku opcjonalnie
Instrukcje
-
Wash the chana daal 2-.3 razy. Odcedź i dodaj daal i wodę do garnka z ciężkim dnem. Niech daal gotuje się na średnio-niskim ogniu przez godzinę lub 2, mieszając kilka razy. Usuń białą pianę, która może się podnieść.
-
Odcedź całą wodę używając sitka (zachowaj wodę do zrobienia katachi aamti, patrz przepis poniżej). Włóż daal z powrotem do garnka. Dodaj jaggery, cukier, gałkę muszkatołową w proszku, kardamon w proszku, suchy imbir w proszku i szafran do daal. Dobrze wymieszać i gotować często mieszając przez 10-15 minut na średnim ogniu.
-
Ugotowaną mieszankę schłodzić przez 5 minut, a następnie zmiksować do gładkiej konsystencji w robocie kuchennym. Miksować, gdy mieszanka jest ciepła. To jest nasz słodki farsz.
-
Z mąki pszennej, soli, szafranu, wody i oleju zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto to powinno być bardziej miękkie niż normalne ciasto roti/paratha, aby uzyskać miękkie i płatkowate puran poli. W zależności od marki mąki, której używasz, możesz potrzebować więcej lub mniej wody. Pozostaw ciasto na 30 minut.
-
Zacznij robić kulki z ciasta i farszu, które powinny być tej samej wielkości. Ja zazwyczaj robię moje wielkości cytryny. Ze składników, które tu mamy, robię zazwyczaj po 8-10 kulek z ciasta i farszu.
-
Postaw ciężką kratkę na średnio wysokim ogniu. Rozwałkuj ciasto używając suchej mąki pszennej, która jest odłożona do wałkowania. Uformuj okrąg o średnicy 4-5 cali. Nałóż farsz na środek rozwałkowanego ciasta, a następnie zbierz wszystkie boki ciasta na wierzchu farszu, aby go zamknąć. Rozwałkuj poli delikatnie, używając więcej suchej mąki. Możesz rozwałkować je cienko lub nieco grubiej. Ja wałkuję cienko do średnicy około 8-10 cali.
-
Delikatnie połóż zrolowane poli na rozgrzanym ruszcie. Smażyć równomiernie z obu stron do uzyskania idealnego, złotobrązowego koloru. Dodaj odrobinę ghee po obu stronach. Podawać z niesłodzonym mlekiem aromatyzowanym kardamonem i szafranem.
Przypisy
Uwaga – Użycie wody z filtra lub wody z butelki przyspiesza czas gotowania soczewicy
Przypisy do wykonania Puran{słodkiego nadzienia z soczewicy} w Instant Pot:
- Opłucz i odsącz soczewicę.
- Dodaj soczewicę z 2.5 filiżankami przefiltrowanej wody i gotuj pod ciśnieniem (Hi) przez 10 minut, a następnie uwolnij naturalne ciśnienie.
- Odcedź płyny z soczewicy używając sitka i zachowaj płyny.
- Przywróć soczewicę do Instant Pot. Dodaj jaggery, cukier, gałkę muszkatołową, kardamon w proszku, suchy imbir i szafran. Dobrze wymieszaj i gotuj często mieszając, aż puran zacznie gęstnieć. Jeśli gotujesz w garnku Instant Pot, gotuj w trybie sauté (normalnym), aby uniknąć rozprysków.
- Pozwól ugotowanej soczewicy ostygnąć przez kilka minut, a następnie zmiksuj ją do gładkiej konsystencji w robocie kuchennym. Upewnij się, że soczewica nie jest całkowicie zimna, należy ją zblendować, gdy jest ciepła.
Składniki odżywcze
♥ Uwielbiamy słuchać od Ciebie! Czy wypróbowałeś ten przepis? Proszę, podziel się swoim zdjęciem z hashtagiem #ministryofcurry na Facebooku lub Instagramie, abyśmy mogli je zobaczyć i aby nasi zwolennicy też mogli się nim cieszyć! Dziękujemy i życzymy udanego gotowania ♥ Subskrybuj nasz kanał Youtube, aby znaleźć smaczne i łatwe przepisy w formie video. Szukasz więcej przepisów z Instant Pot? Sprawdź naszą pyszną tablicę Przepisów Instant Pot na Pinterest.
Autor: Archana
Hej tam! Jestem technikiem, który zajmuje się opracowywaniem przepisów, instruktorem gotowania i blogerem kulinarnym. Kocham jedzenie i cieszę się opracowywaniem łatwych i zdrowych przepisów dla zabieganych ludzi. Mieszkam w New Jersey z moim mężem i dwoma synami.
.