Przepis na solenie i wędzenie kurczaka BBQ

Nasz przepis na solenie i wędzenie kurczaka BBQ przyniósł Posse pierwsze zwycięstwo w kategorii na festiwalu Blues, Bandits w Oak Cliff, Tx.

Kluczem do każdego dobrego kurczaka – od smażonego do wędzonego – jest solenie. Wszyscy znosiliśmy twarde, żylaste, suche kawałki kurczaka, a uczynienie go soczystym jest łatwym rozwiązaniem.

Po prostu poświęć trochę więcej czasu na solenie.

Składniki:
1 mały cały kurczak
¼ filiżanki musztardy Dijon

Przygotowanie solanki do całego kurczaka:
1 filiżanka niesłodzonego soku grejpfrutowego
½ filiżanki białego cukru
¼ filiżanki octu jabłkowego
¼ filiżanki soli koszernej
¼ filiżanki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka pieprzu cayenne
Ale nie jest to sól. pieprz cayenne
Około 2 szklanki wody

Rub:
2 łyżki pieprzu cayenne
2 łyżki suszonej skórki pomarańczowej
½ szklanki papryki (łagodnej)
1 szklanka brązowego cukru
1 szklanka soli koszernej
1 szklanka czarnego pieprzu (tłuczonego lub grubo mielonego)

.

W misce lub wannie wystarczająco dużej, aby pomieścić całego kurczaka, wymieszaj składniki solanki z około dwoma kubkami wody i mieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Dodaj czarny pieprz i cayenne. Zanurz palec i daj trochę smaku, ponieważ szukasz równowagi między słodkim, słonym i kwaśnym. Jeśli jeden z nich jest zbyt wyraźny, dodaj kontrast, aby doprowadzić smak do równowagi. Kiedy będziesz zadowolony, włóż kurczaka do miski i napełnij wodą, aby go zanurzyć. Refrigerate.

W scenariuszu awaryjnym nawet trzydzieści minut solankowania pomoże, ale coś w zakresie dwóch godzin jest idealny. I have brined kurczaka do ośmiu godzin, ale wahać się przejść przez tę kwotę czasu, jak kurczak może wchłonąć zbyt dużo wody i stać się mushy.

W innej misce wymieszać składniki rub, pieprz cayenne, skórka pomarańczowa, brązowy cukier, papryka, sól i pieprz. Wyjąć kurczaka z solanki i osuszyć (również jamę ciała) papierowymi ręcznikami. Złożyć skrzydła i związać nogi. Posmarować kurczaka musztardą, która posłuży jako środek wiążący do nacierania. Dodaj nacier dookoła, zaczynając od spodu kurczaka, a kończąc na stronie piersi, uwzględniając wszystkie fałdy.

Podczas wędzenia kurczaka zazwyczaj używam termometru z sondą do monitorowania temperatury mięsa. Włóż sondę do wewnętrznego mięsa uda. Nie powinna znajdować się blisko powierzchni lub dotykać kości. Jest to krótkie wędzenie (około dwóch godzin). Możesz użyć dowolnego dobrego drewna do wędzenia (olcha, drewno owocowe, mesquite, dąb, pekan). Rozpal ogień do około 200º i umieść kurczaka ciemnym mięsem skierowanym w stronę ognia. Staraj się utrzymać ogień na poziomie 200º, ale nie martw się, jeśli ogień trochę podskoczy, gdy dodasz drewna. Po prostu tłumić przepływ powietrza trochę i czekać na to, aby spaść z powrotem do linii następnie readjust your air.

Ogólna zasada dla czasu gotowania na kilka średnich kurczaków jest dwie godziny. I wait for the temperature gauge to hit 172º and pull it.

When you remove the BBQ chicken from the smoker lightly wrap it in foil and let it rest for about 30 minutes. To pozwala wewnętrzne soki do osiedlenia się z powrotem do całego kurczaka. Każdy kurczak, bez względu na to, jak jest przygotowany, wyschnie z czasem. Więc rzeźb ptaka tuż przed podaniem.

Daj znać, co myślisz o naszym soleniu i wędzeniu kurczaka BBQ przepis!