W tym tygodniu pomyślałam, że spróbuję czegoś nowego i nawiązałam współpracę z Ashley Adamant z bloga Practical Self Reliance, aby dokonać wymiany przepisów. Ona stworzyła ten wspaniały pektynowy wolny, dziko zbierane dżem śliwkowy, który jest łatwo zrobić w domu, nawet bez doświadczenia w puszkowaniu. Jeśli zbieractwo nie jest dla ciebie filiżanką herbaty, Ashley zamieściła instrukcje, jak wykorzystać śliwki z upraw komercyjnych. Ashley można znaleźć na stronie www.practicalselfreliance.com, a także na Instagramie, Facebooku i Twitterze.
Dziki dżem śliwkowy
Ogromne zbiory dzikich śliwek dojrzewają każdej jesieni na obrzeżach lasów w całej Ameryce Północnej, a większość z nich pozostawia się wiewiórkom. Śliwki są małe, tylko trochę większe od wiśni, ale większość z nich jest aromatyczna i słodka. Z odrobiną cukru dzikie śliwki gotują się w smaczny dżem bez dodatku pektyny.
W Vermont, pierwsze dzikie śliwki dojrzewają na początku września, a poszczególne drzewa kontynuują produkcję przez cały październik i pierwsze przymrozki zimy. W przeciwieństwie do komercyjnych śliwek, które zostały wyhodowane dla wielkości i intensywnej słodyczy, dzikie śliwki są małe i często cierpkie. Śliwki nie odradzają się z nasion, a każde drzewo dzikiej śliwy wytwarza owoce o nieco innym smaku.
Historycznie, dzikie jabłka o cierpkim lub gorzkim smaku były cenionymi dodatkami do cydru domowej roboty. Kiedy tłoczysz jabłka na cydr, ważne jest, aby zrównoważyć słodycz z kwasem i taniną, aby stworzyć bardziej zaokrąglony smak. Dżem z dzikich śliwek ma ten zaokrąglony smak, a nie jednowymiarową słodycz wielu komercyjnych dżemów.
Skórki dzikich śliwek zwykle zawierają większość „charakteru” i mają bardziej gorzki smak. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy dżem, odcedź skórki na początku procesu gotowania. Ja je zostawiam, ponieważ uważam, że dodają pięknego koloru do gotowej konfitury, jak również nieco tekstury. Zawierają również sporo pektyny, która pomaga dżemowi szybciej zgęstnieć.
Lubię wydrążać dzikie śliwki za pomocą pestkownicy do wiśni przed zrobieniem dżemu, a ponieważ nie muszę odcedzać pestek, dżem również zachowuje grubą konsystencję i kolorowe skórki śliwek.
Po wydrążeniu śliwki mogą trafić do garnka w całości lub szybko posiekane, w zależności od preferencji. Śliwki będą potrzebowały odrobiny płynu dodanego na początku, aby zapobiec ich przypalaniu się na dnie garnka, a ja dodaję odrobinę soku z cytryny do powideł w tym momencie dla bezpieczeństwa.
Nie używałam tej ostrożności w moim konserwowaniu, i z radością odkładałam dżemy i owoce w puszkach bez dodanego soku z cytryny. Owoce są kwaśne i w moim mniemaniu, nie potrzebowały żadnego dodatku kwasu, aby osiągnąć bezpieczne pH do puszkowania. Dopiero gdy zaczęłam konserwować brzoskwinie, przeczytałam, że niektóre odmiany brzoskwiń, a mianowicie brzoskwinie białe, nie są wystarczająco kwaśne, aby je konserwować.
Owoce muszą mieć pH poniżej 4,6, aby można je było konserwować bez dodatkowego kwasu, a komercyjne śliwki zazwyczaj mają pH pomiędzy 2,8 a 4,6. Niektóre śliwki są niebezpiecznie blisko bezpiecznej linii, a kiedy używasz dzikich śliwek, nie ma sposobu, aby wiedzieć, czy są wystarczająco kwaśne. Mają one tendencję do smakowania bardziej kwaśnego niż kupowane w sklepie, ale odrobina soku z cytryny jest dobrą rzeczą do dodania, aby być pewnym.
Większość moich domowych dżemów to przepisy o niskiej zawartości cukru, niezależnie od tego, czy używały dzikich czy konwencjonalnych składników. Nie ma po prostu potrzeby dodawania absurdalnej ilości cukru do dżemu z dzikich truskawek, gdy są one już tak słodkie, a mniej cukru generalnie oznacza, że można lepiej smakować owoce. Nie do końca jest to prawdą w przypadku dzikich śliwek. Nie oszczędzaj na cukrze podczas robienia dżemu z dzikich śliwek, zaufaj mi w tej kwestii. Zważ śliwki i dodaj cukier granulowany w stosunku 1 do 1. Jeśli lubisz słodki dżem, możesz chcieć dodać nawet trochę więcej niż to.
Śliwki, sok z cytryny i cukier to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić dżem z dzikich śliwek, który jest bezpieczny do konserwowania. Owoce zawierają już mnóstwo pektyny i nie wymagają żadnej kupionej w sklepie pektyny.
Zastępstwa dla dzikich śliwek
Dzikie śliwki można znaleźć w prawie każdym klimacie lub regionie, gdzie rosną dzikie jabłka. Dojrzewają od sierpnia do października, choć w bardziej północnym klimacie będzie to później. Jeśli nie możesz znaleźć dzikich śliwek, można je zastąpić śliwkami kupionymi w sklepie. Aby uzyskać konsystencję dżemu z dzikich śliwek, dodaj jedną część żurawiny na każde 3 części śliwek. Ponieważ komercyjne śliwki są zwykle dużo słodsze, upewnij się, że zmniejszysz ilość cukru o 1/3 do 1/2.
Przepis na powidła z dzikich śliwek
Ten prosty przepis na powidła z dzikich śliwek jest napisany tak, aby można go było skalować. Na każdy funt śliwek, dodaj 1 funt cukru i 1 łyżkę soku z cytryny.
- 1 lb dzikich śliwek
- 1 lb cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- Wybierz śliwki i umieść je w garnku o grubym dnie.
- Dodać sok z cytryny i gotować przez kilka minut, aż śliwki zaczną puszczać soki.
- Dodać cukier i wymieszać. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, przez około 10 minut.
- Gdy dżem zgęstnieje, przelej go do przygotowanych słoików. W tym momencie dżem może być przechowywany w lodówce lub przetwarzany przez 10 minut w puszce w kąpieli wodnej. Po 10 minutach należy wyłączyć ogrzewanie, odczekać jeszcze 5 minut, a następnie wyjąć słoiki z kanistra.
- Pozwól słoikom ostygnąć, a po 24 godzinach umieść wszystkie niezamknięte słoiki w lodówce i użyj w ciągu kilku tygodni.
Powidła z dzikich śliwek
Ashley Adamant
.
Składniki
- 4.5 lb dzikich śliwek
- 4.5 lb cukru
- 4.5 łyżki soku z cytryny
Jeśli używasz komercyjnych śliwek
- 1.5 lb Fresh or Frozen Cranberries
Instructions
-
Pit the plums and place them into a thick bottomed pot.
-
Add in the lemon juice and cook for a few minutes, until the plums begin to release their juices.
-
Add in sugar and stir mix. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, przez około 10 minut. Jeśli używasz śliwek z upraw komercyjnych, zmniejsz ilość cukru o 1/3 do 1/2, aby zrekompensować naturalną słodycz owoców.
-
Gdy powidła zgęstnieją, przelej je do przygotowanych słoików. W tym momencie, dżem może być przechowywany w lodówce lub przetwarzane przez 10 minut w łaźni wodnej canner.
-
Po 10 minutach procesu, włączyć ciepło, odczekać 5 minut więcej, a następnie wyjąć słoiki z canner.
-
Pozwól słoikom ostygnąć, a po 24 godzinach umieść wszystkie niezamknięte słoiki w lodówce i użyj w ciągu kilku tygodni.
Przypisy
.