Pikle z koperkiem

Pyszne, proste, klasyczne pikle z koperkiem.

Ten przepis z Błękitnej Księgi Piłki jest tak prosty, że na pierwszy rzut oka można by pomyśleć, że nie może być tego wszystkiego. Jednak wiele osób twierdzi, że są to najlepsze pikle koperkowe, jakie kiedykolwiek jadło. To wszystko, co muszą wiedzieć – nie muszą wiedzieć, jak dobre są również dla nich!

Jeśli myślisz o zrobieniu ich poza sezonem, odpowiedź prawdopodobnie brzmi: nie próbuj: kruchość pikli ostatecznie zależy od tego, jak świeży jest ogórek kiszony, a nic nie może przywrócić utraconej kruchości. Zamiast tego zrób relish.

Potrzebna ilość ogórków kiszonych

Liczby są przybliżonymi wskazówkami.

Średnio, jako bardzo przybliżone wytyczne, oczekuj, że będziesz potrzebować w przybliżeniu:

• około 500 g (1 lb) ogórków kiszonych na półlitrowy słoik (US pint / 500 ml / 16 oz), jeśli są podzielone na ćwiartki;
• około 500 g (1 lb) ogórków kiszonych na litrowy (US quart) słoik, jeśli są przechowywane w całości.

Ilości kupne

• 500 g / lb ogórków kiszonych = 6 do 7 ogórków kiszonych
• 750 g (1 ½ do 2 lbs) ogórków kiszonych = 1 litr (US quart) słoika. Ogórki kiszone = 1 litr / kosz kwartowy
• 2 ¼ kg (6 funtów) ogórków kiszonych = 3 litry / kosz kwartowy

Ilości plonów

• 6.5 kg (14 lbs) ogórków kiszonych = 7 litrów (US quarts) whole dill pickles
• 3.5 kg (8 lbs ) ogórków kiszonych = 9 x ½ litra (US pints) whole dill pickles

Źródło: Info dzięki uprzejmości cooksinfo.com .

Nota z książki Ball / Bernardin Complete Book: „Mniejsze ogórki kiszone dają bardziej chrupiące pikle. Jeśli użyjesz ogórków większych niż 10 cm (4 cale), otrzymasz produkt o bardziej miękkiej teksturze.” Kingry, Judi i Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Ring edition, strona 328.

Przepis

Wybór wielkości słoika: Półlitrowy (1 US pint / 500 ml/ 16 oz) LUB 1 litrowy (US quart / 32 oz)

Metoda przetwarzania: Kąpiel wodna lub konserwowanie parą

Działka: 7 x półlitrowe (US pint) słoiki

Odstęp: 2 cm (½ cala)

Czas przetwarzania: 15 minut dla każdego rozmiaru słoika

Zauważ, że rozmiar użytych ogórków kiszonych i to, czy przepołowisz je na pół lub ćwiartki, czy nie, wpłynie na to, ile wejdzie do słoika, a zatem ile płynu do kiszenia jest potrzebne.

4.14 z 15 głosów

Drukuj

Pikle koperkowe

Możesz je zrobić w całości, przepołowione lub poćwiartowane, aby uzyskać gałązki. Wydajność: 7 x pół-litrowe (US pint / 500 ml) słoiki

KursPikle

KuchniaAmerykańska

Słowo kluczoweOgórek

.

Czas przygotowania 1 godzina

Czas gotowania 15 minut

Czas całkowity 1 godzina 15 minut

Wydajność 7 x pół litralitrowe (US pint / 500 ml) słoiki

Kalorie 25 kcal

Składniki

• 4kg ogórków kiszonych(8 funtów)
• 1litr wody(4 filiżanki / 32 oz)
• 1litr octu białego(5% kwasowości lub wyższy. 4 filiżanki / 32 oz)
• 3tablespoonspickling spice
• 3tablespoonspickling salt(OR niebitter, non-
• 175g białego cukru (¾ szklanki / 6 oz)
• liście laurowe
• nasiona kopru
• płatki rumianku
• goździki czosnek
• nasiona gorczycy
• Pickle Crisp

Instrukcje

1. Dobrze umyć ogórki.
2. Chłodzić ogórki przez noc w lodówce, lub moczyć w wannie lub zlewie z lodowatą wodą przez kilka godzin.
3. Odciąć oba końce ogórków, następnie przekroić je wzdłuż na połówki lub ćwiartki. Odłożyć do dużej miski.
4. Włożyć ocet, wodę i przyprawę do kiszenia (w torebce z przyprawami) do garnka. Dodaj sól (lub sól podrzędną) i cukier, (lub płynną stewię.)
5. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut.
6. W każdym półlitrowym (US pint) słoiku umieścić: 1 liść laurowy, 1 obrany ząbek czosnku, 1 łyżeczka nasion kopru, 1 łyżeczka nasion gorczycy, ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki na słoik, ⅛th łyżeczka pickle crisp. (Podwoić wszystkie te pomiary dla słoików litrowych / US quart.)
7. Pakować surowe połówki ogórków lub ćwiartki pionowo do słoików. Zostaw 2 cm (½ cala) wolnej przestrzeni.
8. Wypełnij każdy słoik mieszanką octu do 2 cm (½ cala) od góry.
9. Jeśli brakuje Ci mieszanki octu, uzupełnij słoiki albo czystym octem albo mieszanką pół octu / pół wody (NIE używaj całej wody). Doprowadź swój płyn do szybkiego wrzenia w mikrofalówce; uważaj na przepięcia przy wyjmowaniu.
10. Odparować, wyregulować przestrzeń między słoikami.
11. Przetrzeć brzegi słoików.
12. Założyć pokrywki.
13. Przetwarzać w łaźni wodnej lub parowniku.
14. Przetwarzać w obu rozmiarach słoików przez 15 minut; zwiększyć czas w zależności od wysokości nad poziomem morza.

Informacje referencyjne

Jak przetwarzać w kąpieli wodnej.

Jak przetwarzać na parze.

Przy przetwarzaniu w kąpieli wodnej lub na parze, musisz dostosować czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza.

Uwagi specjalne dotyczące siły octu w Australii i Nowej Zelandii.

Uwagi dotyczące przepisów

• Jeśli robisz większe słoiki, spodziewaj się około 3 x 1 litrowe (US quart) słoiki.
• Zauważ jednak, że zbiory z przepisów takich jak te różnią się szalenie, więc zawsze bądź przygotowany z dodatkowymi słoikami, pokrywkami i octem; często tego potrzebujesz.
• Słoiki półlitrowe o szerokich otworach (500 ml / US pint) pracują bardzo ładnie do tego; łatwiej jest zapakować do nich ogórka.
• Zamiast białego octu, możesz użyć octu jabłkowego (5% lub mocniejszego.)
• Zamiast suszonych nasion kopru, możesz użyć świeżych główek kopru. Ball sugeruje 1 główkę niezależnie od wielkości słoika; zauważona autorka piklowania Linda Ziedrich sugeruje 2 główki na litr / kwartę butelki; USDA sugeruje 3 główki na litr / kwartę butelki.
• Zamiast cukru, możesz użyć tej samej ilości Splendy®, lub 1 łyżeczki płynnej stewii (polecamy płynną stewię Better Stevia).
• Możesz spróbować dodać dwie łyżki francuskiego wermutu, wódki lub ginu do każdego słoika, aby zrobić Drunk Dill Pickles – tłum dziękczynny NIGDY nie będzie wiedział, co go uderzyło!

Recipe Source

Source: Dill Pickles. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Page 78.

Odnosi się również do: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. In: United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Biuletyn informacyjny rolnictwa nr 539. 2015. Strona 6-10.

Zauważ te różnice w podejściu:

USDA i Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Strona 68 sugerują pozostawienie ogórków w całości; Ball Blue Book sugeruje przecięcie ich na pół. Często możesz zmieścić więcej w słoikach, jeśli przepołowisz (lub ćwiartujesz) ogórki.

USDA i Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Strona 68 mówią, aby przetwarzać ½ litra (pints) przez 10 minut, litry (quarts) 15 minut; Ball Blue Book wzywa do 15 minut dla obu.

Wersja USDA nie wzywa do czosnku.

Dokonane modyfikacje:

• Dodany pomysł o małej ilości alkoholu;

Informacje żywieniowe

Niskosodowe pikle koperkowe, które kupujesz w sklepie, mają tendencję do około 250 mg sodu na pojedynczy pikel. Bicks 50% mniej sodu to 240 mg, a Vlassic’s 25% mniej sodu to 250 mg, od 2014 roku. To wciąż jest wysoki, jeśli starasz się trzymać się 1500 mg dziennego limitu sodu. Wersja bez dodatku soli tutaj jest tylko 20 mg sodu na ćwierć słoika.

Wersja regularna

Per one-quarter of a ½ litra (US pint) jar

• 33 calories, 458 mg sodu

Wersja bez cukru i soli

Pojedyncza ćwiartka ½ litra (US pint) słoika

• 25 kalorii, 20 mg sodu

Weight Watchers PointsPlus®: Na jedną czwartą ½ litrowego (US pint) słoika, 1 punkt.

* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculated by healthycanning.com. Nie jest wspierana przez Weight Watchers® International, Inc, która jest właścicielem zarejestrowanego znaku towarowego PointsPlus®.

* Better Stevia ® jest zarejestrowanym znakiem towarowym firmy NOW Foods Company.

* Herbamare ® jest zarejestrowanym znakiem towarowym firmy A. Vogel Corporation.

.