pikantne Escabeche: meksykańskie kiszone warzywa

Przypraw swoje ulubione potrawy smakiem pikantnego Escabeche, szybkich meksykańskich kiszonych warzyw.

Nie pamiętam, abym był świadomy Escabeche – zawsze pojawiało się w mojej ulubionej meksykańskiej restauracji, obok salsy lub pico de gallo. Wielkie miski chrupiących marynowanych jalapenos, marchewek i cebuli były standardowym i oczekiwanym posiłkiem w wielu lokalnych meksykańskich restauracjach, w których mieszkałam.

A potem się przeprowadziłam.

Escabeche na stole w restauracji było jedną z przyczyn przeprowadzki do innego kraju. Ale jak się wkrótce przekonałam, nie musiałam się z nim rozstawać na dobre, skoro tak łatwo można go przyrządzić w domu.

Co to jest Escabeche?

Escabeche jest często kojarzone z potrawami, które zawierają ryby lub mięso, ale marynowany smak jest tym, co odróżnia je od siebie. W moich doświadczeniach z dużymi miskami w meksykańskich restauracjach i w tym, co chcę ustawić na moim stole opartym na roślinach, to właśnie te pikantne marynowane warzywa nas interesują.

W tym przypadku, Escabeche dotyczy metody gotowania – szybkiego marynowania, a nie konkretnego dania głównego. To właśnie daje mu wszechstronność, a warzywa, które wybierzesz, nadają mu indywidualny charakter.

Podstawy szybkiego kiszenia

Szybkie kiszenie, znane również jako kiszenie w lodówce, jest procesem polegającym na dodaniu kwasu (najczęściej octu) do warzyw. Wspaniałą wiadomością o szybkim kiszeniu jest to, że nie musisz angażować się w proces puszkowania lub sterty warzyw. Możesz użyć dowolnych warzyw, które lubisz w połączeniu z kwasem i opcją słodzika oraz przyprawami lub ziołami.

Kwas

Najlepsze rodzaje octu do użycia w tym procesie to te lżejsze, takie jak ocet ryżowy, ocet jabłkowy lub ocet szampański. Możesz nawet użyć zwykłego starego białego octu destylowanego. kwasowość octu hamuje wzrost bakterii i żywności przechowywanej w occie będzie w stanie trwać znacznie dłużej, czasami nawet wiele lat bez chłodzenia.

Jeśli chodzi o szybkie pikle, ocet, który wybierzesz może mieć wpływ na ogólny smak zebranych warzyw. Biały ocet ma bardziej wyrazisty i ostry smak, a ocet jabłkowy będzie miał bardziej owocowy i subtelny smak.

Czysty, biały ocet ryżowy ma bardzo delikatny smak i chociaż jest głównie kojarzony z chińskim jedzeniem, uważam go za świetną opcję szybkiego marynowania. Jeśli chcesz czegoś, co jest naturalnie nieco słodsze, ocet winny, taki jak szampański, może być również wspaniały.

And although Balsamic is fantastic for reductions and delicious over salads or just tomatoes, it’s not great for quick pickles. To powiedziawszy, biały Balsamiczny może być używany, ale będziesz chciał dostosować lub wyeliminować syrop z agawy lub będzie zbyt słodki.

Smak

Poza octem, możesz zrobić swoją specjalną markę marynowanych warzyw dodając świeże lub suche zioła lub przyprawy. Jeśli chodzi o Escabeche, uwielbiam używać oregano. Teraz przysięgałam, że potrzebujesz świeżego oregano, aby to zrobić idealnie, ale po kilku partiach tego, przyznam, że moja preferencja to użycie suszonego.

Moje podejrzenia co do świeżego kontra suszonego oregano są związane z faktem, że to co mam dostępne świeże nie jest aż tak świeże. Kiedy suszone oregano odmładza się w occie ryżowym, jego smak błyszczy. Jeśli zdarzyło ci się uprawiać oregano lub możesz je dostać bardzo świeże, to, oczywiście, użyj go. Prawdopodobnie będziesz chciał dodać więcej świeżego, ponieważ suszone ma bardziej skoncentrowany smak.

Słodzik

Czy to pikantna meksykańska czy po prostu zwykła marynowana czerwona cebula, mój szybki proces marynowania zawsze ma dwie rzeczy wspólne. Kwas (ocet) i słodzik. Syrop z agawy jest świetnym dodatkiem do kiszenia, ponieważ nie jest zbyt słodki, a jego kolor nie wpływa na całe danie. Możesz również użyć lżejszego syropu ryżowego (jeśli możesz go znaleźć).

Warzywa

Szybkie kiszenie jest po prostu stworzone dla chrupiących świeżych warzyw, ale w moim świecie nie jest meksykańskie, jeśli nie ma jalapenos. Marchewki świetnie nadają się do kiszenia, ponieważ pozostają chrupiące nawet po kilku dniach. Kalafior, rzodkiewka, jicama lub rzepa to inne opcje. Kiedy już złapiesz bakcyla szybkiego piklowania, możesz odkryć różne opcje na targu rolniczym, w sklepie, a nawet w swoim ogrodzie, jeśli masz szczęście go posiadać. Zauważ jednak, że jesteśmy wielkimi fanami kiszonej czerwonej cebuli, ale czerwona cebula jest efekciarska, więc jeśli nie idziesz na różowe Escabeche, będziesz chciał uniknąć używania jej w tym przepisie.

Ostatnie myśli

Przyczyny sprowadzają się do przyczyny i skutku. Nigdy nie wierzyłam, że kiedy się przeprowadziłam i opuściłam moje ulubione meksykańskie restauracje lub zrezygnowałam z jedzenia niezdrowej żywności, że skutkiem będzie porzucenie moich ulubionych smaków i potraw. Prawo przyczynowości jest prawem konsekwencji. Jeżeli ty robisz prawdziwemu wysiłkowi dokonywać coś, rezultaty zdarzają się.

Niektóre wysiłki jak robić szybkim piklowanym warzywom w domu są proste. Niektóre z tych większych celów wymagają więcej czasu i wytrwałości. Ale jeśli twoje intencje i działania są zgodne z większym obrazem tego, gdzie chcesz iść, wtedy jedyną rzeczą do zrobienia jest kontynuowanie kroków naprzód, dokonywanie małych osiągalnych zmian, codzienne ulepszanie o 1%. Dobrze odżywiaj swoje cele i siebie. Pokój.

Drukuj

.