- Share
- Tweet
- Pin
Pesto Genovese to niegotowany zimny sos wykonany tylko z 7 składników: Bazylia Genovese DOP, oliwa z oliwek extra virgin (Ewentualnie z Riwiery Liguryjskiej), Parmigiano Reggiano (lub Grana Padano), ser Pecorino (Fiore Sardo), orzeszki piniowe, czosnek i sól. Narodził się w Ligurii, pięknym regionie położonym w północnych Włoszech. Jest to jeden z najczęściej używanych sosów w naszym kraju, a obecnie jest znany na całym świecie.
Jest to oficjalny przepis Consorzio Pesto Genovese, który jest bardzo szczegółowy w odniesieniu do tego, skąd dokładnie powinny pochodzić składniki. Wiemy, że trudno jest znaleźć wszystkie składniki włoskiej tradycji w obcych krajach, ale jeśli chcesz zrobić przepis na pesto Genovese, które jadłbyś we Włoszech, trzymaj się tych składników tak bardzo, jak to tylko możliwe. Więc rób co możesz, ale nie dodawaj składników, które nie mają nic wspólnego z autentycznym przepisem (zauważyliśmy to w wielu przepisach), takich jak ser ricotta, orzechy nerkowca, olej z nasion, zielona fasola lub sok z cytryny.
Więc na przykład zrób z bazylią, którą znajdziesz w swoim kraju. Albo wyhoduj ją! Naprawdę łatwo jest wyhodować bazylię: wystarczy zdobyć trochę nasion bazylii (ewentualnie odmianę bazylii Genovese) i mały przewodnik, jak uprawiać bazylię.
READ: Best Trofie al Pesto Ever
READ: Vegetarian Lasagna with Pesto
Pesto Recipe: Marmurowy moździerz czy robot kuchenny?
Tradycyjnie autentyczny przepis na Pesto Genovese jest robiony przy użyciu marmurowego moździerza i tłuczka. Jest to długa i męcząca praca, dlatego w tym przepisie użyjemy robota kuchennego z kilkoma sztuczkami. W 15 minut otrzymasz bardzo pyszny sos pesto, zielony i smaczny!
Marmurowy moździerz i tłuczek sprawiają, że liście bazylii nie ciemnieją. Stalowe ostrza robota kuchennego mają tendencję do utleniania bazylii. W ten sposób uzyskasz bardzo ciemnozielone i lekko gorzkie pesto. Ale z naszą pomocą będziesz miał bardzo zielone pesto nawet z robotem kuchennym.
Jeśli nie zachowasz pewnej ostrożności i nie zastosujesz się do kilku wskazówek, wynik nie będzie doskonały przy użyciu robota kuchennego. Dlatego musisz uważnie przestrzegać poniższych instrukcji.
An Electric Food Processor jest narzędziem kuchennym, którego możesz potrzebować do tego przepisu. Robot kuchenny jest używany do siekania, krojenia, ubijania, ugniatania i ma zmienne prędkości, które możesz ustawić na swoją własną prędkość, jak również tryb pulsacyjny. Zajrzyj tutaj, aby sprawdzić niektóre opcje.
Pesto Genovese Recipe
Prep Time: 15 Mins
Yelds: 6
Składniki
- 50 g (1,7 oz) małych liści bazylii (około 60/65 liści)
- 1/2 filiżanki oliwy z oliwek extra virgin
- 70 g (2,4 uncje) Parmigiano Reggiano lub Grana Padano (około 6 łyżek stołowych)
- 30 g (1 uncja) Pecorino Fiore Sardo (około 2 łyżek stołowych)
- 2 obrane ząbki czosnku
- 15 g (0,5 uncji) orzeszków piniowych (około 1 łyżka stołowa)
- 4/5 ziaren soli gruboziarnistej
- lodu
Wskazówki
Krok 1) – Jak sprawić, by pesto było bardziej zielone? Oto sztuczka! Weź ostrza i miskę robota kuchennego i włóż je do lodówki na około 10 minut, aż narzędzia będą bardzo zimne. W międzyczasie przygotuj liście bazylii, myjąc je zimną wodą. Na koniec umieścić je w dużej misce z dużą ilością lodu na 3-4 minuty.
Krok 2) – Teraz bardzo dobrze osuszyć liście na ręczniku kuchennym (ważne: liście bazylii muszą być bardzo suche) i umieścić je w robocie kuchennym (który teraz jest całkiem zimny) z czosnkiem, orzeszkami piniowymi i startym Parmigiano. Jeśli będziesz postępować zgodnie z tymi wskazówkami, otrzymasz bardzo zielony sos pesto. Siekaj składniki grubo przez kilka sekund, a następnie dodaj sól i ser Pecorino pokrojony na małe kawałki. Mieszaj wszystkie składniki przez około 1 minutę.
Krok 3) – Teraz dodaj oliwę z oliwek extra virgin. Miksuj przez około 5 minut, aż uzyskasz kremowy, zielony sos pesto. Pesto nie może się nagrzewać, więc uważaj, aby pracować szybko, używając robota kuchennego na minimalnej prędkości i w odstępach czasu, to znaczy, miksuj kilka sekund, zatrzymaj i zacznij ponownie.
Krok 4) – Przed doprawieniem, jeśli pesto jest bardzo gęste, dodaj 1/2 łyżki stołowej wody z gotowania; w ten sposób będziesz miał ciepły jednorodny miękki sos pesto gotowy do dania z makaronem. Możesz nawet spróbować Genovese pesto rozsmarowanego na chlebie tostowym, jako przystawkę. Przepyszne!
Jak przechowywać pesto
Przechowuj pesto Genovese w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 2-3 dni, uważając, aby przykryć sos warstwą oliwy z oliwek extra virgin.
Można zamrozić pesto w małych słoiczkach, a następnie rozmrozić je w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Jak zrobić Pesto Genovese za pomocą moździerza i tłuczka
Jeśli zamiast tego chcesz spróbować zrobić pesto za pomocą moździerza i tłuczka, oto kroki, które należy wykonać:
- Po umyciu liści bazylii, wysusz je dokładnie na ręczniku kuchennym.
- Umieść czosnek w dużym marmurowym moździerzu z kilkoma ziarnami soli i zacznij tłuc tłuczkiem.
- Dodaj orzeszki piniowe i zmiażdż je, uzyskując dość grubą papkę.
- Dodaj liście bazylii, nadal delikatnie miażdżąc, następnie dodaj dwa starte sery i wymieszaj wszystko razem.
- Zmiękczyć mieszankę wlewając powoli olej, aż do uzyskania jednorodnej, kremowej konsystencji, następnie przełożyć do miski i dokończyć mieszanie pozostałym olejem.
Niektóre środki ostrożności:
- Nie wolno nadepnąć na liście siłą, lecz delikatnie obracać tłuczkiem po ściankach moździerza, aby je rozerwać bez cięcia.
- Przetwarzanie musi odbywać się w temperaturze pokojowej i nie może trwać zbyt długo, aby uniknąć utleniania, które zmienia smak i kolor bazylii.
- Ilość czosnku może być zmniejszona lub zwiększona w zależności od osobistych upodobań, ale całkowity brak zmienia oryginalny smak.
- Niektórzy dodają orzechy włoskie, wariant tolerowany, ale należy unikać nerkowców, pietruszki i cytryny.
- Share
- Tweet
- Pin
.