AeroPress jest jednym z najlepszych wprowadzeń do świata kawy specialty. Jest niedrogi, szybki, kompaktowy i wszechstronny. Chociaż jest dostarczany z przepisem, istnieje wiele sposobów, aby go spersonalizować, wydobyć różne profile smakowe i eksperymentować. A kto lepiej nam o tym opowie niż czwórka Mistrzów AeroPressu?
Zwróciłem się do Pauliny Miczki, Mistrzyni Świata AeroPress 2017; Hugo Rocco, Mistrza AeroPressu Brazylii 2016 i trzeciego w Mistrzostwach Świata; Bena Jonesa, Mistrza AeroPressu Stanów Zjednoczonych 2016; oraz Leonardo Gonçalvesa, Mistrza AeroPressu Brazylii 2017.
Pokazali mi, że nie ma „właściwego sposobu” na zaparzenie wspaniałej kawy z AeroPressu. Eksperymentowali z metodami parzenia i zakwestionowali branżowe wyobrażenia o „sposobie parzenia” – a robiąc to, zdobyli tytuły mistrzowskie. Czytaj dalej, aby odkryć więcej!
Lee este artículo en español 5 Lecciones de Aeropress Que Aprendí de 4 Campeones (Y Recetas)
Para unosi się ze świeżo zaparzonej kawy AeroPress. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 1: (Re)consider Your Grind
Przejrzyjmy kilka kawowych podstaw: kawa ma idealny punkt ekstrakcji. Im drobniej zmielona, im dłuższy czas parzenia/kontaktu i im gorętsza woda, tym szybciej się ekstrahuje. Ponieważ nadmiernie ekstrahowana kawa smakuje gorzko, a niedostatecznie ekstrahowana smakuje kwaśno, Twój przepis na kawę powinien manipulować tymi trzema czynnikami, aby uzyskać idealnie ekstrahowany, słodki i zrównoważony napar.
Możesz być jednak zaskoczony odkryciem, że wszystkie zwycięskie przepisy moich rozmówców wykorzystywały znacznie grubszy rozmiar mielenia niż jest to konwencjonalne dla AeroPress. Paulina używa mielenia nieco drobniejszego niż w przypadku Chemexa, Ben i Leonardo wybierają grubsze mielenie niż w przypadku dripa, a Hugo mieli gdzieś pomiędzy prasą francuską a filtrem.
Dowiedz się więcej! A Guide to Coffee Grind Size, Consistency, & Flavour
Rozmiar mielenia jest zawsze najlepszym punktem wyjścia do opracowania przepisu. Jak wyjaśnia Ben, „Wielkość mielenia jest największym czynnikiem i dyktuje czas; temperatura i turbulencje są czynnikami drugorzędnymi.”
A przy grubszym mieleniu, tempo ekstrakcji jest spowolnione – co oznacza większą elastyczność w wydłużaniu czasu kontaktu bez tworzenia gorzkiego naparu. Wszystkie przepisy konkursowe miały czas parzenia od prawie dwóch do około trzech minut.
Paulina mówi mi: „Ustawiłam jeden stopień zmielenia na moim młynku i próbowałam go z różnymi przepisami, używając refraktometru jako przewodnika, aż znalazłam smak, który mi odpowiadał.”
Innymi słowy, eksperymentuj z czasem parzenia i wielkością mielenia. Nie bój się łamać zasad.
Może Ci się również spodobać nasz przewodnik po kawie z aeropressu: How to Brew for Different Flavour Profiles
Recording brew time to ensure a deliciously sweet, well-extracted coffee. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 2: Plunge Time Matters
Czas parzenia nie jest jedynym czasem, który ma znaczenie, gdy używasz AeroPress. Należy również rozważyć czas zanurzenia.
Choć Hugo twierdzi, że nie zauważył ogromnej różnicy między zanurzeniem 30-sekundowym a 45-sekundowym, wszystkie przepisy mistrzów zawierały zanurzenie trwające około 30 sekund. Dla kogoś takiego jak ja, kto zazwyczaj zanurza się w 20 sekundach lub mniej, było to wielkie objawienie!
„Zbyt szybki czas zanurzenia może sprawić, że kawa będzie mętna i mniej czysta. Zbyt wolny czas zanurzania może sprawić, że kawa będzie zbyt wodnista (w sensie odczucia w ustach)” – wyjaśnia Paulina.
Aby uzyskać jaśniejszą filiżankę, Ben przerywa zanurzanie w momencie, w którym słyszy syk. Jest to odgłos przepychania uwięzionego powietrza po tym, jak cała woda została już wydalona. Z drugiej strony, dla pełniejszego filiżanki, która zawiera naturalne oleje z kawy i więcej grzywny kawy, będzie kontynuować aż syczenie jest kompletna. „Kocham AeroPress za prostą kontrolę, jaką daje nad czasem parzenia. Każdy napar jest o równoważenie ekstrakcji przez czas ekspozycji,” mówi.
Odkryj więcej! Przeczytaj Wszystko, co musisz wiedzieć o body & Mouthfeel w kawie
Zawodnik rozpoczyna zanurzanie się w kawie podczas zawodów AeroPress w Waszyngtonie. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 3: Don’t Fear Bypass Brewing
Wiele przepisów konkursowych wykorzystuje grubsze mielenie i dłuższy czas zanurzenia. Ben używa 26 g kawy, a dodanie wody po zaparzeniu przywraca kawie preferowany przez niego stosunek (dąży do 1:17, jeden gram kawy na 17 g wody na filiżankę).
Obejście tradycyjnie pozwala uzyskać mocny smak kawy bez ciężkiego posmaku w ustach. Kontroluj jednocześnie czas zanurzenia, aby uzyskać idealne body.
Lesson 4: Put The Coffee First
Zawsze dostosuj swój przepis do swojej kawy.
Hugo optował za grubszym mieleniem i dłuższym czasem parzenia w Mistrzostwach, ale widział, że inne metody działają. Mówi mi, że raz miał tylko młynek do espresso pod ręką. Przygotował AeroPress z drobno zmielonym espresso i jednominutowym czasem parzenia. To było zakończone z obejściem, i to była jedna z najlepszych kaw, jakie kiedykolwiek miał.
Wynik końcowy zaskoczył Hugo, ale przyznaje, że AeroPress jest wszechstronny z różnych źródeł i pieczenia. Pamięta, że użył jednego przepisu na kolumbijską kawę w konkurencji, która dała inne wyniki z brazylijską kawą.
Aby przenieść swoje parzenie z dobrego do wspaniałego, dowiedz się, co parzysz. Jak mówi Leonardo: „Każde palenie wymaga innego przepisu”.
Te zasady nie będą miały zastosowania do każdej kawy. Hugo eksperymentował z kolorem palenia i temperaturą wody i odkrył, że ciemne palenie nie zawsze współgra z wodą o niskiej temperaturze.
Postaw kawę na pierwszym miejscu: skosztuj jej, poeksperymentuj i oceń jej smak, a nie etykietę. Jak mówi Leonardo, „Każda kawa ma swoją tożsamość i będzie inaczej reagować na Twoje techniki.”
Pakowanie AeroPress, gotowy do parzenia w podróży. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 5: There Are (Almost) No Rules
Mistrzowie nauczyli nas, że można wiele zrobić z czasem parzenia, że czas zanurzenia i głębokość mogą mieć wpływ na smak, że obejście pozwala kontrolować intensywność naparu oraz że kawy i palenie mają wpływ na to, jak można zaparzyć kawę w aeropresie.
Ale jest jeszcze jedna rzecz, której nas nauczyli: baw się i eksperymentuj.
Lekcje, których się od nich uczymy, nie są twardymi i sztywnymi zasadami. Są dowodem na to, co można osiągnąć, gdy kwestionuje się to, co nam powiedziano, próbuje różnych technik i tworzy przepisy, które nam smakują.
Paulina radzi: „Nie wstydź się… dobrze jest eksperymentować.”
Ben, na przykład, z entuzjazmem testował różne temperatury wody. „Przepuszczałem kawę przez różne urządzenia do parzenia i, dla kaprysu, użyłem wody o temperaturze pokojowej do kwitnienia…” mówi. „Ponieważ AeroPress może być używany jako pełny zaparzacz zanurzeniowy, mogłem pozwolić, aby fusy parzyły się w temperaturze pokojowej tak długo, jak chciałem, przed dodaniem gorącej wody. To wysłało mnie głębiej do zbadania wpływu temperatury wody. Tyle zabawy!”
Im więcej eksperymentujemy z AeroPressem, tym bardziej go rozumiemy i tym bardziej nas zaskakuje. Albo, jak mówi mi Leonardo: „Każdy może używać AeroPressu; to metoda dla każdego. Ale im bardziej ją poznasz, tym lepszą kawę stworzy w filiżance.” (Tłumaczenie z portugalskiego.)
Hugo żartuje, „Kup AeroPress, zrobić dobrą kawę. Lub kupić AeroPress, dobrą kawę, skalę, notatnik i cyfrowy czajnik temperatury i iść nerd.” To najlepszy sposób, aby odkryć, jak zrobić pyszną kawę.
Barista parzy kawę przy użyciu AeroPressu w kawiarni w Colorado Springs, USA. Credit: Building Three Coffee
Cztery przepisy mistrzów
Nie mogłem się oprzeć, aby nie zapytać każdego ze zwycięzców o ich osobiste zwycięskie przepisy. Oto one:
Hugo:
25g kawy, o profilu mielenia pomiędzy prasą francuską a filtrem.
150g wody o temperaturze 89°C (192°F).
Parzenie przez 2:15.
Prasować przez 30 sekund.
Skończyć przed upływem trzech minut, dodając gorącą wodę, aż do uzyskania 200g kawy.
Paulina:
Odwrócony AeroPress.
35g grubo zmielonej kawy (drobniej niż do Chemexa).
Przy 0-15 sekundach wlać 150g wody o temperaturze 84°C (183°C).
Przy 15-35 sekundach zamieszać.
Założyć nasadkę na górę z wstępnie zwilżonym filtrem.
Od 1:05 odwrócić AeroPress i rozpocząć prasowanie.
Od 1:35 zatrzymać prasowanie.
Dodać 160-200g gorącej wody.
Leonardo:
Użyć 30 g grubo zmielonej kawy (ustawienie 8 na EK-43).
Wlać 220 ml wody o temperaturze 83°C (181,5°F).
Starannie wymieszać.
Rozcieńczyć 40ml wody.
Wymieszać i delektować się.
Ben:
Tradycyjna/standardowa orientacja AeroPress.
26g grubo zmielonej kawy
94°C/201°F wody.
Filtr drobny ze stali nierdzewnej Able Brewing disc, plus 2 papierowe filtry AeroPress; papier powinien znajdować się powyżej metalowego filtra obok kawy.
Przepłukać i wstępnie podgrzać AeroPress i filtry.
Wsypać kawę i 200 g gorącej wody, a następnie energicznie mieszać przez 10 sekund.
Obrócić tłok na miejsce u góry, ale nie naciskać.
Na godzinie 2:00 naciskać powoli przez 30 sekund. Zatrzymaj, jeśli usłyszysz syczenie.
Dodaj 75g gorącej wody do naparu.
Śmiało, eksperymentuj więcej ze swoimi przepisami AeroPress. Najpierw zaparz kawę. Baw się wielkością mielenia, czasem parzenia i zanurzeniem. Ale, jeśli jesteś taki jak ja, będziesz również próbować receptur mistrzów – bo jaki jest lepszy sposób niż rozpoczęcie naszych eksperymentów z tymi czynnikami?
Podobało Ci się to? Sprawdź AeroPress Brew Guide: How to Brew for Different Flavour Profiles!
Please note: This article has been sponsored by AeroPress, Inc.
Chcesz przeczytać więcej artykułów takich jak ten? Zapisz się do naszego newslettera!