Co to jest oliwa z oliwek?
Prawdopodobnie najczęściej używana w kuchni oliwa z oliwek jest tłoczona ze świeżych oliwek. Jest ona produkowana głównie w basenie Morza Śródziemnego, głównie we Włoszech, Hiszpanii i Grecji (choć kraje takie jak Ameryka i Australia również ją produkują). Podobnie jak w przypadku produkcji wina, klimat, gleba oraz sposób zbierania i tłoczenia oliwek mają wpływ na charakter oliwy.
Oliwa z oliwek jest oceniana na podstawie trzech kryteriów – owocowości, goryczy i pieprzności. Smak, zapach i kolor oliwy mogą się różnić w zależności od jej pochodzenia, jak również od tego, czy jest to oliwa z pierwszego tłoczenia, czy nie. Możliwe jest również aromatyzowanie oliwy z oliwek ziołami i przyprawami poprzez moczenie ich w oliwie przez około dziesięć dni (chociaż chili potrzebuje znacznie mniej czasu).
Jak przygotować oliwę z oliwek
Oliwa z oliwek jest gotowa do gotowania. Jeżeli oliwa z oliwek została przyprawiona jakimikolwiek ziołami i przyprawami, należy je odcedzić – przed użyciem przelej odcedzoną oliwę do czystej butelki.
Jak przechowywać oliwę z oliwek
Oliwa z oliwek psuje się pod wpływem bezpośredniego działania promieni słonecznych, dlatego przechowuj ją w szczelnej butelce w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak szafka kuchenna, a nie na blacie lub parapecie. Oliwa z oliwek nie poprawia się z wiekiem i najlepiej spożyć ją w ciągu roku od butelkowania.
Dostępność oliwy z oliwek
Przez cały rok.
Wybierz najlepszą oliwę z oliwek
Oliwa z pierwszego tłoczenia jest najdroższym rodzajem i jest wytwarzana z pierwszego tłoczenia oliwek na zimno. Ma bardzo niski poziom kwasowości (poniżej 1%) i jest najlepiej używana do polewania lub do przyprawiania sałatek, zarówno dlatego, że jej doskonały smak jest osłabiony przez ciepło, jak i dlatego, że ma niski punkt dymienia.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również z pierwszego tłoczenia, ale ma nieco wyższy poziom kwasowości (poniżej 2%). Powinna być używana w taki sam sposób jak extra virgin i może być również używana do gotowania dań kuchni śródziemnomorskiej, aby uzyskać autentyczny smak (ale nie powinna być używana do głębokiego smażenia).
Rafinowana w celu usunięcia zanieczyszczeń i mieszana w celu poprawy smaku, czysta oliwa z oliwek jest najtańszą oliwą z oliwek, jaka istnieje. Jej smak jest dość mdły, więc nie warto używać jej do sałatek, ale jest dobrym uniwersalnym olejem do gotowania (ponownie, nie smaż na niej).
Oleje z Hiszpanii są zazwyczaj gładkie, słodkie i owocowe, z nutą melona i orzechów i bardzo słabą goryczką – są dość uniwersalne.
Smak włoskich oliw różni się w zależności od regionu. Północ produkuje oliwy, które są łagodne, lekko orzechowe i bardzo dobre do ryb. Oliwy z centrum kraju są mocniejsze w smaku, z nutami trawiastymi. Południowe Włochy, w tym Sycylia, produkują oliwy o suchszym, bardziej ziołowym smaku.
Greckie oliwy z oliwek są ziołowe, owocowe i czasami pieprzne – dobre do wszystkiego.
Alternatywy dla oliwy z oliwek
Spróbuj oleju roślinnego lub masła.
.