Co jeśli utknąłeś z brzoskwiniami lub nektarynami z supermarketu, które wyglądały dobrze, były na niewiarygodnej zniżce, pachniały jakby miały potencjał jeśli zostawiłeś je na ladzie na kilka dni, a potem kiedy to zrobiłeś, jakoś nigdy tak naprawdę nie dojrzały? Po prostu zamienił mięsisty lub tekstury blado-żółty gąbki wewnątrz, z nijaki smak, aby dopasować, i opracowane brzydkie, galaretowaty brązowy warstwa w pobliżu dołu? I co gorsza, z entuzjazmem kupiłeś pięć lub więcej?
Gładkie brzoskwinie potrzebujące ratunku
Odkryłem – w trudny sposób – że nie wszystko jest stracone. Tak długo, jak są tylko bladziutkie, a nie spleśniałe lub zepsute, nawet nieudane brzoskwinie, takie jak te, można uratować i wykorzystać do pracy.
Sugaring lightly before microwaving
Sugaring fruit and letting it stand is an age-old trick for bringing out fuller flavor-strawberries are the classic, but it works for peaches and nectarines too. To nie było wystarczająco dużo na własną rękę, aby brzoskwinie jadalne na surowo, ale pomyślałem, jeśli nuked je smak może pojawić się w gotowaniu, a tekstura może być ustalona zbyt. Więc spróbowałem to kilka sposobów, jeden tylko brzoskwinie na własną rękę, i dwa inne wersje mieszane z innymi bardziej smakowite owoce.
Mikrofalówka brzoskwinia (lub nektarynka) Kompot lub dżem
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest umyć brzoskwinie dobrze i wyciąć jak najwięcej użytecznego miąższu z dołu, jak to możliwe. Weź mały kawałek i posmakuj go – jeśli jest po prostu mdły lub gąbczasty, ale nadal ma przynajmniej odrobinę owocowego smaku, możesz go użyć.
Pokrój brzoskwinie i włóż je do miski Pyrex. Pozostawić skórki – stąd będzie pochodzić przynajmniej część smaku. Posyp kilka łyżek cukru i wyciśnij trochę soku z cytryny. Przykryj miskę talerzem i gotuj w mikrofalówce na wysokich obrotach przez kilka minut (3-4 minuty w piekarniku o mocy ~1100W). Kiedy odkryjesz miskę, zapach powinien zacząć się wydobywać, a kawałki staną się półprzezroczyste i wytworzą odrobinę różowawo-brązowego soku. Możesz spróbować i sprawdzić, czy to Ci odpowiada, albo gotować jeszcze około minuty, być może z posypką cynamonową (bardzo dobra) i/lub cienkim plasterkiem świeżego imbiru. Może strąk anyżu gwiazdkowego lub kilka goździków, jeśli robisz to jako kompot i czujesz się naprawdę obżarty tego dnia, ale sam tego nie próbowałem, więc nie mogę za to ręczyć. Schłodzić, schłodzić i podawać z jogurtem lub lodami.
Dla dżemu, rozgnieć brzoskwinie widelcem przed ostatnią minutą w mikrofalówce. Po ostygnięciu, mieszanka zgęstnieje, a cynamon i/lub imbir odegrają smak brzoskwini, dając dobry dżem.
Kompot brzoskwiniowy w mikrofalówce
Kompot z mieszanych owoców lub dżem
Druga strategia kompotu/dżemu wymaga zmieszania kawałków świeżej brzoskwini lub nektarynki z innym owocem przed mikrofalówką. Mam tu dwie sugestie, które okazały się dość udane – jedna to garść posiekanych suszonych moreli, które moczyły się przez około 1/2 godziny we wrzącej wodzie lub soku pomarańczowym, a drugi wybór, być może nieco dziwny, to pokrojone truskawki zmieszane z kawałkami brzoskwini.
W obu przypadkach poszłam na łatwiznę z cukrem w porównaniu z tym, do czego wzywa się w tradycyjnym robieniu dżemu. Nie robiłam ich dużo, trafiały prosto do lodówki i zamierzałam je szybko zużyć. Poza tym zawsze wolałabym jeść dżem, w którym jest więcej owoców, a mniej lepkiej masy. Wiem, wiem, technicznie rzecz biorąc to czyni z niego „owocowe smarowidło”, a nie prawdziwy dżem, ale czy mnie to obchodzi?
Dla mieszanego dżemu z suszonymi/moczonymi morelami, mikrofalowałam garść 15 lub tak pokrojonych moreli w wodzie do przykrycia przez 2 minuty i pozostawiłam pod przykryciem na pół godziny, następnie włożyłam je do robota kuchennego z dużymi kawałkami surowej brzoskwini – w moim przypadku, brzoskwinia była zbyt duża, jak miękka piłka, więc może dwa normalne kawałki wielkości piłki tenisowej byłyby w sam raz – i kilka łyżek cukru i pulsował je tylko na tyle, aby wymieszać je dość dobrze bez utraty całej tekstury. Następnie wycisnęłam sok z cytryny na mieszaninę i wlałam ją z powrotem do miski Pyrex, aby mikrofalować przez kilka minut, jak powyżej. Wlałem gorącą mieszankę do bardzo czystego gorącego 1-lb słoika z dżemem i przykręciłem pokrywkę – pokrywka wessała się w miarę stygnięcia, ale nie liczyłem na to, więc trzymałem ją w lodówce i zjadłem w ciągu następnego tygodnia lub tak.
Kolejna brzoskwinia, którą pokroiłem i gotowałem w mikrofalówce prosto z plasterkami truskawek, ponieważ były ostatnie w kuflu. Ponownie nie sądzę, że dodałem więcej niż łyżkę stołową lub dwie cukru i wycisnąć cytrynę, ale co się stało, truskawki, zamiast iść slimy, dał ciepły kompot pieczone comfort-food rodzaj smaku, że nie spodziewałem się i wyglądał ładniejszy, jak również. Myślałam, że gotowane truskawki będą wyglądały tak źle, jak w dżemie truskawkowym, ale tak nie było, a bez zbyt dużej ilości cukru (lub syropu kukurydzianego, w komercyjnych dżemach, których nie znoszę) zachowały też trochę swojego jasnego smaku.
Żaden z tych pomysłów nie jest tak satysfakcjonujący jak wgryzienie się w idealnie dojrzałą, niezwykle soczystą brzoskwinię (lub nektarynkę) w szczycie lata, ale wszystkie z nich są całkiem dobre w swoim własnym prawie, nie zajmują dużo czasu, i są poręcznymi ratunkami dla owoców, które okazują się być mniej niż się spodziewałeś.
.