Jump to Recipe
Ta łatwa do wykonania masa do tamales przepis jest punktem wyjścia do zrobienia najlepszych domowych tamales kiedykolwiek! Są one wykonane z masa harina, olej zamiast smalcu lub skrótu, proszek do pieczenia, sól i bulion. Tylko 5 składników to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić lekkie, delikatne i aromatyczne ciasto tamale!
Typowo wykonane w dużych partiach na święta, specjalne okazje i uroczystości, meksykańskie tamales to kieszenie z ciasta kukurydzianego masa, które są owinięte wokół nadzienia (zazwyczaj wieprzowina, kurczak lub ser) i gotowane na parze w łusce kukurydzy.
Even though I grew up helping my family make tamales 2 to 3 times a year, I was never the one who actually seasoned and prepared the ingredients. Zamiast tego, zazwyczaj byłam umieszczana na służbie montażowej i albo pomagałam rozprowadzać masę na łuskach kukurydzy, albo wypełniałam i zwijałam je nadzieniem mojej mamy.
Jak się starzałam (i moi rodzice również), zdałam sobie sprawę, że powinnam nauczyć się i udokumentować rodzinny przepis na tamales. Spędziłam więc dzień z moją mamą i zapisałam wszystko, co robiła. Wróciłam do domu, odtworzyłam przepis następnego dnia i zgadnijcie co? Zadziałało!
Przepis mojej rodziny jest zbyt dobry i zbyt łatwy, by się nim nie podzielić, więc oto jest! W sam raz na sezon na tamale.
Składniki ciasta na tamale
Pierwszym krokiem do zrobienia najlepszych tamales jest zrobienie aromatycznej masy! Oto, czego potrzebujesz:
- masa harina
- sól
- proszek do pieczenia
- olej rzepakowy
- rosół z kurczaka lub warzyw
Masa harina, której zawsze używa moja rodzina, to stara, dobra Maseca i to właśnie ją polecam. Można ją znaleźć w większości sklepów spożywczych, a nawet widziałem ją w dużych sklepach detalicznych, takich jak Target. Jeśli nie możesz jej znaleźć w pobliżu, oto gdzie możesz ją zamówić online.
Podczas zakupów możesz zauważyć, że istnieje inna wersja Maseca, która jest specjalnie przygotowana do tamales (zazwyczaj jest w brązowej torbie). Nie bierz tej wersji – weź oryginalną Maseca w białej torebce, jak ta na zdjęciu powyżej.
Wiele przepisów online wykorzystuje smalec lub skrót, ten przepis wymaga oleju rzepakowego. Możesz również użyć innego oleju roślinnego, takiego jak olej kukurydziany lub nawet olej z awokado – cokolwiek o neutralnym smaku. Nie polecam jednak używania oliwy z oliwek, ponieważ zmieni ona drastycznie smak.
Moi rodzice używali oleju zamiast smalcu tak długo, jak tylko pamiętam, a smak jest niesamowity! Ciasto jest miękkie i delikatne bez bycia zbyt tłustym.
Jak zrobić masę do tamales
Krok 1: Połącz masę harina, sól i proszek do pieczenia w dużej misce, aż wszystko zostanie równomiernie rozprowadzone. Lubię używać moich rąk do tego całego procesu, więc nie bój się pobrudzić! Możesz również użyć dużego miksera, jeśli go posiadasz.
Krok 2: Dodaj olej i wymieszaj rękoma, aż masa harina wchłonie cały olej i będzie przypominać mokry piasek. Ciasto powinno się sklejać i lekko utrzymywać swój kształt, jak na zdjęciu poniżej.
Krok 3: Dodaj bulion i mieszaj wszystko razem rękami przez około 3 do 5 minut, aż ciasto będzie miękkie i dobrze nasycone, prawie jak gęsty hummus.
Jeśli ciasto kukurydziane masa harina wydaje się zbyt suche po wymieszaniu wszystkiego razem, dodaj trochę więcej bulionu. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodaj trochę więcej masa harina.
Krok 4: Rozłóż na łuskach kukurydzy, wypełnij wybranym nadzieniem i zrób najlepsze tamales w historii!
Ile masy potrzebuję na 100 tamales?
Aby zrobić 100 tamales, będziesz potrzebować 16 1/2 filiżanek masy harina (lub 4,4 funtowy worek Maseca). Zawarłam ilości składników do wykonania 100 tamales w uwagach w karcie przepisu poniżej.
Czy mogę zrobić masę do tamales z wyprzedzeniem?
Tak! To ciasto może być zrobione do 3 dni wcześniej. Zalecam przykrycie miski szczelnie folią plastikową i przechowywanie w lodówce.
Jakie są dobre nadzienia do tamale?
- Zielony Kurczak Tamales
- Czerwony Wieprzowy Tamales
- Zielone Chile i Ser Tamales
- Słodkie Tamales
- Autentyczne Chile Colorado (Red Chile Beef)
- Chile Verde (Green Chile Pork)
- Barbacoa
Recipe
Masa na tamales
- Pin
Składniki
- ▢ 8 1/4 filiżanek masa harina (połowa z 4.4 lb torba Maseca)
- ▢ 1 3/4 łyżki soli kuchennej
- ▢ 1 łyżka proszku do pieczenia
- ▢ 1 3/4 szklanki oleju rzepakowego (lub kukurydzianego, roślinnego lub jakiegokolwiek innego neutralnego w smaku oleju)
- ▢ 6 1/2 szklanki bulionu (kurczak, wołowiny lub warzyw – preferowany niskosodowy)
Instrukcje
-
W bardzo dużej misce do mieszania lub garnku dodaj masę harinową, sól i proszek do pieczenia. Połączyć i wymieszać rękoma.
-
Dodać olej rzepakowy i wymieszać razem, pracując z ciastem przez palce, aż wszystko będzie dobrze połączone i włączone. Ciasto powinno być trochę kruche, prawie jak mokry piasek, i powinno lekko trzymać swój kształt po ściśnięciu razem.
-
Dodaj bulion i mieszaj przez około 3-5 minut, aż ciasto będzie dość mokre i dobrze nasycone. Ciasto powinno być miękkie i dające się rozsmarować jak gęsty hummus. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj więcej bulionu. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj więcej masa harina.
-
Użyj ciasta natychmiast lub przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni.
Wskazówki Izabeli:
Informacje żywieniowe
Tamales są zazwyczaj przygotowywane w dużych partiach na uroczystości, święta i specjalne okazje w kulturze meksykańskiej. Kiedy ja i moja rodzina robimy tamales, zazwyczaj podwajamy powyższy przepis. Oto te ilości składników dla Twojej wygody:
Amount for double the recipe – about 100 tamales
- 16 1/2 cups masa harina (a whole 4.4 lb bag Maseca)
- 3 1/2 tablespoons sól stołowa
- 2 tablespoon proszek do pieczenia
- 3 1/2 cups olej rzepakowy
- 13 cups bulion
.