Jeśli kiedykolwiek byłeś w barze sushi, to na pewno jadłeś już tuńczyka.
Ale czy znasz różnicę między Tuńczykiem Żółtopłetwym, Wielkoocznym i Błękitnopłetwym? Czy wiesz, że istnieją różne rodzaje?
Rozmiar
Tuńczyk żółtopłetwy jest najmniejszym z Tuńczyków. Tuńczyk błękitnopłetwy jest największy. Ave. size
Wygląd
Płetwa żółtopłetwa jest najbardziej zauważalna, że płetwa ogonowa jest żółta. Bigeye pochodzi od jego kształtu i wielkości okrągłych oczu.
Kolor
Bluefin ma tendencję do głębszego ciemnoczerwonego koloru w porównaniu do żółtopłetwego.
Bigeye i Bluefin gromadzą więcej tłuszczu na ich brzuchu z powodu ich wielkości, która zmienia jego mięso bardziej różowo-czerwony kolor. To, jak wielu z was wie, nazywa się Toro.
Najbardziej zauważalną różnicą między tymi trzema jest szerokość ziarna. Ponieważ żółtopłetwa jest najmniejsza, a płetwal błękitny największy, można dostrzec różnicę, jeśli się je porówna.
Taste
Ciężko jest stwierdzić różnicę między żółtopłetwą a wielkopłetwą i wielkopłetwą a płetwalem błękitnym. Ale jest znacząca różnica pomiędzy Yellowfin i Bluefin. Błękitnopłetwy ma więcej smaku „Tuńczyka” – bogatego w żelazo.
Wielkooki i Błękitnopłetwy mają Toro, brzuch Tuńczyka. Bluefin ma więcej tłuszczu niż Bigeye. O-Toro, „najbardziej tłusty” Tuńczyk (prawie zawsze), pochodzi z Bluefin.
Cena
Ponieważ jego smak, a zwłaszcza Toro, Bluefin jest wyceniony wyżej niż Yellowfin i Bigeye. Jeśli kiedykolwiek czytałeś w wiadomościach o Tuńczyku sprzedanym za jakieś dwa miliony dolarów amerykańskich, są to Bluefin. Należy pamiętać, że cena ta pochodzi z aukcji noworocznej, co jest zawyżoną ofertą. Regularne ceny są o wiele tańsze niż na aukcji noworocznej.
Kaz Matsune jest założycielem Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, inwestorem, przedsiębiorcą i autorem czterech książek, w tym How I Became A Sushi Chef.
Jeśli spodobała Ci się ta historia, oto kolejna, która może Ci się spodobać.
Zapisz się na mój cotygodniowy biuletyn podsumowujący, aby otrzymać darmowy egzemplarz mojej najnowszej książki, The How of Sushi.
.