Przewodnik krok po kroku, jak przygotować i oczyścić pory do gotowania w całości lub w plasterkach. Dowiedz się o korzyściach odżywczych i o tym, jak ta roślina może wzmocnić smak potraw.
Jeśli chodzi o kuchnię domową, pory nie do końca mają najlepszą reputację, często są zdegradowane do miski zupy w najlepszym wypadku. Ponieważ pory są w swoim najlepszym okresie od października do maja z ich szczytem w styczniu, to stawia nas w samym środku sezonu na pory – idealny czas, aby zrobić głębokie nurkowanie.
Jeśli pory sprawiają, że myślisz o cebuli, jesteś na dobrej drodze. Prawie każdy przepis, który wymaga użycia cebuli, może być słodszy dzięki zastąpieniu porów w podobnym stosunku. Pory należą do rodziny allium, co oznacza, że mają właściwości podobne do czosnku i cebuli. Nigdy nie jadłbyś porów na surowo, ponieważ mają one dość ostry smak. Ale gotowanie to zupełnie inna historia – pory stają się ultra-miękkie i słodkie z delikatnym posmakiem cebuli.
- Jak czyścić pory
- KROK 1: Odetnij korzenie
- KROK 2: Umyj ciemnozielone liście
- KROK 3: Przytnij i pokrój
- KROK 4: Pokrój, umyj i opłucz
- Cooking With Leeks
- Przechowywanie
- Zalety żywieniowe
- Przepisy do wypróbowania
- How to Clean Leeks
- Ingredients
- Instrukcje
- Całe pory
- Pory pokrojone w plastry
- Sprzęt
- Przypisy
- Chcesz zachować ten przepis?
Jak czyścić pory
Anatomia pora obejmuje dolne ⅔, które są białe i jędrne i stanowią część, która jest powszechnie spożywana. Górna jedna trzecia to ciemnozielone liście, które zazwyczaj się odrzuca.
KROK 1: Odetnij korzenie
Szczególnie ostrożnie odetnij korzenie pora, chcesz, aby białe części pozostały nienaruszone. Na spodzie znajduje się dużo brudu, więc najlepiej najpierw usunąć podstawę.
KROK 2: Umyj ciemnozielone liście
Czyszczenie jest istotną częścią gotowania z porów, ponieważ brud dość łatwo dostaje się w szczeliny liści. Wytnij szczelinę około 2 cali przez ciemnozielone liście, od momentu, gdy ciemnozielone części zaczną zmieniać kolor na jasnozielony. Otwórz liście, aby odsłonić ich wnętrze. Energicznie płucz liście pod bieżącą wodą, aż cały brud zostanie usunięty.
KROK 3: Przytnij i pokrój
Aby przygotować całe pory, odetnij wierzchołki liści, usuwając ciemne części, ale pozostawiając około 1 cala liści na wierzchu. Przeciąć nożem środek ciemnozielonego obszaru, aż powstaną dwie połówki.
W tym momencie całe pory są gotowe do ugotowania. Jeśli uważasz, że podstawa jest zbyt twarda, możesz obrać kilka warstw, aż stanie się bardziej mięsista. Jeśli wewnątrz pora jest jeszcze brud, opłucz go pod bieżącą wodą.
KROK 4: Pokrój, umyj i opłucz
Przy przygotowywaniu porów do zup, gulaszu lub innych dań, w których potrzebne są mniejsze kawałki, pokrój pory w krążki lub długie paski. Wykonaj ten krok, gdy białe i jasnozielone części zostaną przecięte przez środek, jak pokazano w kroku 3, możesz pominąć krok 2.
Zanurz pokrojone pory w misce z zimną wodą, przepływając tam i z powrotem. Przełóż pory do durszlaka i przepłucz je do końca. Osusz pory między papierowymi ręcznikami lub za pomocą wirówki do sałatek przed użyciem.
Cooking With Leeks
Pory mają wiele zastosowań w kuchni, czy to jako akcent czy główne wydarzenie. Cięcie ich w cienkie paski i smażenie na patelni w niewielkiej ilości oleju tworzy chrupiące kawałki, które stanowią świetny dodatek do makaronu, risotto, steków, zup, ryb lub prawie wszystkiego, co potrzebuje odrobiny słodyczy, cząbru i chrupkości.
Albo rozważ przepołowienie porów i duszenie w bulionie z kurczaka z masłem lub oliwą z oliwek do miękkości i podawanie jako dodatek. Posiekane pory są świetne, kiedy gotują się w zupie lub są dodawane jako składnik do risotto lub pilawu, zwłaszcza w połączeniu z innymi zieleninami. Można też zrobić tak, jak w Barcelonie i zapiekać je z sosem romanesco zrobionym z czerwonej papryki, orzechów laskowych, czosnku i migdałów.
Przechowywanie
Przechowuj świeże pory nieumyte i nieprzycięte w lodówce, gdzie powinny zachować trwałość przez około 1 do 2 tygodni. Przechowywanie ich w perforowanym lub luźno owiniętym plastiku pomoże im zachować wilgoć, tak jak w przypadku wielu innych warzyw. Zamrażanie porów jest również opcją po ich pokrojeniu i oczyszczeniu.
Zalety żywieniowe
Oprócz różnorodnych zastosowań i łagodnego profilu smakowego, pory są również dobrym źródłem pożywienia. Są bogate w witaminę K, mangan, witaminę B6, miedź, żelazo, folian i witaminę C. Należą do rodziny allium, wraz z czosnkiem i cebulą, mają wiele z tych samych korzyści – jak właściwości i związki zdrowe dla serca, przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe.
Przepisy do wypróbowania
- Zupa ziemniaczana z porem
- Ziemniaczane puree z kalafiora
- Kisz z szynki i szparagów
.
Pin this recipe to save for later
Pin This
How to Clean Leeks
Ingredients
- ▢ 2 duże pory, lub 3 średnie
Instrukcje
Całe pory
-
Użyj noża szefa kuchni, aby ostrożnie odciąć korzenie pora, zachowując nienaruszoną białą część.
-
Wyciąć szczelinę około 2 cali przez ciemnozielone liście, od momentu, gdy ciemnozielone części zaczynają zmieniać kolor na jasnozielony.
-
Otworzyć liście, aby odsłonić wnętrze i opłukać ciemnozielone liście pod bieżącą wodą, aż do usunięcia całego brudu.
-
Odciąć wierzchołki liści, usuwając ciemne części, pozostawiając około 1 cala liści na wierzchu.
-
Pokroić pora wzdłuż środka od ciemnozielonej części do białego końca korzenia. Opłucz, jeśli wewnątrz znajdują się jeszcze zanieczyszczenia. Pory są teraz gotowe do gotowania w całości.
Pory pokrojone w plastry
-
Użyć noża szefa kuchni, aby ostrożnie odciąć korzenie pora, zachowując białą część nienaruszoną.
-
Odciąć ciemnozielone części. Przetnij por na pół wzdłuż.
-
Pokrój por w krążki lub długie paski do pożądanej grubości.
-
Umieść pory w średniej wielkości misce wypełnionej zimną wodą. Wirować w wodzie aż do usunięcia brudu.
-
Przełożyć na durszlak i opłukać chłodną bieżącą wodą.
-
Suszyć na papierowych ręcznikach lub w wirówce do sałatek. Pokrojone pory są teraz gotowe do użycia.
Sprzęt
Przypisy
- 2 duże pory lub 3 średnie dają około 2 filiżanek (179g) pokrojonych porów.
Chcesz zachować ten przepis?
Załóż konto, aby łatwo zapisać ulubione treści, dzięki czemu już nigdy nie zapomnisz przepisu.
Zarejestruj się teraz
Tried this recipe?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Chętnie zobaczę, jak wyszło!
Tag @jessica_gavin
.