Jak kupić krowę od rolnika

Ten przewodnik krok po kroku przeprowadzi Cię przez wszystko, co musisz wiedzieć i jakie pytania zadać przy zakupie krowy. Kiedy już będziesz wiedział, jak kupić krowę, będziesz się zastanawiał, dlaczego nie zrobiłeś tego wcześniej!

Gratulacje! Zdecydowałeś się kupić krowę od rolnika.

Jesteś podekscytowany, ponieważ wiesz, że dostaniesz najlepszą wołowinę, jaką kiedykolwiek jadłeś, za ułamek kosztów. Dodatkowo, będziesz miał zamrażarkę pełną wołowiny, co może być bardzo pocieszające.

Jednakże, od czego zacząć? Jak dokładnie kupić krowę?

Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

Kupno krowy jest przerażające. Od czego mam zacząć?

Uwierz lub nie, kupno krowy jest jak każdy inny zakup. Podejmujesz decyzję poprzez uzyskanie informacji zwrotnej od przyjaciół i rodziny, lokalnych ekspertów oraz z Internetu.

Po pierwsze, porozmawiaj z rodziną i przyjaciółmi i sprawdź czy któryś z nich kupił krowę od lokalnego rolnika. Jeśli tak, czy mieli dobre doświadczenia?

Po drugie, odwiedź swój lokalny rynek rolny. Prawdopodobnie znajdziesz tam kilku hodowców wołowiny, z którymi możesz porozmawiać i spróbować kilku steków i mielonej wołowiny, zanim dokonasz od nich zakupu hurtowego.

Innym doskonałym źródłem jest kontakt z lokalnym biurem Extension lub biurem USDA. Możesz poprosić o rekomendację lokalnego rolnika, który sprzedaje wołowinę bezpośrednio. Jeśli nigdy wcześniej nie słyszałeś o tych biurach, poszukaj w Internecie najbliższego. Szybko przekonasz się, że te biura często współpracują z lokalnymi uniwersytetami i oferują wiele darmowych informacji na różne tematy – jak kupno krowy, zakładanie ogrodu, prowadzenie małego biznesu i wiele innych.

I oczywiście, zawsze pozostaje przeszukiwanie Internetu. Niektóre strony agregują lokalnych rolników, jak EatWild czy Local Harvest. Te strony mogą być świetne, ale pamiętaj, że rolnicy muszą płacić, aby być częścią tych stron. W związku z tym, listy nie są wyczerpujące.

Czy naprawdę zaoszczędzę pieniądze kupując krowę?

Tak! W zależności od tego, gdzie zazwyczaj kupujesz wołowinę i jaki rodzaj wołowiny kupujesz, możesz zaoszczędzić ponad $2,000 rocznie na wołowinie.

Robimy porównania cen każdego roku i porównujemy ceny naszej wołowiny z lokalnymi sklepami spożywczymi w St. Z Clover Meadows Beef, cena jest około $ 5.45 / funt dla wszystkich kawałków trawy karmionych wołowiny. This iscompared to $7.03/funt w Walmart, $7.84/funt w lokalnym St Louis grocerystore, and $9.86/funt w Whole Foods.

What cuts of beef come with buying a cow?

• Steaki jak filet, polędwica, ribeye, strip, skirt i flank
• Brisket
• Pieczeń jak chuck, sirloin, ramię
• Ziemna wołowina
• Żebra
• Mięso gulaszowe
• Mięso do kababa
• Kości do zup
• Mięso organiczne (na życzenie)
• I lista wciąż się wydłuża!

W zależności od tego, u kogo zamówisz krowę, będziesz miał możliwość dostosowania listy cięć. Więcej na ten temat później.

W Clover Meadows Beef, jeśli zamawiasz szesnastkę, ćwiartkę lub pół wołowiny, używamy standardowej listy cięć, ponieważ dzielisz krowę z innymi ludźmi i cała krowa musi być przetwarzana w ten sam sposób. Jeśli zamawiasz całą krowę, możesz mieć ją pociętą jak tylko chcesz.

Czy moja rodzina naprawdę może zjeść całą krowę? Ile wołowiny zjada typowa rodzina w ciągu roku?

To się różni w zależności od rodziny. Średnio, nasi klienci z czteroosobową rodziną zjadają około pół krowy rocznie. Oto łatwy wzór, który pomoże Ci to obliczyć:

Moja rodzina zazwyczaj je ______ posiłków tygodniowo z 1 funta wołowiny

x

52 tygodnie w roku

Moja rodzina zjada ________ funtów wołowiny rocznie.

Gdy kupuję krowę, czy wołowina powinna być kontrolowana?

Wszystkie mięsa przeznaczone do konsumpcji publicznej w USA muszą być kontrolowane przez amerykański Departament Rolnictwa (USDA). W niektórych stanach, takich jak Missouri, można również zlecić kontrolę mięsa inspektorowi z państwowej agencji inspekcji, ale inspekcja państwowa nie może przekroczyć granic stanu w celu sprzedaży.

Inspektorzy USDA są bardzo dokładni, a Stany Zjednoczone mają najbezpieczniejsze dostawy żywności ze wszystkich krajów.

Inspektorzy USDA sprawdzają żywe zwierzęta, aby upewnić się, że są zdrowe od głowy do kopyt i traktowane w sposób humanitarny. Sprawdzają również proces uboju, organy zwierzęcia, temperaturę mięsa i upewniają się, że tusza pozostaje tak czysta, jak to tylko możliwe podczas całego procesu.

Jeśli wołowina nie przejdzie kontroli, jest całkowicie usuwana z łańcucha dostaw żywności. Kiedy wołowina przechodzi kontrolę, jest opatrzona pieczęcią lub etykietą z pieczęcią inspekcji USDA, a to oznacza, że nadaje się do jedzenia.

Jeśli kupię krowę, czy wołowina powinna mieć certyfikat ekologiczny? Karmiona trawą? Coś innego?

Otrzymanie wołowiny certyfikowanej jako organiczna lub karmiona trawą wymaga od rolnika dodatkowych inspekcji rządowych, wypełnienia mnóstwa papierkowej roboty i uiszczenia dodatkowych opłat. Jest to bardzo drogi i długi proces.

Wielu rolników, takich jak my, decyduje się nie przechodzić przez proces certyfikacji naszej wołowiny jako karmionej trawą lub organicznej. Jednakże, wołowina często spełnia te kwalifikacje.

Gdy rozmawiasz z rolnikiem, od którego rozważasz zakup wołowiny, zapytaj go, jak hoduje swoje bydło i czy są jakieś standardy, których przestrzega hodując swoje bydło. To, jak hodują swoje bydło, jest ważniejsze niż rządowa etykieta. Innym sposobem, aby o to zapytać, jest „co powiedziałaby etykieta, gdybyś kupił ich wołowinę w sklepie spożywczym.”

Co to jest lista cięć? Jak powinna być pocięta wołowina, kiedy kupujesz krowę?

Odpowiedź na to pytanie różni się w zależności od gospodarstwa i przetwórcy wołowiny. Na naszej farmie, oferujemy standardową listę cięć dla szesnastu, ćwierć i pół zamówień, ponieważ sprawia, że rzeczy są o wiele łatwiejsze dla naszych klientów.

Jeśli pracujesz niezależnie z przetwórcą wołowiny i rzeźnikiem, jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać przy podejmowaniu decyzji o cięciach.

Po pierwsze i najważniejsze, musisz pamiętać o anatomii krowy, i o tym, że ilość wołowiny na krowie jest ograniczona. Proszę trzymać się z nami przez tę sekcję, bo trzeba to wiedzieć, aby zrozumieć, jak wołowina powinna być cut.

Osiem Pierwotnych Cięć Wołowiny

USDA dzieli krowę na osiem regionów. Są one znane jako primal cuts, lub główne cięcia. Oto osiem podstawowych kawałków mięsa:

• Chuck
• Rib
• Loin
• Round
• Flank
• ShortPlate
• Brisket
• Shank

Z każdej z tych części może pochodzić wiele różnych kawałków mięsa. Ale jeśli kupujesz ćwiartkę lub połowę krowy, będziesz musiał wybrać, jak ta sekcja jest cięta.

Na przykład, w sklepie spożywczym zobaczysz „okrągły” sprzedawany jako mielona wołowina, okrągły stek, oko okrągłe, stek z czubkiem, pieczeń z czubkiem, górna okrągła i dolna okrągła pieczeń. Ale, wszystkie te okrągłe kawałki pochodzą od wielu zwierząt. Kiedy rozmawiasz z rzeźnikiem, będziesz musiał wybrać kilka sposobów, aby mieć okrągłe cięcie. Nie można zrobić wszystkie z nich, że widzisz w sklepie spożywczym, ponieważ istnieje ograniczona ilość wołowiny na każdym zwierzęciu.

Here są cięcia zalecamy:

• Steaks: Lubimy cięcie steków na grubość 1 cala. Jeśli zdecydujesz, że chcesz grubszy stek i twój przetwórca wołowiny pozwala na to, należy pamiętać, że będzie się mniej steków. Na przykład, jeśli zamówisz ćwierć wołowiny, zazwyczaj otrzymasz około 6-7 steków z polędwicy, jeśli mają one grubość 1 cala. Jeśli masz je wyciąć do 1 ½ -2 cali grubości, może dostać tylko 3-4 steki. Jest to ta sama waga wołowiny, ale sposób cięcia robi dużą różnicę w ilości steków.
• Pieczeń: Arm, Chuck, Round, Rump pocięte na 3-4 funtowe pieczenie.
• Ground Beef: Pakowane w 1 funtowe paczki
• Short Ribs: Możesz mieć to zmielone na hamburgery, ale nie polecamy tego. Short ribs are awesome.
• Stew Meat and/or Kabob Meat: These cuts are typically the trimmings from the steaks.
• Brisket: Możesz mieć to zmielone na mieloną wołowinę, ale proszę, nie rób tego. Mostek jest tak dobry i jest wiele sposobów na jego przyrządzenie.
• Kości do zupy: Uwielbiamy kości do zupy. Robią najlepszy rosół kostny. Gorąco je polecamy.
• Mięso organiczne: To zależy od Ciebie, ale polecamy je, zwłaszcza wątrobę.

What about T-Bone Steaks?

A comment we sometimeshear is that people want more unique cuts, like T-Bone, Porterhouse Steak,Delmonico Steak, Club Steak, etc.

The reason you don’t seesome of these cuts is two fold.

First, some cuts havedifferent names based upon the region. For example a KC Strip and a NY Stripare essentially the same thing.

Second, other cuts are a combination of cuts. Na przykład, T-bone steak jest strip steak z jednej strony i polędwica z drugiej. Jeśli zdecydujesz się wyciąć kość, nie będziesz już miał T-bone. Zamiast tego mielibyśmy dwa odrębne kawałki – polędwicę (lub filet) i stek z pasków. A jeśli jest to bardzo duży T-bone, to będzie się nazywał Porterhouse Steak, a nie T-bone. Według USDA, jeśli polędwica ma co najmniej 1,25 cala w najszerszym miejscu, to jest to stek porterhouse.

Jaka jest różnica między wagą żywą, wagą wiszącą i wagą w pudełku?

W Clover Meadows Beef nasze ceny są kompleksowe. Mówimy ci, co dostaniesz za określoną cenę i to właśnie dostarczamy. Unikamy terminów takich jak waga wisząca, ponieważ uważamy, że jest to bardzo mylące dla tych, którzy są zaznajomieni z bydłem.

Jednakże, jeśli nie jesteś w obszarze St. Louis i nie możesz kupić z naszej farmy, prawdopodobnie zostaniesz poinformowany o kwocie opartej na wadze zwierzęcia lub z jednego z etapów przetwarzania. Oto terminy, które musisz znać, aby móc obliczyć swój rzeczywisty koszt:

• Waga żywa (lub „na kopytach”) to waga krowy, która waży, gdy jest żywa i chodzi.
• Waga wisząca (lub „na szynie”) to waga po uboju zwierzęcia i usunięciu wszystkich nieprzydatnych części (takich jak głowa, skóra i kopyta), Waga wisząca obejmuje kości i mięso. Zazwyczaj waga wisząca wynosi około 60% wagi żywej.
• Waga opakowana (lub waga pakowana) to waga wszystkich opakowań poszczególnych kawałków mięsa, które umieścisz w swojej zamrażarce Jest to zazwyczaj około 60% wagi wiszącej.

Doing the math…

An important thing to keep in mind if you’re trying to figure out how much beef you’ll actually get is that some of the weight is lost during each step of the process.

Więc, jeśli próbujesz zrobić matematykę z rolnikiem, który mówi w wadze wiszącej – jeśli mówią, że to $3,75 za funt wagi wiszącej, a następnie oczekiwać, aby zapłacić $6,25 za funt ($3,75 / 0,60) PLUS opłaty rzeźnicze, które jest zwykle około $600.00 za całą krowę (podzielisz tę opłatę, jeśli dzielisz się z inną rodziną).

Jeśli mówienie o wiszącej wadze sprawia, że kręci ci się w głowie, zamów u nas, jeśli jesteś w St. Louis lub znajdź inną farmę, która wycenia wołowinę jako all-inclusive. Jest to o wiele łatwiejsze dla wszystkich i będziesz wiedział dokładnie, co dostajesz.

Jak powinna być pakowana wołowina, jeśli kupuję krowę?

Większość farmerów da ci wybór pomiędzy opakowaniem papierowym, termokurczliwym lub próżniowym. Zalecamy pakowanie próżniowe, ponieważ pozwala ono zachować świeżość wołowiny na dłużej.

Tak wygląda opakowanie naszej mielonej wołowiny.

Czy muszę mieć zamrażarkę, jeśli kupię krowę? Ile miejsca w zamrażarce potrzebuję?

Tak, najprawdopodobniej będziesz potrzebował samodzielnej zamrażarki. Zasada kciuka to 1 stopa sześcienna przestrzeni zamrażarki na każde 30-35 funtów pociętego i zawiniętego mięsa.

Aby pomóc ci to sobie wyobrazić, oto jak wygląda nasza lodówka z połową krowy, około 220 funtów wołowiny.

Jeśli nie masz jeszcze wolnostojącej zamrażarki, możesz zazwyczaj uzyskać dobrą ofertę w sklepie magazynowym, takim jak Sam’s lub Costco. My mamy oba klatki piersiowej i pionowe chłodnie przy nasz dom i lubimy oba one.

Cokolwiek robisz, upewniasz się ty dostajesz jeden z zamknięciem i kluczem. To jest bardzo znacząco dla dziecka powodów bezpieczeństwa (dzieci wspinali się w chłodnie i dusili) i ponieważ fizyczny zamek zrobi pewny twój chłodnię jest bezpiecznie zamknięty. Ty możesz także kupować aftermarket lock.

How long will the beef last?

Approximately 1-year.

After I find a farmer, what questions should I ask them?

We have a free tip-sheet to help you ask the right questions. Jest tam 9 pytań, które musisz zadać, aby upewnić się, że dostaniesz najlepszą ofertę, za każdym razem.

Jeszcze jedno!

Czy czujesz się bardziej przygotowany na zakup krowy. Mamy nadzieję, że tak! Jeśli jesteś w obszarze St. Louis i chcesz zamówić, daj nam znać. Were tutaj, aby pomóc!

Czy chcesz dowiedzieć się więcej o wołowinie? Oto kilka innych postów i przepisów na wołowinę, które mogą Ci się spodobać. Plus, mamy cały ebook o wołowinie, która przechodzi przez zakup i przygotowanie wołowiny z perspektywy rolników.

• What Everybody Ought to Know About Beef Cuts
• Raising Grass Fed Cattle
• Is It Done Yet? Dlaczego każda kuchnia potrzebuje cyfrowego termometru do mięsa i najlepszego z nich